- •Содержание
- •1 .Введение
- •2 . Экономическое обоснование целесообразности строительства
- •3. Технологическая часть
- •3.1 Выбор ассортимента и характеристика выпускаемой продукции
- •1. Молоко питьевое пастеризованное 1,5%; 2,5%; 3,2%
- •2. Кефир 3,2%
- •3. Простокваша 3,2%.
- •4 . Йогурт плодово-ягодный 2,5% Йогурт натуральный 1,5%
- •5. Сливки питьевые пастеризованные 10%
- •6 . Творог 5%
- •7. Сметана 15%
- •8. Сывороточный напиток «Прохлада»
- •3 .2. Требования к сырью
- •3.2.1 Характеристика сырого молока
- •3 .2.2 Требования к компонентам
- •3 .3. Выбор и обоснование схем технологических процессов
- •С хема технологического процесса производства питьевого пастеризованного молока.
- •О боснование технологических режимов производства питьевого пастеризованного молока
- •С хема технологического процесса производства кефира резервуарным способом
- •Розлив в потребительскую тару
- •Контроль качества, охлаждение до 4±2˚с,хранение в холодильной камере до реализации
- •С хема технологического процесса производства простокваши резервуарным способом
- •Резервуарным способом
- •С хема технологического процесса производства йогурта резервуарным способом
- •Особенности производства йогурта
- •С хема технологического процесса производства питьевых пастеризованных сливок
- •Обоснование технологических режимов производства питьевых пастеризованных сливок
- •С хема технологического процесса производства творога на линии я9-опт
- •О боснование технологических режимов производства творога на линии я9-опт
- •С хема технологического процесса производства сметаны резервуарным способом
- •О боснование технологических режимов производства сметаны резервуарным способом
- •С хема технологического процесса производства сывороточного напитка «Прохлада»
- •О боснование технологических режимов производства сывороточного напитка «Прохлада»
- •3 .4. Продуктовый расчет.
- •Йогурт натуральный 1,5%
- •Сывороточный напиток «Прохлада»
- •С водная таблица продуктового расчета
- •3 .5 Технико-химический и микробиологический контроль
- •Контроль сырого молока
- •Молоко сырое
- •Контроль технологического процесса производства готового продукта
- •Контроль по ходу технологического процесса
- •3.6. График организации технологических процессов
- •3 .7 Подбор и расчет технологического оборудования
- •Обоснование выбора типов оборудования и способов производства.
- •3.8 График работы оборудования
- •3.9 Сводная таблица оборудования
- •3 .10 Мойка и дезинфекция технологического оборудования
- •3.11 Расчет площадей производственных, складских и вспомогательных помещений Расчет площадей производственных цехов
- •Сводная таблица помещений
- •3 .12 Автоматизация производственных процессов
- •3.12.1 Введение
- •4.12.2 Схема автоматизации резервуара для сквашивания молока.
- •4 . Техническая часть
- •4.1 Архитектурно-строительная часть
- •4.1.1. Климатическая характеристика района строительства и проектирование генплана предприятия
- •4.1.2. Расчет площадей генплана
- •4.1.3 Главное производственное здание
- •Конструкция покрытия
- •4.1.6 Теплотехнический расчет стены
- •4 .1.7 Теплотехнический расчет покрытия
- •4 .1.8 Расчет фундамента под пристенную колонну
- •4.1.9 Конструирование фундамента. Расчет уступов фундамента
- •4 .2 Холодоснабжение
- •4.2.1 Расчет и подбор холодильного оборудования для камеры хранения готовой продукции молочного завода
- •Введение
- •4 .2.2 Расчет теплоизоляции охлаждаемого помещения
- •4.2.3 Расчет теплопритоков в холодильную камеру
- •4.2.4 Расчет теплопритоков от продуктов и тары
- •4.2.5 Расчет теплопритоков от вентиляции
- •4.2.6 Расчет эксплуатационных теплопритоков
- •4.2.7 Определение тепловой нагрузки на компрессор и холодильное камерное оборудование.
- •4.2.8 Расчет и подбор компрессора
- •4.2.9 Расчет цикла
- •4.2.10 Расчет и подбор конденсатора
- •4.2.11 Расчет воздухоохладителя
- •4 .3. Экология
- •4.3.1 Введение
- •4.3.2 Общие сведения о предприятии
- •4.3.3 Защита воздушного бассейна
- •4.4.4 Защита водоемов от загрязнения сточными водами
- •Технико - экономические показатели, характеризующие работу
- •Очистных сооружений, следующие:
- •4.4.6 Отходы производства и потребления
- •4.4.7 Выводы
- •4 .4 Безопасность жизнедеятельности
- •4.1. Оценка травмобезопасности
- •4.2. Средства индивидуальной защиты
- •4.3. Аттестация рабочего места
- •4.4. План мероприятий по улучшению и оздоровлению условий труда на предприятии
- •4.4.1 План мероприятий по улучшению и оздоровлению условий труда
- •4 .4.2 Вывод
- •4.5 Расчет виброгасящего основания
- •4 .6 Безопасность в чрезвычайных ситуациях
- •4.6.1 Меры безопасности при утечке аммиака
- •5 . Технико-экономическая часть
- •5.1. Капитальные вложения
- •5.2. Производственная программа предприятия
- •Ассортимент и товарная продукция
- •5.3. Труд и заработная плата
- •5.4. Себестоимость продукции и отпускная цена
- •5.5. Экономическая эффективность проекта строительства городского мощностью 65 т/смену в г.Светлогорск Калининградской области молочного завода с цехом кисломолочный продуктов, общей производственной
- •6 . Заключение
- •7 . Библиографический список.
