5.4. Себестоимость продукции и отпускная цена

Себестоимость продукции на проектируемом предприятии рассчитывают методом разработки калькуляции себестоимости продукции. Отпускную цену на продукцию определяем на основе полной себестоимости 1т продукции и проекти-

руемой прибыли, размер которой принимаем на основании сложившегося на предприятиях среднего уровня рентабельности продукции.

Затраты на сырье и основные материалы определяют за 1 т каждого вида продукции.Стоимость сырья и основных материалов на 1т продукции рассчитывают по данным сырьевого расчета технологической части дипломного проекта (нормам расхода цельного, обезжиренного молока, пахты, основных материалов).

Стоимость 1 т молока определяется расчетной ценой, которая установлена по базовой жирности.

Расчетная цена за 1 т молока проектируемой жирности определяется по формуле:

Ц_мр =Ц_мб*Ж_п/ Ж_б, где

Ж_п,Ж_б – соответственно проектируемая и базисная жирность молока,%; Ц_мб – цена 1 т молока базисной жирности, руб.; Ц_мр – цена 1 т молока проектируемой жирности, руб.

С тоимость 1 т молока базисной жирности 3,4% в Калининградской области составляет 14000 руб. за 1 т.

Ц_{м 3,4%} = 14000*3,4/3,4 = 14000 руб.

Стоимость сливок, полученных от нормализации за 1 т кисломолочных продуктов:

Ц_сл =Ц_м*Н_м-Ц_об*Н_об, где

Ц_м – расчетная цена цельного молока за 1 т, руб.; Н_м – норма расхода молока на 1 т сливок, т; Ц_об – цена 1 т об. мол., руб; Н_об – норма выхода об мол., т.

Н_м =1т*(Ж_сл-Ж_{об. м.})/ (Ж_ц.м.-Ж_{об. м.}), Н_об = (Н_м – 1)*0,95.

Н_{м на сливки 10%} =1*(10-0,05)/ (3,4_.-0,05) = 2,97 т.

Н_{обна сливки 10%}= (2,97 – 1)*0,95 = 1,87 т.

Ц_{сл 10%} =14000*2,97- 5600*1,87 = 4158-10472=31108руб.

Аналогично рассчитываем стоимость сливок, полученных от нормализации 1 т творога:

Н_{м на сливки 15%} =1*(15-0,05)/ (3,4_.-0,05) = 4,46 т.

Н_{обна сливки 15%}= (4,46 – 1)*0,95 = 3,29 т.

Ц_{сл 15%} =14000*4,46- 5600*3,29= 62440- 18424 = 44016руб.

Стоимость об. молока принимают 30-40% от стоимости цельного молока, в расчете стоимость об. молока принята в размере 40% и составляет 5600 руб., жирной сыворотки – 5-8% от стоимости цельного молока (в расчете – 5%,что составляет 700 руб.).

Нормы расхода сырья и основных материалов(сахар, сироп, изюм и т.д.) с учетом предельно допустимых потерь принимают по данным продуктового расчета.

Цены на основные материалы(сахар, сироп, изюм и т.д.) принимают по фактическим данным работы предприятия.

Т аблица 5.4.1

Рецептура на йогурт плодово-ягодный 2,5%

наименование	расчет на 1000 кг, кг	расчет на 2535 кг, кг
Молоко норм. 3,2%	684,4	1735
Молоко обезжир. 0,05%	145	368,2
Варенье малиновое	120	304,2
Сух.сливки	0,3	0,8
Малиновый ароматизатор	0,06	1,3
Закваска на об.молоке	50	125,5
всего	1000	2535

Таблица 5.4.2

Рецептура на йогурт натуральный 1,5%

наименование	расчет на 1000 кг, кг	расчет на 2535 кг, кг
Молоко норм. 3,2%	476,5	1207,9
Молоко обезжир. 0,05%	436,9	1107,6
Молоко сух.обезжиренное	36,6	92,2
Закваска на об.молоке	50	126,7
всего	1000	2535

Таблица 5.4.3

Рецептура сывороточный напиток «Прохлада»

наименование	расчет на 1000 кг, кг	расчет на 16696,32 кг, кг
Молочная сыворотка	843	14075
Плодово-ягодный сирод	97	1619,54
Жженый сахар	10	166,96
Закваска на сыворотке	50	834,82
	1000	16696,32

Стоимость сырья и основных материалов на 1 т продукции рассчитывается по форме табл. 5.4.4.

