- •Содержание
- •1 .Введение
- •2 . Экономическое обоснование целесообразности строительства
- •3. Технологическая часть
- •3.1 Выбор ассортимента и характеристика выпускаемой продукции
- •1. Молоко питьевое пастеризованное 1,5%; 2,5%; 3,2%
- •2. Кефир 3,2%
- •3. Простокваша 3,2%.
- •4 . Йогурт плодово-ягодный 2,5% Йогурт натуральный 1,5%
- •5. Сливки питьевые пастеризованные 10%
- •6 . Творог 5%
- •7. Сметана 15%
- •8. Сывороточный напиток «Прохлада»
- •3 .2. Требования к сырью
- •3.2.1 Характеристика сырого молока
- •3 .2.2 Требования к компонентам
- •3 .3. Выбор и обоснование схем технологических процессов
- •С хема технологического процесса производства питьевого пастеризованного молока.
- •О боснование технологических режимов производства питьевого пастеризованного молока
- •С хема технологического процесса производства кефира резервуарным способом
- •Розлив в потребительскую тару
- •Контроль качества, охлаждение до 4±2˚с,хранение в холодильной камере до реализации
- •С хема технологического процесса производства простокваши резервуарным способом
- •Резервуарным способом
- •С хема технологического процесса производства йогурта резервуарным способом
- •Особенности производства йогурта
- •С хема технологического процесса производства питьевых пастеризованных сливок
- •Обоснование технологических режимов производства питьевых пастеризованных сливок
- •С хема технологического процесса производства творога на линии я9-опт
- •О боснование технологических режимов производства творога на линии я9-опт
- •С хема технологического процесса производства сметаны резервуарным способом
- •О боснование технологических режимов производства сметаны резервуарным способом
- •С хема технологического процесса производства сывороточного напитка «Прохлада»
- •О боснование технологических режимов производства сывороточного напитка «Прохлада»
- •3 .4. Продуктовый расчет.
- •Йогурт натуральный 1,5%
- •Сывороточный напиток «Прохлада»
- •С водная таблица продуктового расчета
- •3 .5 Технико-химический и микробиологический контроль
- •Контроль сырого молока
- •Молоко сырое
- •Контроль технологического процесса производства готового продукта
- •Контроль по ходу технологического процесса
- •3.6. График организации технологических процессов
- •3 .7 Подбор и расчет технологического оборудования
- •Обоснование выбора типов оборудования и способов производства.
- •3.8 График работы оборудования
- •3.9 Сводная таблица оборудования
- •3 .10 Мойка и дезинфекция технологического оборудования
- •3.11 Расчет площадей производственных, складских и вспомогательных помещений Расчет площадей производственных цехов
- •Сводная таблица помещений
- •3 .12 Автоматизация производственных процессов
- •3.12.1 Введение
- •4.12.2 Схема автоматизации резервуара для сквашивания молока.
- •4 . Техническая часть
- •4.1 Архитектурно-строительная часть
- •4.1.1. Климатическая характеристика района строительства и проектирование генплана предприятия
- •4.1.2. Расчет площадей генплана
- •4.1.3 Главное производственное здание
- •Конструкция покрытия
- •4.1.6 Теплотехнический расчет стены
- •4 .1.7 Теплотехнический расчет покрытия
- •4 .1.8 Расчет фундамента под пристенную колонну
- •4.1.9 Конструирование фундамента. Расчет уступов фундамента
- •4 .2 Холодоснабжение
- •4.2.1 Расчет и подбор холодильного оборудования для камеры хранения готовой продукции молочного завода
- •Введение
- •4 .2.2 Расчет теплоизоляции охлаждаемого помещения
- •4.2.3 Расчет теплопритоков в холодильную камеру
- •4.2.4 Расчет теплопритоков от продуктов и тары
- •4.2.5 Расчет теплопритоков от вентиляции
- •4.2.6 Расчет эксплуатационных теплопритоков
- •4.2.7 Определение тепловой нагрузки на компрессор и холодильное камерное оборудование.
- •4.2.8 Расчет и подбор компрессора
- •4.2.9 Расчет цикла
- •4.2.10 Расчет и подбор конденсатора
- •4.2.11 Расчет воздухоохладителя
- •4 .3. Экология
- •4.3.1 Введение
- •4.3.2 Общие сведения о предприятии
- •4.3.3 Защита воздушного бассейна
- •4.4.4 Защита водоемов от загрязнения сточными водами
- •Технико - экономические показатели, характеризующие работу
- •Очистных сооружений, следующие:
- •4.4.6 Отходы производства и потребления
- •4.4.7 Выводы
- •4 .4 Безопасность жизнедеятельности
- •4.1. Оценка травмобезопасности
- •4.2. Средства индивидуальной защиты
- •4.3. Аттестация рабочего места
- •4.4. План мероприятий по улучшению и оздоровлению условий труда на предприятии
- •4.4.1 План мероприятий по улучшению и оздоровлению условий труда
- •4 .4.2 Вывод
- •4.5 Расчет виброгасящего основания
- •4 .6 Безопасность в чрезвычайных ситуациях
- •4.6.1 Меры безопасности при утечке аммиака
- •5 . Технико-экономическая часть
- •5.1. Капитальные вложения
- •5.2. Производственная программа предприятия
- •Ассортимент и товарная продукция
- •5.3. Труд и заработная плата
- •5.4. Себестоимость продукции и отпускная цена
- •5.5. Экономическая эффективность проекта строительства городского мощностью 65 т/смену в г.Светлогорск Калининградской области молочного завода с цехом кисломолочный продуктов, общей производственной
- •6 . Заключение
- •7 . Библиографический список.
