3. Технологическая часть
3.1 Выбор ассортимента и характеристика выпускаемой продукции
Продукт |
Массовая доля жира |
Расфасовка |
Документ |
Готовая продукция, тонн |
Паста масляная из коровьего молока |
1,5%,2,5%, 3,2% |
Тетра Брик по 1 литру |
ГОСТ Р 52090-2003 ТТИ ГОСТ Р 52090-001 ФЗ №88 |
25 |
Пудинг 1 |
3,2% |
Тетра Брик по 0,5 литра |
ГОСТ Р 52093-2003 ТТИ ГОСТ Р 52093-005 ФЗ №88 |
5 |
Пудинг 2 |
3,2% |
Тетра Брик по 0,5 литра |
ГОСТ Р 52095-2003 ФЗ №88 |
5 |
Молоко сухое обезжиренное |
2,5% |
Тетра Брик по 0,5 литра |
ГОСТ Р 51331-99 ФЗ №88 |
2,5 |
Йогурт натуральный |
1,5% |
Тетра Брик по 0,5 литра |
ГОСТ Р 51331-99 ФЗ №88 |
2,5 |
Сливки |
10% |
Тетра Брик по 0,2 литра |
ГОСТ Р 52091-2003 ТТИ ГОСТ Р 52091-002 ФЗ №88 |
5,4 |
Творог |
5% |
В брикеты по 250 г |
ГОСТ Р52096-2003 ТТИ ГОСТ Р 52096-098 ФЗ №88 |
2,5 |
Сметана |
15% |
В стаканчики по 250 г |
ГОСТ Р 52092-2003 ТТИ ГОСТ Р 52092-003 ФЗ №88 |
3,8 |
С |
1,5% |
Тетра Брик по 0,5 литра |
ТУ 9224-130-00419785-98; Изм. №1 (1999 г.), №2 (2009 г.) |
16 |
ывороточный
напиток «Прохлада»
1. Молоко питьевое пастеризованное 1,5%; 2,5%; 3,2%
Пастеризованное молоко - молоко питьевое, подвергнутое термической обработке в целях соблюдения установленных требований к микробиологическим показателям безопасности. [ ]
Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели питьевого пастеризованного молока должны соответствовать требованиям Федерального Закона №88 "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" и ГОСТ Р 52090-2003.
Органолептические показатели питьевого пастеризованного молока[ ]
Наименование показателя |
Характеристика |
Внешний вид и консистенция |
Однородная непрозрачная жидкость, не тягучая |
Запах и вкус |
Характерные для молока с легким привкусом кипячения. Допускается сладковатый привкус |
Цвет |
Белый, допускается с синеватым оттенком для обезжиренного молока, со светло-кремовым оттенком для стерилизованного молока, для обогащенного молока обусловленный цветом добавленных компонентов |
Физико-химические показатели питьевого пастеризованного молока [ ]
Наименование показателя |
Норма продукта |
Массовая доля жира, % |
1,5%,2,5%,3,2% |
Массовая доля белка, %, не менее |
2,8% |
Массовая доля СОМО, %, не менее |
8,2 |
Плотность, кг/м3 |
1027-1028 |
Кислотность,оТ |
21 |
Температура при выпуске с предприятия, °С |
4±2 |
Группа чистоты, не ниже |
1 |
Фосфатаза |
отсутствует |
М
икробиологические
показатели питьевого пастеризованного
молока[ ]
Наименование показателя |
Масса продукта (г/см3), в которой не допускаются |
КМАФАнМ, КОЕ/см (г), не более |
1·105 |
БГКП (коли-формы) |
0,01 |
патогенные, в том числе сальмонеллы |
25 |
стафилококки S.aureus |
1 |
листерии L.mono-cytogenes |
25 |