Таблица 5.4.4.

Расчет стоимости сырья и основных материалов на 1 т продукции

Наименование продукции	Количество продукции в смену (сутки), т	Сырье и основные материалы					Отходы и сопутствующие сырье				Стоимость сырья и материалов за вычетом отходов
		Наименование	Цена 1 т сырья и материалов, руб.	Расходы на 1 т продукции, т	Расход в натуре в смену (сутки), т	Сумма затрат в смену (сутки), руб. Гр.4  Гр. 6	Наименование	Цена за 1 т, руб.	Выход в смену (сутки),т	Стоимость, руб. Гр.9Гр.10
												Всего в смену (сутки), тыс.руб. Гр.7-Гр.11		На 1 т продукции,. руб. Гр.12 / Гр. 2
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11		12		13
1. Молоко пастеризованное 1,5%	10,00	Молоко цел. 3,4 %	14000,00	1,30	12,98	181720,00	Сливки 10%	31108	2,9	90213,20		91506,8		9150,68
2. Молоко пастеризованное 2,5%	10,00	Молоко цел. 3,4 %	14000,00	1,15	11,45	160300,00	Сливки 10%	31108	1,37	42617,96		117682,04		1176820
3. Молоко пастеризованное 3,2%	5,00	Молоко цел. 3,4 %	14000,00	1,04	5,19	72660,00	Сливки 10%	31108	0,15	4666,2		67993,80		13598,76
4. Кефир 3,2%	5,00	Молоко цел. 3,4 %	14000,00	1,04	5,21	72940,00	Сливки 10%	31108	0,15	4666,2		68273,80		13654,76
5. Простокваша 3,2%	5,00	Молоко цел. 3,4 %	14000,00	1,04	5,21	72940,00	Сливки 10%	31108	0,15	4666,2		68273,80		13654,76
6. Сливки пастеризованные 10%	5,39	Сливки 10%	31108,00	1,01	5,43	168916,44	-	-	-	-		168916,44		31397,11
Продолжение таблицы 5.4.4
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11			12	13
7. Йогурт натуральный 1,5%	2,50	Молоко цел 3,4% Молоко об. 0,05% Молоко сух. Об. Закваска на об. Мол.	14000 5600,00 100000,00 5600,00	0,50 0,44 0,04 0,05	1,24 1,11 0,092 0,125	17360,00 6216,00 9200,00 700,00	Сливки 10%	31108	0,04	1244,32			32231,68	12892,67
8. Йогурт плодово-ягодный 2,5%	2,50	Молоко цел. 3,4% Молоко об. Варенье малиновое Сух. Сливки Мал.ароматизатор Закваска на об.м.	14000 5600,00 34500,00 100000,00 790000,00 5600,00	0,72 0,15 0,12 0,0032 0,00052 0,05	1,79 0,37 0,30 0,008 0,0013 0,125	25060,00 2072,00 10350,00 800,00 1027,00 700,00	Сливки 10%	31108	0,05	1555,4			38453,60	15381,44
9. Творог 5%	2,50	Мол. Цел. 3,4%	14000,00	8,48	21,21	296940,00	Сливки 15% сыворотка	44016 700,00	3,61 14,08	158897,76 9856,00			128186,24	51274,50
10. Сметана 15%	3,76	Сливки 15% З-ка на об.молоке	44016,00 5600,00	0,96 0,05	3,61 0,18	158897,76 1008	-	-	-	-			159905,76	42528,13
11. Сывороточный напиток «Прохлада»	16,50	Сыворотка П.-я.сироп Жженый сахар Закваска на сыворотке	700,00 34500,00 18120,00 700,00	0,85 0,10 0,01 0,05	14,08 1,62 0,17 0,83	69407,40	-	-	-	-			69407,40	4206,51

С тоимость вспомогательных материалов на 1 т продукции принять 4% от стоимости сырья и материалов.

