Экономическая часть

Пекарня производит печенье сахарное добавлением 100 % отвара из плодов шиповника и кексы с добавлением 75 % пюре из плодов шиповника. Планируемая производственная мощность 0,5 т/сутки.

1 Производственная программа

1.2 Расчет рабочего периода

Для того чтобы составить производственную программу необходимо произвести расчет рабочего периода.

Рабочий период (РП), дней, рассчитаем по следующей формуле (1):

РП = КФВ – ПО, (1)

где КФВ - календарный фонд рабочего времени, дней;

ПО - количество плановых остановок, дней.

Коэффициент использования календарного фонда времени, %, рассчитываем по формуле (2):

, (2)

где РП, КФВ - см. формулу (1);

Расчет рабочего периода представлен в таблице 1.

Таблица 1 - Расчет рабочего периода

Показатели	Всего	В том числе по кварталам
		Ι	ΙΙ	ΙΙΙ	ΙV
Календарный фонд рабочего времени (КФВ), дней	365	90	91	92	92
Плановые остановки (ПО), сут, в том числе	41	16	7	21	3
праздники	14	10	3	-	1
выходные	-	-	-	-	-
Декадные остановки	12	6	4	-	2
Капитальный ремонт	15	-	-	21	-
Рабочий период (РП), сут	324	74	84	71	89
Коэффициент использования календарного фонда времени,%	88,77	82,22	92,31	77,17	96,74

1.2 Расчет производственной программы

Суточную производительность СП, т/сут, рассчитываем по формуле (3):

(3)

где ПМ - производственная мощность, т/сут;

К_ПМ - коэффициент использования производственной мощности (К_ПМ= 0,7÷0,95);

Объем выпускаемой продукции Q_П, т, рассчитываем по формуле (4):

Q_П = РП · СП, (4)

где РП - см. формулу (1);

СП - суточная производительность, т/сут.

Производственная программа представлена в таблице 2.

Таблица 2 - Производственная программа

Наименование показателей	Ед.измерения	За год	I	II	III	IV
Производственная мощность	т/сут	0,50	0,50
Суточная производительность	т/сут	0,43	0,43
Рабочий период	сут	324	74	84	71	89
Объем выпускаемой продукции	т/год	139,32	31,82	36,12	30,53	38,27

2 Смета затрат на производство

2.1.1 Расчет стоимости сырья и материалов на производство сахарного печенья с добавлением 100 % отвара из плодов шиповника

Приведем рецептуру вырабатываемого изделия.

Рецептура сахарного печенья с добавлением 100 % отвара из плодов шиповника представлена в таблице 3.

Таблица 3 - Рецептура сахарного печенья с добавлением отвара из плодов шиповника

Наименование сырья	Массовая доля влаги, %	Расход сырья, кг
Мука пшеничная высшего сорта	12,40	68,43
Пудра сахарная	99,85	19,16
Патока	78,00	5,16
Масло сливочное	84,00	15,90
Молоко коровье пастеризованное	11,5	7,14
Пудра ванильная	99,85	0,37
Отвар шиповника	15,00	5,80
Соль	96,50	0,40
Сода пищевая	50,00	0,48
Углеаммонийная соль	-	0,09
ИТОГО	-	122,93

Стоимость вспомогательных материалов принимаем 3,0 % от стоимости технологического оборудования. А расходы по доставке принимаем 2,0 % от стоимости сырья. Расчет стоимости сырья и материалов представлен в таблице 4.

Таблица 4 - Расчет стоимости сырья и материалов

Наименование показателя	Расход, кг	Количество, т	Цена, руб./кг	Стоимость, тыс. руб.
Сырье:
Мука пшеничная высшего сорта	68,43	77,55	16,50	1279,58
Пудра сахарная	19,16	21,72	59,00	1281,48
Патока	5,16	5,85	35,00	204,75
Масло сливочное	15,90	18,02	230,00	4144,60
Молоко коровье пастеризованное	7,14	8,09	30,00	242,70
Пудра ванильная	0,37	0,42	150,00	63,00
Отвар шиповника	5,80	6,57	80,00 (руб/л)	525,60
Соль	0,40	0,45	6,00	2,70
Сода пищевая	0,48	0,54	20,00	10,80
Углеаммонийная соль	0,09	0,10	36.00	3,60
Итого сырья:	122,93	139,32	-	7758,81
Материалы	0,00	0,00	0,00	0,00
Вспомогательные материалы	-	-	-
Расходы по доставке	-	-	-	155,18
ИТОГО	122,93	139,32	-

Коэффициент пересчета расхода сырья рассчитываем по формуле (5):

, (5)

где - выработка продукции, т/год;

- общий расход сырья, кг.

Коэффициент пересчета расхода сырья составит:

Тогда необходимое количество муки пшеничной высшего сорта (т/год) составит:

т/год

Аналогичным образом рассчитывается расход остального сырья в год, необходимого для выработки 139,32 тонн печенья.

Пользуясь полученными данными и известными ценами на сырье, рассчитываем стоимость сырья и материалов.