4 . Техническая часть
4.1 Архитектурно-строительная часть
4.1.1. Климатическая характеристика района строительства и проектирование генплана предприятия
Проектируем строительство городского молочного завода в г. Светлогорск Калининградской области мощностью 65 т/см. По СНиП 23-01-99 "Строительная климатология" средняя температура воздуха наиболее холодных суток для г. Светлогорск составляет -24° С, наиболее холодной пятидневки -19°С. Повторяемость ветра по направлениям частей света в летний период составляет:
Часть света |
С |
СВ |
В |
ЮВ |
Ю |
ЮЗ |
З |
СЗ |
Повторяемость ветра |
12 |
7 |
7 |
8 |
10 |
20 |
22 |
14 |
Нормативная глубина промерзания грунта 0,8 м.
В качестве источника выделения вредных выбросов принимаем котельную. Преобладающим ветром является западный. Учитывая это, располагаем все здания и сооружения на генплане таким образом, чтобы дымовой факел не попадал на главное производственное здание.
На генеральном плане предприятия показаны:
Главный производственный корпус, включает цех по производству
цельномолочной продукции и цех кисломолочных продуктов. Размеры главного производственного корпуса в плане (60*48 м)
2. Административно-бытовой корпус (48*18 м).
3. Галерея.
4. Котельная (12*20 м).
5. Вспомогательный корпус (48*12 м)
6. Открытая складская площадка.
7. Резервуар для повторного использования воды (d=14 м).
8. Блок складов (размер 9 18 м)
9. Градирня (размер 6 12 м)
10. Навес для тары (размер 12 12 м)
11. Приёмно – моечное отделение (размер 12 24 м)
1
2.
Трансформаторная (размер 4
4 м)
13. Пункт мойки и дезинфекции автомашин (12 18)
14. Контрольно – пропускной пункт (размер 6 9 м)
15. Резервуары для хранения молока на 50 т. (d=3,7 м)
Административно-бытовой корпус располагается на одной линии с забором. Количество въездов на территорию предприятия - 2.Ширина автодорог двустороннего проезда — 7 м.
Коэффициент застройки рассчитывают по формуле
КЗ = F1 / FУЧ ,
Где FУЧ–площадь участка (территория предприятия) , м2;
F1 - площадь, занимаемая зданиями и крытыми сооружениями, м2;
Коэффициент застройки показывает долю территории, занятой зданиями и крытыми сооружениями: по СНиП Кз = 0,36 - 0,45, принимаем Кз = 0,42.
Коэффициент использования участка:
КИУ = F2 / FУЧ
где F2 - площадь, занимаемая зданиями, сооружениями и устройствами, включая дороги (рельсовые и безрельсовые), склады (открытые и закрытые),м2.
Коэффициент использования участка показывает долю территории, занятой постройками, дорогами и т. д.: по СНиП Ки.у.=0,4 - 0,55, принимаем Ки.у. = 0,55.
Площадь озеленения (F3) принимают не менее 15% от общей территории предприятия (коэффициент озеленения принимаем равным 0,15).
4.1.2. Расчет площадей генплана
Принимаем Кз = 0,42.
Находим:
F1=60*48 + 48*18 +48*12+12*20 + 3,14*142/4+ 9*18 + 6*12 + 12*12 + 4*4 +
+ 12*18 + 2*6*9 +(3,72*3,14/4)*2 + 12*24 = 6582,43 м2
Определяем FУЧ =6582,43 /0,42 = 15672,5 м2
Принимаем Ки.у. = 0,55.
КИ.У. = F2 / FУЧ , тогда F2=KИ.У.*FУЧ =0,55*15672,5 = 8619,9 м2,
Площадь озеленения (при Коз. = 0,15) составляет:
F
3=0,15
*FУЧ
= 0,15* 15672,5 = 2350,9 м2.
Полученные данные сводят в таблицу:
Технико-экономические показатели генплана
Площадь участка, м2 |
15672,5 |
Коэффициент использования участка |
0,55 |
Коэффициент застройки |
0,42 |
Коэффициент озеленения |
0,15 |