4.2. Средства индивидуальной защиты
Оценка обеспеченности работников средствами индивидуальной защиты по каждому рабочему месту осуществляется посредством сопоставления фактически выданных средств с нормами санитарной одежды для работников молочной промышленности, непосредственно соприкасающихся с пищевой продукцией, и других средств индивидуальной защиты. Производится оценка соответствия выданных средств индивидуальной защиты фактическому состоянию условий труда на рабочем месте и контроль их качества. Эффективность средств индивидуальной защиты должна подтверждаться сертификатами соответствия.
4.3. Аттестация рабочего места
В соответствии с Постановлением Министерства труда и социального развития России №12 от 14 марта 1997 г. «О проведении аттестации рабочих мест по условиям труда», все предприятия, не зависимо от форм собственности, обязаны провести аттестацию рабочих мест по условиям труда.
Аттестация рабочих мест по условиям труда – это система анализа и проведения оздоровительных мероприятий, ознакомление работающих с условиями труда, сертификации производственных объектов, для подтверждения или отмены права предоставления компенсации или льгот работникам, занятым на тяжёлых и работах с вредными и опасными факторами.
Аттестация производится в соответствии с «Гигиеническими критериями оценки и классификации условий труда по показателям вредности и опасных факторов производственной среды, тяжести и напряжённости трудового процесса» (НПК «Агрохим», М. 2000 г, - 162 с).
А
ттестация
рабочих мест включает:
гигиеническую оценку существующих условий труда;
оценку травмобезопасности оборудования и приспособлений;
оценку обеспеченности работников средствами коллективной и индивидуальной защиты; эффективность этих средств. Оценка рабочего места на его соответствие нормативам по условиям
Таблица 4.3.1
Фактор производственной среды |
Единица измерения |
Значение нормативов |
Данные замера |
Величина отклонения сверх норматива |
Класс вредности |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Физические факторы |
|||||
Температура воздуха |
ºС |
18-20 |
14 |
6 |
3,2 |
Скорость движения воздуха |
м/с |
0,1-0,2 |
0,3 |
0,1 |
3,2 |
Искусственное освещение |
лк |
300 |
300 |
0 |
2 |
Шум |
дБ |
80 |
90 |
10 |
3,2 |
Вибрация общая |
дБ |
75 |
85 |
10 |
3,2 |
Относительная влажность |
% |
40-60 |
80 |
20
|
3,2 |
Психофизиологические факторы |
|||||
Рабочая поза |
Периодическое, до 25 % времени смены, нахождение в неудобной и/или фиксированной позе |
2 |
|||
Интеллектуальные нагрузки |
|||||
Содержание работы |
Решение простых задач по инструкции
|
2 |
|||
Восприятие сигналов |
Восприятие сигналов с последующей коррекцией действий и операций
|
2 |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Сенсорные нагрузки |
|||||
Число производственных объектов одновременного наблюдения
|
шт |
до 5 |
7 |
2 |
3,2 |
Нагрузка на голосовой аппарат |
общее кол-во часов, наговари-ваемых в неделю |
до 16 |
16-20 |
до 2 |
2 |
Режим работы |
|||||
Фактическая продолжительность рабочего дня |
часы |
8-9 |
12 |
3 |
3,2 |
Пояснение к таблице:
1) Нормирование микроклимата осуществляется исходя из ГОСТа 12.1.005. "ССБТ. Воздух рабочей зоны. Измерение фактического показателя осуществлялось – минимально-максимальным термометром влажности – психрометром.
2) Нормирование шума осуществляется исходя из ГОСТа 12.1.003. "ССБТ. Шум. Общие требования безопасности" с изменением №1 от 19.12.88 г., №4233 и СН №3223 Фактический замер измерен при помощи прибора измерителя шума и вибрации ИШВ-1
3) Нормирование вибрации осуществляется исходя из ГОСТа 12.1.012. "ССБТ. Вибрационная безопасность. Общие требования" №3044 и СН №3223. В таблице приведены замеры, сделанные с помощью прибора ИШВ- 4) Нормирование освещёния осуществляется исходя из общих норм освещённости СНиП 11-4 и ГОСТа 13828 "Светильники"
5) Нормирование условий труда по показателям напряжённости трудового процесса производится в соответствии с "Гигиеническими критериями оценки и классификации условий труда по показателям вредности и опасности факторов производственной среды, тяжести и напряжённости трудового процесса"; НПК "Агрохим", 2000 г. – 162 с. Категория работ определяется в соответствии со статическими и динамическими коэффициентами, а также в соответствии с планом работающего:
Кст = F·t, Вт/м
F=10 кгс – усилие, прилагаемое работающим;
t=25 c – время, в течение которого работающий производит какое-либо усилие.
Кст = 10·25=250 Вт/м
Если расстояние по перемещению груза принимается за 1 м, то затраты энергии составят - 290 Вт и работам присваивается категория III - тяжёлая
6) Статистические нагрузки:
Fc=mc·T·t
mc=486 кг·м/см – суммарная масса грузов, перемещаемая в течение каждого часа смены на расстояние 1 м;
T =12 ч – время смены;
t=25 c – время, в течение которого работающий производит какое-либо усилие.
Fc=480·12·25=144000 кгс
Результаты оценки условий труда
Таблица 4.3.2
№ |
Наименования фактора |
Степень вредности |
1 |
Шум |
3,2 |
2 |
Температура воздуха |
3,2 |
3 |
Вибрация общая |
3,2 |
4 |
Режим работы |
3,2 |
5 |
Сенсорные нагрузки |
3,2 |
6 |
Скорость движения воздуха |
3,2 |