Транспортно-заготовительные расходы рассчитывают укрупнено в пересчете на 1 т цельного молока.

Р_тз = N_м*Н_у, где

Р_тз - транспортно-заготовительные расходы, руб.; N_м – норма расхода цельного молока на 1 т готовой продукции, т; Н_у – укрупненная норма стоимости доставки 1т цельного молока, руб.

Р_{тз молоко паст. 1,5%.}= 1,30*670=871,00 руб;

Р_{тз молоко паст. 2,5%} = 1,15*670=770,50 руб;

Р_{тз молоко паст. 1,5%=}1,04*670=696,80 руб;

Р_{тзкеф 3,2%.}= 1,04*670=696,80 руб;

Р_{тз простокваша 3,2%.} = 1,04*670=696,80 руб;

Р_{тз йогурт нат. 1,5%}= 0,50*670=335,00 руб;

Р_{тз. йог.п-я. 2,5%} = 0,72*670=482,40 руб;

Р_{тз творог 5%}= 8,48*590=5003,20 руб;

Р_{тз сливки 10%}= 2,99*670=2003,3 руб;

Р_{тз сметана 15%}= 3,16*670=2117,2 руб;

Стоимость топлива и энергии на технологические цели определяют по форме табл. 5.4.2. Нормы расхода энергоресурсов на 1 т готовой продукции берем из нормативов. Цены и тарифы на энергоресурсы принимаются в соответствии с конкретным регионом строительства:

- электроэнергия – 2,88 руб. за кВт-ч;

- вода – 15,39 руб. за м³;

- пар – 250,0 руб. за т;

- холод – 2,8 руб. за тыс.ккал.

Расходы на оплату труда производственных рабочих принимаем по данным таблицы 5.3.1.

Обязательные отчисления от фонда оплаты труда рассчитываются в процентах, установленных законодательством, от фонда оплаты труда. Страховые взносы составляют 30 %.

Таблица 5.4.5

Расчет стоимости топлива и энергии на технологические цели на 1 т продукции

Наименование энергии	Ед. изм.	Тариф (цена), за ед., руб.	Расход на 1 т продукции
			Молоко паст. 1,5%		Молоко паст. 2,5%		Молоко паст. 3,2%			Кефир 3,2%		Простокваша 3,2%
			Норма расхода, ед.	Затраты, тыс. руб.	Норма расхода, ед.	Затраты, тыс. руб.	Норма расхода, ед.	Затраты, тыс. руб.	Норма расхода, ед.		Затраты, тыс. руб.	Норма расхода, ед.	Затраты, тыс. руб.
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10		11	12	13
Электроэнергия	кВт-ч	2,88	15	43,20	15	43,20	15	43,20	35		100,8	35	100,8
Вода	м3	15,39	2,1	32,32	2,1	32,32	2,1	32,32	5,5		84,65	5,5	84,65
Пар	Т	250	-	-	-	-	-	-	0,67		167,50	0,67	167,50
Холод	тыс. ккал	2,8	16	44,80	16	44,80	16	44,80	68		190,40	68	190,40
ИТОГО:		-	-	120,32	-	102,32	-	102,32	-		543,35	-	543,35

