Хранение моркови

Режим хранения моркови подразделяется на лечебный, охлаждения, основной и весенний.

Чаще лечебный период проходит при сложившейся к периоду уборки температуре, равной 10 – 14⁰С. Относительная влажность воздуха в этот период должна быть в пределах 96 – 98%. Продолжительность периода колеблется от 8 до 12 дней. Затем корнеплоды охлаждают до температуры основного периода.

Так как морковь залечивает механические повреждения и при пониженных температурах (0, +2⁰С), некоторые специалисты предлагают её сразу после загрузки в хранилище охладить. Удельная подача воздуха при активном вентилировании должна быть 80 – 100 м²/т ч. При охлаждении не устанавливают продолжительность вентилирования в течение суток. Можно вентилировать по 8 – 20 ч, прекращая вентиляцию и раньше этого срока, если разница температур наружного воздуха и массы продукции станет 2⁰С и меньше.

В основной период для продовольственной моркови поддерживают температуру 0 … 1⁰С, для маточников моркови – 0,5 … 1⁰С. Относительная влажность воздуха в этот период должна быть – 90 – 95%, удельная подача воздуха – 40 – 50 м³/т ч.

В весенний период необходимо поддерживать пониженную температуру, а если это не удается, то стандартную продовольственную морковь перегружают в холодильники. Маточники моркови за 30 дней до посадки отепляют до 3 … 5⁰С.

Лучшей сохраняемости корнеплодов способствует создание газовой среды с содержанием СО₂  1 – 2, О₂ – 2 –3 и N₂ – 95 – 97%. Морковь в такой среде может сохраняться в течение 6 месяцев с незначительными потерями. В модифицированной газовой среде, создаваемой в полиэтиленовых мешках и вкладышах (СО₂ – 5 – 6, О₂ – 15 –16%), морковь сохраняется в течение 7 – 8 месяцев.

Закладку корнеплодов на хранение желательно проводить в день уборки или на следующий день. Морковь размещают в хранилища с естественной и активной вентиляцией, искусственным охлаждением, в буртах и траншеях.

В хранилищах с естественной вентиляцией морковь нужно закладывать в более поздние сроки, когда появится возможность охладить продукцию за счет естественного холода. Для обеспечения сохранности моркови  в таких хранилищах нужно применять ряд специальных приемов, которые регулируют тепло-влаго-воздухообмен.

1.Корнеплоды (длина штабеля 3 – 4 , ширина 1, высота 0,8 м) переслаивают умеренно влажным песком или землей слоем 2 – 3 см. Используют 0,5 т песка на 1 т моркови. Для предупреждения развития гнилей в песок добавляют 2% мела или гашеной извести. Штабеля располагают длинными сторонами перпендикулярно к главному проходу хранилища, через 0,4 – 0,5 м друг от друга.

2.Проводят глинование корнеплодов. Морковь опускают в жидкую глину сметанообразной консистенции. На 1т моркови используют 250 кг глины и 200 л воды. Заглиненные корнеплоды без последующего обсушивания помещают в ящики с зазорами. Глиняный чехол предохраняет корнеплоды от испарения, увядания, поражения болезнями.

3.Морковь хранят в гидромассе верхового слабо- и среднеразложившегося торфа, которой заливают корнеплоды в траншеях, а еще лучше в предварительно опалубленных буртах в 2 – 3 приема. Дощатую опалубку делают  высотой и шириной 1, длиной 3 – 5 м. В такую опалубку или траншею на ½ их высоты насыпают торф и размешивают его с водой. В гидромассу засыпают корнеплоды. Затем доливают смесь доверху и добавляют корнеплоды. В основании такого штабеля или траншеи для удаления излишней влаги устанавливают дренажную подушку – слой шлака или мелкого гравия толщиной 10 –15см. Через 1 –2 ч опалубку снимают, штабель или траншею укрывают сухим торфом, опилками или соломой и засыпают землей.

4.Корнеплоды хранят в полиэтиленовых вкладышах, которые устанавливают в контейнеры. Лучше применять пленку толщиной 40 или 60 мкм. Морковь можно сохранять до конца марта. Загрузку лучше производить в поле после отделения ботвы и посторонних примесей. Возможна загрузка несортированной продукции, так как обработка моркови, например, на сортировальном пункте ПСК-6 на 15 – 20% увеличивает число механически поврежденных корнеплодов. Не рекомендуется задерживаться с размещением моркови во вкладыши.

