2.2.3 Расчет вспомогательного оборудования горячего цеха Расчет столов

Число производственных столов рассчитывают пор числу одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника. Общая длина производственных столов:

L=N ·l (25),

где N – количество человек одновременно работающих в цехе

l - длина рабочего места на одного работника , м (в среднем 1,25).

Число столов :

n=L/L_ст (26),

L_cт – длина принятых стандартных столов.

L= 2·1,25=2,5 м,

Количество столов:

n=2/1,5= 1,33 ≈ 2 шт

Подбираем 2 стола СПРП-6 (1500 х 700 х 850).

Расчет моечных ванн

Моечные ванны для размораживания рыбы, промывания продуктов определяют по формуле:

V= G/ ρ·К·φ (27),

где G – масса продукта;

ρ - объемная плотность продукта, кг/дм³;

К - коэффициент заполнения ванны К=0,85;

φ - оборачиваемость ванны, зависит от продолжительности промывания с учетом времени на загрузку, выгрузку и мойку ванны;

Число ванн вычисляют по формуле:

N= V/V_ст (28)

В горячий цех продукты поставляются чистые обработанные из цеха доготовки.

Расчет приведен в таблице 14.

Таблица 14 - Расчет вместимости моечных ванн

Наименование	Объемная плотность кг/дм3;	Масса продукта, кг	Оборачиваемость ванны	Объем расчетный, дм3	Принятый объем, м3
Картофель	0,65	40,672	10	7,36	0,11196
Морковь	0,50	8,296	10	1,952
Свекла	0,55	5,005	10	1,07
Помидоры	0,70	4,841	10	0,814
итого				11,196

Число моечных ванн:

Принимаем ВМО 2/480Н: Ванна моечная двухсекционная (нерж.).

2.2.4 Расчет площади горячего цеха

Площадь помещения рассчитывают по площади, занимаемой оборудованием и по нормативным данным. Площадь производственных помещений рассчитывают по площади, занимаемой оборудованием, и по нормативным данным, всех остальных помещений по нормативным данным.

Расчет площадей помещений по площади, занимаемой оборудованием по формуле :

S= N₁ S₁ + N₂ S₂ + N₃ S₃ + N₄ S₄…………… N_n S_n (29),

где N – количество единиц

S – площадь, занимаемая единицей оборудования, м²

Коэффициент использования площади для горячего цеха η=0,3.

Фактическая площадь помещения:

S_o= S/η (30)

Расчет площади цеха приведен в таблице 15.

Таблица 15 - Расчет площади горячего цеха

Наименование оборудования	Тип оборудования	Количество оборудования	Габариты, мм			Площадь помещения , S
			длина	Ширина	высота
Ванна моечная	ВМО 2/480Н	1	1060	580	870	0,615
Сковорода электрическая	СЭС-0,45	2	1519	900	850	2,734
Плита электрическая	ПЭСМ-2	1	800	600	850	0,48
Столы	СПРП-6	2	1500	700	850	2,1
Раковина	РМ-2 600/600	1	600	600	870	0,36
Шкаф холодильный	Эльтон 1,5	1	1645	705	1970	1,16
Итого						7,449

S_o= 7,449/0,3= 24,83 м², принимаем площадь цеха 25 м².