Продолжение таблицы 5.4.5

Расчет стоимости топлива и энергии на технологические цели на 1 т продукции

Наименование энергии	Ед. изм.	Тариф (цена), за ед., руб.	Расход на 1 т продукции
			Йогурт нат. 1,5%		Йогурт п.-я. 2,5%			Сливки 10%			Творог 5%			Сметана 15%			Сыв. Напиток «Прохлада»
			Норма расхода, ед.	Затраты, тыс. руб.	Норма расхода, ед.	Затраты, тыс. руб.	Норма расхода, ед.		Затраты, тыс. руб.	Норма расхода, ед.		Затраты, тыс. руб.	Норма расхода, ед.		Затраты, тыс. руб.	Норма расхода, ед.		Затраты, тыс. руб.
1	2	3	14	15	16	17	18		19	20		21	22		23	24		25
Элек.эн.	кВт-	2,88	35	100,8	35	100,8	15		43,20	128		368,64	170		489,60	35		100,8
Вода	м3	15,39	5,5	84,65	5,5	84,65	2,1		32,32	37		569,43	39		600,21	5,5		84,65
Пар	Т	250	0,67	167,5	0,67	167,50	-		-	1,28		320	1,64		410	0,67		167,50
Холод	тыс. ккал	2,8	68	190,40	2,8	190,4	16		44,80	110		308	105		294	68		190,40
ИТОГО:		-	-	543,35	-	543,35	-		120,32	-		1566,07	-		1793,81	-		543,35

Р асходы на подготовку и освоение производства принимают 8-10 % от расходов на оплату труда производственных рабочих (принято в размере 8 %).

Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования, общепроизводственные и коммерческие принимаем по нормативам (приложение 4)

Р_{сод.и.эксп.об. мол. паст 1,5%.}= 1,1*381,22=419,34 руб;

Р_{сод.и.эксп.об. мол.паст.2,5%}= 1,1*381,22 =419,34 руб;

Р_{сод.и.эксп об. мол. паст 3,2%.}= 1,1*381,22=419,34 руб;

Р_{сод.и.эксп.об.кеф 3,2%.}= 1,1*627,20=689,92руб;

Р_{сод.и.эксп.об. прост. 3,2%.}= 1,1*627,20 =689,92руб;

Р_{сод.и.эксп.об. йог. натур. 1,5%.}= 1,1*627,20=689,92руб;

Р_{сод.и.эксп.об. йог. п-я 2,5%=} 1,1*627,20=689,92руб;

Р_{сод.и.эксп.об. сливки паст 10%=} 1,1*381,22=419,34 руб;

Р_{сод.и.эксп.об.творог 5%.}= 1,1*2783,2=3061,52 руб;

Р_{сод.и.эксп.об. сметана 15%} = 1,1*1842,40=2026,64 руб;

Р_{сод.и.эксп.об.сыв. нап.} 1,1*627,20=689,92 руб;

Полная себестоимость 1т продукции представляет собой сумму затрат по всем статьям расходов.

Рентабельность продукции принимаем по среднему ее уровню на основные виды продукции на предприятиях: 10 - 15% (принято 15%). На основе ее определяют сумму прибыли, затем отпускную цену за 1 т продукции, которую используют для расчета товарной продукции.

Рассчитываем себестоимость по форме таблицы 5.4.6.

Калькуляция себестоимости и расчет отпускной цены 1 т продукции.

Себестоимость товарной продукции рассчитывается по форме табл.5.4.4.

Таблица 5.4.6

Калькуляция себестоимости и расчет отпускной цены 1 т продукции

Статьи калькуляции	Затраты на производство 1 т продукции, руб.
	Молоко паст. 1,5%	Молоко паст. 2,5%	Молоко паст. 3,2%	Кефир 3,2%	Простокваша 3,2%
1	2	3	4	5	6
1. Сырьё и основные материалы за вычетом отходов, руб.	9150,68	11768,20	13598,76	13654,76	13654,76
2. Транспортно-заготовительные расходы, руб.	871,00	770,50	696,8	696,80	696,80
3. Вспомогательные материалы, руб.	366,03	470,73	543,95	546,19	546,19
4. Топливо и энергия на технологические цели, руб.	120,32	120,32	120,32	543,35	543,35
5. Расходы на оплату труда рабочих, руб.	381,22	381,22	381,22	627,20	627,20
6. Отчисления от фонда оплаты труда (страховые взносы), руб	114,37	114,37	114,37	188,16	188,16
7. Расходы на подготовку и освоение производства, руб.	30,49	30,49	30,49	50,18	50,18
8. Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования, руб.	419,34	419,34	419,34	689,92	689,92
9. Общепроизводственные и прочие расходы, руб.	648,07	648,07	648,07	1066,24	1066,24
10. Производственная себестоимость, руб. ΣСтр.1÷Стр.9	12101,51	14723,01	16553,32	18062,80	18062,8
11. Коммерческие расходы, руб.	2420,30	2944,60	3310,66	3612,56	3612,56
12. Полная себестоимость 1 т продукции, руб. ΣСтр.10+Стр.11	14521,81	17667,61	19863,98	21675,36	21675,36
13. Рентабельность продукции, %	15,00	15,00	15,00	15,00	15,00
14. Прибыль, руб. Стр.12×Стр.13/100	2178,27	2650,14	2979,60	3251,30	3251,30
15. Отпускная цена, руб. Стр.12+Стр.14	16700,08	20317,75	22843,58	24926,66	24926,66