К приемам, способствующим повышению лежкости моркови, относят и мелование корнеплодов. Оно способствует предупреждению грибковых заболеваний (белая гниль и др.). В последние годы делают ручную обработку чистой моркови в густом растворе мела с последующим подсушиванием и хранением в деревянных ящиках с плотными стенками по 15 – 20 кг. Сверху морковь пересыпают 2 – 3 см песка. Ящики расставляют на поддонах в штабелях высотой  2 – 3 м. Установлено, что при приготовлении суспензии мела при соотношении мел: вода, равном 1:2 не было растрескивания и отделения меловой оболочки. Меловая оболочка служит искусственным барьером для спор и ограничивает их распостранение, предохраняет от испарения. Предполагается использование от 15 до 30 кг мела на 1 т моркови. Можно проводить обработку моркови и порошкообразным мелом или известью-пушонкой (30 – 50кг на 1т) с последующей закладкой на хранение.  Однако мелование не препятствует развитию бактериальных гнилей. Кроме того, убыль массы корнеплодов в нижнем слое в два раза больше, чем в среднем, и в пять раз, чем в верхнем слое.

В хранилищах с активным вентилированием морковь хранят сплошным слоем по всей площади хранилища высотой 1,5 – 2,0м. Морковь  размещают и в закромах с высотой загрузки до 2,0 – 2,8 м.

Маточники моркови хранят  в закромах или затаренными в контейнерах и мешках из полиэтиленовой пленки. Закрома делают разборными, щитовыми с плотными стенками от самого основания, чтобы воздух пронизывал весь штабель. Размер закромов – 3,5 – 4,0м, высота загрузки – 1,5 – 1,7м. В контейнерах и мешках морковь хранят так же, как и при искусственном охлаждении.

В хранилищах (холодильниках) с искусственным охлаждением с первых дней хранения можно поддерживать оптимальную температуру. Это способствует существенному снижению потерь моркови и увеличению сроков её хранения.

В этих хранилищах морковь размещают, навалом и в таре: ящиках, контейнерах, контейнерах с полиэтиленовыми вкладышами, мешках из полиэтиленовой пленки, сетчатых мешках.

Ящики и контейнеры должны иметь плотные стенки, чтобы предупредить потери влаги. Ящики имеют вместимость до 30 кг. Их ставят на рейки или решетки из брусьев сечением 55 см, поднимают над полом  на 15 см. Ящики можно закрыть полиэтиленовой пленкой.

Наиболее эффективно хранение моркови в контейнерах. Часто сверху корнеплоды в контейнерах засыпают чистым песком слоем 2 – 3 см. Это позволяет предотвратить подсыхание верхнего слоя корнеплодов и сократить потери в 2 – 3 раза (за 6 – 7 мес).

Контейнеры ставят так: от прохода до стен 6 – 8 контейнеров по длине, 4 – 5 контейнеров по ширине. Загружают хранилище доверху, оставляя 80 см от потолка.

Полиэтиленовые мешки имеют вместимость по 30 – 35кг. Их устанавливают на реечные щиты, приподнятые над полом на высоту 10 – 15 см. Располагают их рядами шириной 10 – 15 мешков. Мешки должны быть открыты. Между рядами оставляют проходы. Можно их размещать и на стеллажах.

Корнеплоды моркови также размещают навалом по всей площади камеры, высотой до 2 м. При этом нужно закладывать на хранение только высококачественную морковь. Однако более целесообразно при навальном хранении оставлять центральный проезд и разделить весь штабель на секции с помощью контейнеров с продукцией.

Морковь хранят также в буртах и траншеях. Выбирают участки  на песчаной подпочве, песок используют для переслойки корнеплодов. Укладку моркови в бурты производят следующим образом: внизу насыпают песок слоем  3 – 4 см, затем морковь слоем в 2 – 3 корнеплода, вновь песок слоем 2 – -3 см и т.д. Сверху бурт укрывается слоем земли в 20 см. После охлаждения моркови до 3⁰С и наступления похолодания бурт укрывают полностью соломой толщиной 20 – 30 и землей – 30 – 50 см.

Размеры буртов могут быть следующие: ширина – 1,5, высота – 0,8 – 1  и длина – 8 –10м или ширина –1,5 – 2, высота – 1 – 1,2, длина – 10 – 15м.

Корнеплоды моркови могут устанавливаться в бурты в ящиках или контейнерах. В котлован глубиной 20 – 40см и длиной до 10 м (ширина котлована равна ширине 2 – 6 ящиков) устанавливают ящики штабелями  в форме двускатного бурта. Между ними в середине оставляют один или два вентиляционных канала и выводят их за укрытие с торцевых сторон на 1 – 1,5 м. Ящики и контейнеры, установленные в бурты, сразу же укрывают соломой, затем землей. Первое укрытие должно быть не толще 15 – 30 см. Второй раз укрывают бурты, когда наступит устойчивая холодная погода и в массе корнеплодов устанавливается температура 1 … 2⁰С.

Используется способ хранения в траншеях маточников моркови в полиэтиленовых мешках емкостью 30 – 35 кг. В траншее обычных размеров глубиной 1,2 – 1,4 м устанавливают вертикально 50 – 60 открытых мешков, сверху накрывают дощатыми щитами, оставляя воздушную прослойку 15 – 20 см, а с торцов устанавливают вентиляционные трубы. После заполнения траншей сверху насыпают землю слоем 15 – 20 см. С наступлением холодной погоды траншеи окончательно укрывают землей.