2. Кефир 3,2%
Кефир - кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей. [ ]
Органолептические, физико-химические и микробиологические пока-затели кефира должны соответствовать требованиям ФЗ№88 и ГОСТ Р 52093-2003.
Органолептические показатели кефира [ ]
Наименование показателя |
Характеристика |
Внешний вид и консистенция |
Однородная с нарушенным или ненарушенным сгустком жидкость. Для продуктов изготовленных с применением дрожжей, допускается газообразование. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием |
Запах и вкус |
Чистый кисломолочный, слегка острый вкус или вкус и запах, обусловленные добавленными компонентами. Для продуктов, изготовленных с применением дрожжей, допускается дрожжевой привкус
|
Ц |
Молочно-белый равномерный. При добавлении пищевкусовых компонентов, обусловленный цветом добавленных компонентов |
вет
Физико-химические показатели кефира[ ]
Наименование показателя |
Норма продукта |
Массовая доля жира % |
3,2% |
Массовая доля белка % |
не менее 2,8 %. |
Кислотность,оТ |
от 85 до 130 °Т. |
Температура при выпуске с предприятия, °С |
(4±2)°С |
Фосфатаза |
отсутствует |
Микробиологические показатели кефира [ ]
Наименование показателя |
Масса продукта (г/см3), в которой не допускаются |
молочнокислых микроорганизмов |
не менее 1*107 |
БГКП (коли-формы) |
0,1 |
патогенные, в том числе сальмонеллы |
25 |
стафилококки S.aureus |
1,0 |
Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/см не более (г) |
Д-50; П-50 |
3. Простокваша 3,2%.
Простокваша - кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов - лактококков и (или) термофильных молочнокислых стрептококков.[ ]
Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели простокваши должны соответствовать требованиям ФЗ№88 и ГОСТ Р 52095-2003.
О рганолептические показатели простокваши[ ]
Наименование показателя |
Характеристика |
Вкус и запах |
Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. |
Цвет |
Молочно-белый, равномерный по всей массе |
Консистенция и внешний вид |
Однородная с нарушенным или ненарушенным сгустком. |
Физико-химические показатели простокваши[ ]
Наименование показателя |
Норма продукта |
Массовая доля жира % |
3.2% |
Массовая доля молочного белка, %,не менее: |
2,6% |
Кислотность,оТ |
85-130 |
Температура при выпуске с предприятия, °С |
4±2 |
Фосфатаза |
отсутствует |
Микробиологические показатели простокваши[ ]
Наименование показателя |
Масса продукта (г/см3), в которой не допускаются |
молочнокислых микроорганизмов |
не менее 1*107 |
БГКП (коли-формы) |
0,01 |
патогенные, в том числе сальмонеллы |
25 |
стафилококки S.aureus |
1,0 |