Продолжение таблицы 5.4.6.

Статьи калькуляции	Затраты на производство 1 т продукции, руб.
	Йогурт нат. 1,5%	Йогурт п.-я. 2,5%	Сливки 10%	Творог 5%	Сметана 15%	Сыв. Напиток «Прохлада»
1	7	8	9	2	3	4
1. Сырьё и основные материалы за вычетом отходов, руб.	12892,67	15381,44	31397,11	51274,50	42528,13	4206,51
2. Транспортно-заготовительные расходы, руб.	335,00	482,40	2003,30	5003,20	2117,20	-
3. Вспомогательные материалы, руб.	515,71	615,26	1255,88	2050,98	1701,13	168,26
4. Топливо и энергия на технологические цели, руб.	543,35	543,35	120,32	1566,07	1793,81	543,35
5. Расходы на оплату труда рабочих, руб.	627,20	627,20	353,71	2783,2	1842,40	627,20
6. Отчисления от фонда оплаты труда (страховые взносы), руб	188,16	188,16	106,11	834,96	552,72	188,17
7. Расходы на подготовку и освоение производства, руб.	50,18	50,18	28,30	222,66	147,39	50,18
8. Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования, руб.	689,92	689,92	389,08	3061,52	2026,64	689,92
9. Общепроизводственные и прочие расходы, руб.	1066,24	1066,24	601,32	4731,44	3132,08	1066,24
10. Производственная себестоимость, руб. ΣСтр.1÷Стр.9	16908,43	19644,15	36255,13	71528,53	55841,50	7539,82
11. Коммерческие расходы, руб.	3381,69	3928,83	7251,03	14305,71	11168,30	1507,96
12. Полная себестоимость 1 т продукции, руб. ΣСтр.10+Стр.11	20290,12	23572,98	43506,16	85834,24	67009,80	9047,78
13. Рентабельность продукции, %	15,00	15,00	15,00	15,00	15,00	15,00
14. Прибыль, руб. Стр.12×Стр.13/100	3043,52	3535,95	6525,92	12875,14	10051,47	1357,17
15. Отпускная цена, руб. Стр.12+Стр.14	23333,64	27108,93	50032,08	98709,38	77061,27	10404,95

Т аблица 5.4.7

Себестоимость товарной продукции

Наименование продукции	Объем производства продукции за год, т	Полная себестоимость 1т продукции, руб.	Себестоимость товарной продукции, тыс. руб. Гр.2×Гр.3
1	2	3	4
1. Молоко паст. 1,5%	6000	14521,81	87130,86
2. Молоко паст. 2,5%	6000	17667,61	106005,66
3. Молоко паст. 3,2%	3000	19863,98	59591,94
4. Кефир 3,2%	3000	21675,36	65026,08
5. Простокваша 3,2%	3000	21675,36	65026,08
6. Йогурт нат. 1,5%	1500	20290,12	30435,18
7 Йогурт п.-я. 2,5%	1500	23572,98	35359,47
8. Сливки 10%	3240	43506,16	140959,96
9. Творог 5%	1500	85834,24	128751,36
10. Сметана 15%	2256	67009,80	151174,11
11. Сыв. Напиток «Прохлада»	9900	9047,78	89573,02
Итого			959033,72