Выводы:

При разработке проекта горячего цеха бара-кофе на 45 мест , были решены следующие задачи:

- определено число обслуживаемых потребителей 550 человек;

- определено количество блюд 1375 шт;

- распределены блюда по ассортименту на холодные блюда, вторые горячие блюда, супы, холодные и горячие напитки, сладкие блюда;

- составлено расчетное меню;

- рассчитан расход сырья по меню, что отражено в сырьевой ведомости;

- разработан график реализации блюд в зале;

- разработана организация работы горячего цеха;

- подобрано и рассчитано технологическое оборудование горячего цеха, 1 моечная ванна ВМО 2/480Н, 2 электро-сковороды СЭС-0,45, 1 плита ПЭСМ-2 , 1 холодильный шкаф, Эльтон 1,5;

- рассчитана численность работников горячего цеха, в смене 2 человека;

- рассчитано вспомогательное оборудование горячего цеха, столы в количестве 2 шт;

- рассчитана площадь горячего цеха, которая равна 25 м²;

На основе расчетных данных была выполнена графическая часть проекта.

Список использованной литературы:

1. Дубцов Г. Г. Технология приготовления пищи : учеб. пособие / Г. Г. Дубцов. - М. : Академия: Мастерство, 2002. - 269 с.

2. Богушева В. И. Технология приготовления пищи : учеб. - метод. пособие / В. И. Богушева. - Ростов н/Д : Феникс, 2007. - 375 с

3. Иванов А.А., Мясникова В.В., «Общественное питание в России. Современное состояние. Гигиенические проблемы». Информационный сборник статистических и аналитических материалов /под ред. д.м.н., профессора Беляева Е.Н. – М. – ФЦГСЭН. 2004. – 24с

4. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания» учебник. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 352 с.

5. ГОСТ Р 50762-2007 "Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания"

6. Проектирование предприятий общественного питания: метод. указания /Новосиб. гос. аграр. ун-т. Биол.-технол. фак; сост. С.Л. Гаптар, Н.Г. Ворожейкина– Новосибирск: Изд-во НГАУ 2012. 81 с

7. Каталог оборудования. – М.: Фирма «Русский проект», 2003.

8. Технологический каталог. – М.: Сухаревка, 2003.

9. Шатун, Л. Г. Технология приготовления пищи: учебник / Л. Г. Шатун. – М.: Республика, 2004.

10. СНиП 2.08.02 – 89. Общественные здания и сооружения.

11. Пипер Г., Проектирование предприятий общественного питания: пер. с нем./ Г. Пипер, М. Рохач, Ф. Лемме; под ред. В.В. Вержбицкого. – М.: Стройиздат, 1985. – 192 с.

12. Справочник руководителя предприятий общественного питания / А.П.Антонов, Г.С. Фонарева и др. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000. – 664 с.

13. Нормативные документы по ресторанному бизнесу. Справочник. – М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2004. – 247 с.

14. Профессиональная кухня: сто готовых проектов. Технический каталог / А.Д. Ефимов, Т.Т. Никуленкова, Н.В. Вунолова, М.И. Ботов. – М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2002. – 207 с., 2003. – 265 с., 2004. – 257 с.

15. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд./ Голунова Л.Е. - М.: Профи информ 2005. - 750 с.

16. http://ru.wikipedia.org/

17. http://www.foodcost.ru/

18. http://pichetorg.by/

19. http://torgpit.ru/