- •Введение.
- •1. Перспективы развития предприятий общественного питания.
- •Студенческое меню
- •1.2 Характеристика горячего цеха кафе
- •2. Технологически расчеты.
- •2.1.1 Определение числа потребителей.
- •2.1.2 Определение количества блюд.
- •2.1.3 Распределение блюд по ассортименту.
- •2.1.4 Определение количества напитков, кондитерских изделий, хлеба, фруктов
- •2.1.5 Составление расчетного меню.
- •2.1.6 Расчет расхода сырья по меню
- •2.1.7 Разработка графика реализации блюд в зале
- •2.2 Организация работы горячего цеха
- •2.2.1 Подбор и расчет технологического оборудования горячего цеха Расчет теплового оборудования
- •Расчет котлов для варки бульонов, супов
- •Расчет сковород
- •Расчет и подбор плиты
- •Расчет холодильного оборудования
- •2.2.2 Расчет численности работников горячего цеха
- •2.2.3 Расчет вспомогательного оборудования горячего цеха Расчет столов
- •Расчет моечных ванн
- •2.2.4 Расчет площади горячего цеха
- •3.Контроль качества на предприятии.
- •Выводы:
- •Список использованной литературы:
- •Приложения: Приложение а
- •Спецификация
Приложения: Приложение а
Формат |
Зона |
Поз. |
Наименование |
Марка |
Кол-во |
Примечание |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
Ванна моечная |
ВМО 2/480Н |
1 |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
Сковорода электрическая |
СЭС-0,45 |
2 |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
Плита электрическая |
ПЭСМ-2 |
1 |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
Столы |
СПРП-6
|
2 |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
Раковина |
РМ-2 600/600 |
1 |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
Шкаф холодильный |
Эльтон 1,5 |
1 |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Спецификация

НГАУ