- •Антиалиментарные факторы питания. Алкоголь.
- •Антиалиментарные факторы питания. Антивитамины.
- •Антиалиментарные факторы питания. Биогенные амины.
- •Антиалиментарные факторы питания. Гликоалкалоиды
- •Антиалиментарные факторы питания. Ингредиенты, снижающие усвоение минеральных веществ.
- •Антиалиментарные факторы питания. Лектины.
- •Антиалиментарные факторы питания. Цианогенные гликозиды
- •Антибактериальные вещества. Антибиотики
- •Антибактериальные вещества. Сульфаниламиды. Нитрофураны.
- •Безопасность пищевых продуктов. Показатели безопасности.
- •Безопасность продукции. Виды безопасности.
- •Безопасные продукты. Предельно допустимые концентрации различных веществ в продуктах питания.
- •Биологически активные добавки и их классификация
- •Биологическое действие радиации на организм человека.
- •Вещества, имеющие питательную ценность.
- •Группы загрязнителей. Удобрения.
- •Заболевания, вызванные загрязнением пищевых продуктов микроорганизмами.
- •Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов веществами и соединениями, применяемыми в растениеводстве.
- •Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов веществами и соединениями, применяемыми в животноводстве. Транквилизаторы. Антиоксиданты.
- •Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов нитратами и нитрозосоединениями.
- •Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов токсичными элементами.
- •Загрязнение продовольственного сырья ксенобиотиками.
- •Загрязнение продовольственного сырья метаболитами.
- •Загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов.
- •1. Естественная радиация
- •2. Искусственная радиация
- •Классификация вредных и посторонних веществ в сырье, питьевой воде и продуктах питания
- •Методы определения микотоксинов и контроль за загрязнением пищевых продуктов
- •Методы определения показателей безопасности пищевых продуктов.
- •Механизм детоксикации ксенобиотиков - две фазы.
- •Наиболее опасные токсичные элементы
- •Обеспечение безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации.
- •Обеспечение качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
- •Общие требования безопасности пищевой продукции. Основные термины и определения тр тс 021/2011.
- •Основные задачи тр тс 023-2011 «Безопасность пищевой продукции».
- •Основные принципы радиозащитного питания.
- •Основные пути загрязнения продуктов питания и продовольственного сырья
- •Оценка безопасности пищевых продуктов.
- •Пищевая безопасность и основные критерии ее оценки.
- •Пищевые добавки и их классификация
- •Пищевые добавки, классификация, гигиенические принципы нормирования и контроль за их применением.
- •Пищевые добавки. Антибиотики.
- •Пищевые добавки. Антиокислители (антиоксиданты).
- •Пищевые добавки. Ароматизаторы и вещества, усиливающие аромат и вкус.
- •Пищевые добавки. Кислоты, щелочи, сахаро- и солезаменители.
- •Пищевые добавки. Красители.
- •Пищевые добавки. Ферментные препараты.
- •Показатели безопасности пищевой продукции.
- •Потенциальные опасности (медико-биологические риски) использования гми пищи
- •Пути загрязнения химическими соединениями
- •Радиоактивное загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов.
- •Радиоактивность и ионизирующие излучения.
- •Сельскохозяйственные ядохимикаты.
- •Социальные токсиканты. Влияние алкоголя и курения на организм человека.
- •Технологические добавки и их классификация.
- •Технология создания гми растений.
- •Требования к использованию технологического оборудования и инвентаря в процессе производства (изготовления) пищевой продукции.
- •Требования к обеспечению безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления).
- •Требования к организации производственных помещений, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции.
- •Требования к процессам получения не переработанной пищевой продукции животного происхождения.
- •Требования к процессам утилизации пищевой продукции.
- •Требования к условиям хранения и удаления отходов производства (изготовления) пищевой продукции.
- •Улучшители органолептических показателей пищевой продукции.
- •Факторы, влияющие на метаболизм чужеродных соединений.
- •Химические соединения пищевых продуктов.
Химические соединения пищевых продуктов.
Пищевые продукты представляют собой сложные многокомпонентные системы, состоящие из сотен химических соединений. Эти соединения можно условно разделить на следующие три группы:
1. Соединения, имеющие алиментарное значение. Это необходимые организму нутриенты: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества.
2. Вещества, участвующие в формировании вкуса, аромата, цвета, предшественники и продукты распада основных нутриентов, другие биологически активные вещества. Они носят условно неалиментарный характер. К этой группе относят также природные соединения, обладающие антиалиментарными (препятствуют обмену нутриентов, например антивитамины) и токсическими свойствами.
3. Чужеродные, потенциально опасные соединения антропогенного или природного происхождения. Согласно принятой терминологии, их называют контаминантами, ксенобиотиками, чужеродными химическими веществами (ЧХВ). Эти соединения могут быть неорганической и органической природы, в том числе микробиологического происхождения.
|
Требования безопасности к специализированной пищевой продукции |
Требования безопасности к тонизирующим напиткам |
|
|
Требования к обеспечению водой процессов производства (изготовления) пищевой продукции |
|
|
|
|
Требования к процессам хранения, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции |
|
|