ВСТУП
Переддипломна практика тривала з 16 березня 2015 по 29 березня 2015 року.
Готельно-ресторанний бізнес є основною складовою туристичної галузі нашої держави. Розвиток внутрішнього та міжнародного туризму значною мірою пов'язаний з рівнем матеріально-технічної бази туристичних підприємств, розгалуженістю та різноманітністю їх мережі, якістю та обсягом послуг, пропонованих готельним господарством. Готельні підприємства виконують одну з основних функцій у сфері обслуговування туристів - забезпечують їх житлом і побутовими послугами під час подорожі.
Готельно-ресторанне господарство – це вид економічної діяльності суб’єктів господарювання, щодо надання послуг для забезпечення потреб споживачів у проживання, харчуванні з організацією дозвілля чи без.
Сучасний стан і тенденції розвитку готельної індустрії України можна охарактеризувати наступними положеннями:
1. Досягнення готельної індустрії України є дуже скромними на тлі загальносвітової тенденції неухильного зростання, процвітання і розвитку даної сфери діяльності.
2. Основний готельний фонд країни не відповідає міжнародним стандартам.
Привабливими сегментами для інвестування спеціалісти також називають "придорожні" готелі (кемпінги, мотелі).
В той же час ресторанне господарство також займає важливе місце у реалізації соціально-економічних задач. Його основним призначенням є забезпечення населення кулінарною продукцією та організація високого рівня обслуговування відповідно до його потреб.
Для підвищення рівня конкурентоспроможності готелі та ресторани повинні постійно вводити інновації, щоб залишатись провідними у своєму сегменті та бути на два кроки попереду конкурентів. Також потрібно заохочувати co-opetion (cooperation+competition: співпраця + конкуренція), адже готельний бізнес змушений конкурувати не лише в середині галузі, а й з фірмами готельного сервісу, фірмами, які пропонують послуги оренди житла, гуртожитками, приватним сектором, але разом з тим він повинен тісно співпрацювати з ними.
Переддипломна практика є важливою частиною підготовки висококваліфікованих фахівців і являє собою заключний етап практичної підготовки студентів у період навчання в університеті.
Метою практики є:
закріпити теоретичні знання із спеціальних і профілюючих дисциплін;
здобути навички самостійної роботи з організації і управління виробничо-господарською, фінансово-економічною діяльністю при виконанні функцій дублерів керівників, спеціалістів підприємств;
зібрати матеріал для виконання дипломної роботи (проекту).
Завдання практики:
ознайомитись з функціональними обов’язками, змістом та організацією роботи керівників готельно-ресторанного комплексу, їхніх заступників;
проаналізувати виробничо-господарську діяльность підприємства;
вивчити особливості та безпосередню участь в організації управління готельно-ресторанного комплексу;
ознайомитись з маркетинговою діяльністю готельно-ресторанного комплексу;
вивчити господарські і виробничі ситуації з метою підготовки до дипломного проектування;
збір матеріалів для дипломного проекту і складання бізнес-плану.
Місце проведення практики: кафе «Аліна» в місті Ніжин.
1 Аналіз стану та динаміки попиту на продукцію та послуги кафе «аліна»
Маркетингові дослідження проводяться у декількох напрямках для всебічного вивчення факторів, які впливають на виробничо – торгівельну діяльність закладу ресторанного господарства та прогнозування попиту на продукцію та послуги підприємства.
Маркетинг, як інструмент підвищення обґрунтованості прийнятих господарських рішень по різних питаннях виробничої, науково-технічної, фінансової й збутової політики, повинен займати провідне місце в системі управління підприємством.
Маркетинг відіграє провідну роль у забезпеченні високої якості продукції, що відповідає вимогам споживачів. Функція маркетингу посідає перше місце в "петлі якості".
Завдання маркетингу готельного продукту – оцінити клієнта, якість готельного продукту й конкурентоспроможність готелю, який його пропонує.
Розглядаючи готельний маркетинг як основну ринкову концепцію управління в готельному бізнесі, слід зазначити, що індустрія готельного бізнесу за своїми основними характеристиками не має принципових відмінностей від інших галузей, тому всі істотні положення сучасного маркетингу можуть бути повністю застосовані в готельному маркетингові.
Маркетингова стратегія готельних підприємств повинна враховувати наявність певної частки клієнтів, які прагнуть, заплативши високу ціну, задовольнити всі свої бажання стосовно рівня комфорту. Задоволення таких бажань для готелів є високоприбутковим, тому навіть у звичайних (однозіркових) готелях повинні бути окремі номери з найкращим обладнанням і сервісом. Диференціація номерів за рівнем комфортності не тільки відповідає реальному поділу споживачів за їх платоспроможністю, але і дає можливість готелям збільшити свої прибутки шляхом маневрування наявними матеріально-технічними засобами.
Попит на послуги готельно-ресторанних комплексів виражає сформовану на ринку потребу в життєвих засобах, що визначається кількістю товарів і послуг, які споживачі можуть придбати за цінами, що склалися на ринку, та наявністю коштів.
Попит завжди конкретно виражений, динамічно змінюється під впливом ряду чинників.
Чинники, що визначають попит:
Об'єктивні:
1. Економічні:
базовий рівень розвитку виробництва.
обсяг реальних потреб та рівень їхнього задоволення.
середній рівень грошових доходів населення.
структура і рівень ринкових цін.
рівень цін споріднених товарів і товарів-замінників.
принципи розподілу доходів.
2. Соціальні:
рівень розвитку масової культури, духовних цінностей.
соціальна структура суспільства.
освітній ценз населення.
поширений спосіб життя.
3. Демографічні:
ємність ринку зумовлена чисельністю населення.
розміри та склад середньої сім'ї.
статево-віковий склад населення.
співвідношення міського та сільського населення.
Суб'єктивні:
1. Психолого-традиційні:
уподобання та смаки споживачів.
поведінка продавця та відносини, що склалися між ним і споживачем.
місцеві традиції та принципи виховання.
сила і особливості релігійних звичаїв.
2. Естетичні:
привабливість зовнішніх якостей товару.
реклама.
форми продажу.
3. Природнокліматичні:
клімат
кількість опадів
середні та екстремальні температури
рельєф та місце знаходження
флора і фауна
Іноді чинники, що впливають на попит, зводяться лише до цінових, тобто визнається тільки вплив рівня цін на зміни у попиті. В реальному економічному житті все значно складніше. На попит впливає багато чинників, аналіз яких дає можливість визначити потреби людини в певних товарах і послугах.
Кафе «Аліна» знаходиться в центрі міста, недалеко від готелю «Ніжин», до нього легко дістатися автобусом або машиною. Попит на його послуги високий, тому що кафе має цінову політику, та страви різних європейських країн. В кафе можна провести не лише ділову зустріч, банкет, а й просто відпочити за чашкою кави, чи просто подивитись футбольний матч.