Бракеражный лист

Дата

Время

Наименование

блюда

Масса

порции

Органолептические показатели

Оценка

Разрешение

на реализацию

Ответственный

за приготовление

Ф.И.О.

подписи

Примечание

Канапе с сельдью

80 г

Внешний вид: форма гренок правильная (прямоугольники, ромбы, треугольники), размеры соблюдены, нарезка сельди под острым углом, канапе оформлено яйцом, огурцом, зеленью, гренок имеет поджаристую корочку.

Цвет: каждый продукт имеет свой естественный цвет, у гренка поджаристая корочка светло-коричневого цвета.

Вкус: сельдь в меру соленая

Запах: без посторонних запахов

Консистенция: огурцы – упругие, хрустящие, сельдь – упругая, не расслаивается на мышечные волокна, белок и желток яйца – плотные, гренок – хрустящий.

5

5

5

5

5

разрешено

Иванова М.И.

подпись зав. производством, повара

разрешено

Общая оценка блюду

5

Филе из кур фаршированное

180 г

Внешний вид: изделие цилиндрической формы, покрыто желе, оформлено гарниром из овощей и зеленью.

Цвет: филе – от белого до светло - серого; овощей – соответствует набору ингредиентов, на разрезе - начинка из паштета серого цвета

Запах курицы и печени, без посторонних запахов

Вкус: в меру соленый, с ароматом специй

Консистенция: филе, мягкое, сочное, желе – упругое.

5

5

5

5

5

разрешено

Иванова М.И.

подпись зав. производством, повара

разрешено

Общая оценка блюду

5

№ п/п

Наименование изделий

Выход