6 . Творог 5%
Творог - кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов - лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков и методов кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки путем самопрессования, прессования, центрифугирования и (или) ультрафильтрации. [ ]
Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели творога должны соответствовать требованиям ФЗ№88 и ГОСТ Р52096-2003
Органолептические показатели творога[ ]
Наименование показателя |
Характеристика |
Внешний вид и консистенция |
Мягкая мажущаяся или рассыпчатая масса, с наличием ощутимых частиц молочного белка или без их наличия. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием |
Запах и вкус |
Чистый кисломолочный, допускается привкус сухого молока. При введении сахара или подсластителей вкус в меру сладкий. При добавлении пищевкусовых компонентов - обусловленныйдобавленными компонентами |
Цвет |
Белый или с кремовым оттенком равномерный. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов |
Физико-химические показатели творога [ ]
Наименование показателя |
Норма продукта |
Массовая доля жира % |
5% |
Массовая доля белка, %, не менее |
16% |
Массовая доля влаги, %, не более |
75% |
Кислотность,оТ, не более |
220 |
Температура при выпуске с предприятия, °С |
4±2 |
М
икробиологические
показатели творога [ ]
Наименование показателя |
Масса продукта (г/см3), в которой не допускаются |
молочнокислых микроорганизмов |
не менее 1*106 |
БГКП (коли-формы) |
0,001 |
патогенные, в том числе сальмонеллы |
25 |
стафилококки S.aureus |
1,0 |
листерии L.mono-cytogenes |
- |
Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/см не более (г) |
Д – 100 П - 50 |
7. Сметана 15%
Сметана - кисломолочный продукт, который произведен путем сквашивания сливок с добавлением молочных продуктов или без их добавления с использованием заквасочных микроорганизмов - лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков и массовая доля жира в котором составляет не менее чем 9 процентов. [1]
Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели сметаны должны соответствовать требованиям ФЗ№88 и ГОСТ Р 52092-2003.
Органолептические показатели сметаны [ ]
Наименование показателя |
Характеристика |
Внешний вид и консистенция |
Однородная масса с глянцевой поверхностью |
Запах и вкус |
Чистый кисломолочный. Допускается привкус топленого масла |
Цвет |
Белый с кремовым оттенком, равномерный |
Ф изико-химические показатели сметаны [ ]
Наименование показателя |
Норма продукта |
Массовая доля жира % |
15% |
Массовая доля белка, %, не менее |
2,6% |
Кислотность,оТ, не более |
65-100 |
Температура при выпуске с предприятия, °С |
4±2 |
Микробиологические показатели сметаны [ ]
Наименование показателя |
Масса продукта (г/см3), в которой не допускаются |
молочнокислых микроорганизмов |
не менее 1*107 |
БГКП (коли-формы) |
0,001 |
патогенные, в том числе сальмонеллы |
25 |
стафилококки S.aureus |
1,0 |
листерии L.mono-cytogenes |
- |
Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/см не более (г) |
Д-50; П-50
|