3.11 Расчет площадей производственных, складских и вспомогательных помещений Расчет площадей производственных цехов

Расчет площадей производственных цехов ведется по формуле:

Fц=

^{F приемного отд. = 2,1*6= 12,6 м2}

^{Принимаем 0,5 квадрата.}

F аппаратного цеха = 4 * (5,78+ 1,6 + 5,78 + 1,6 + 1,9 + 10,8 + 5,5 + 5,7 + 0,9 + 1,66 + 1,98 + 1,66 + 0,9 + 5,5 + 5,5 + 2,8 + 2,5 + 0,7) = 251,04 м^{2 = 3,5 стр. квадрата}

F кисломолочного цеха = 4* (19,8 + 16,5) = 145,2 м^{2 = 2 стр. квадрата}

F цеха розлива = 6 *(24,6 + 12,3 + 3,5) = 242,4 м² = 3,4 стр. квадрата

^F творожного цеха = 3 * (5,78 + 1,6 + 1,9) + 165,3 + 6*4,3 = 219 м^{2 = 3 стр. кв.}

F цеха переработки сыворотки = 3* (5,7 + 5,78 + 17,2) + 24,3*6 = 231,84 = 3,22 стр. квадрата

Расчет площадей камер хранения готовой продукции.

Расчет площадей камер хранения готовой продукции ведется по формуле:

F= *К^-1

где П – масса продукта вырвбвтываемого в сутки, кг

С – срок хранения в сутках

У_к – норма укладочной массы, кг/м²

К – коэффициент использования площади.

F_мол=

F_кеф=

F_{простокваша}=

F_йогурт=

F _сливки=

F_{сметана}=

F_творог=

F=207,4/72= 2,8

Расчет площадей камер хранения сывороточного напитка:

F_{сыв. нап.}=

F= 51,8/72 = 0,72 стр. квадрата

Расчет площадей приемно-моечного отделения

Необходимое количество автомолцистерн для доставки молока на завод в течение часа определяем по формуле:

n_ц = М_ч · К / М_ц,

где М_ч – интенсивность приемки молока (по графику организации технологических процессов);

М_ц – вместимость одной автомолцистерны;

К – часовой коэффициент неравномерности доставки молока.

n_ц = 65000 · 1,1 / 2000 = 2,9 ≈ 3

Общее время приемки и мойки автомолцистерн определяем по формуле:

Z = Z_пр + Z_в + Z_м

где Z_пр – продолжительность приемки молока на автомолцистерне;

Z_в – продолжительность вспомогательных операций;

Zм – продолжительность мойки автомолистерны.

Z = 19,2 + 5 + 17 = 41,2 мин.

Количество постов приемки находим по формуле:

П = (z ∙ nц) / 60

П = 41,2 · 4 / 60 = 2,7.

Принимаем четное количество постов (но не менее расчетного) – 4.

П лощадь приемно-моечного отделения для автомолцистерн рассчитываем по формуле:

F_пм = 72 ∙ П,

где 72 – площадь, проектируемая для одного поста, м².

F_пм = 72 ∙ 4 = 288 м² (4 стр. квадрата).

Сводная таблица помещений

Таблица 3.11

Наименование помещения	Площадь, м2	Площадь в строительных квадратах
		расчетная	принимаемая
Приемно-моечное отделение	288,0	4,0	4,0
Приемное отделение	12,6	0,2	0,5
Аппаратный цех	251	3,5	3,25
Цех кисломолочной продукции	145,2	2,0	2,75
Творожный цех	219	3,0	4,0
Цех розлива	242,4	3,4	4,0
Цех переработки сыворотки	231,84	3,22	4,0
Камера хранения готовой продукции	207,4	2,8	3,0
Камера хранения сывороточных продуктов	51,8	0,72	0,75
Экспедиция	72,0	-	1,0
Централизованная мойка	54,0	-	0,75
Склад моющих средств	72,0	-	1,0
Комната наводки растворов	72,0	-	1,0
Склад тары и упаковочных материалов	198,0	-	2,75
Заквасочное отделение	21,6	-	0,3
Заквасочное отделение для кефира	21,6	-	0,3
Микробиологическая лаборатория	54,0	-	0,75
Химическая лаборатория	54,0	-	0,75
Приемная лаборатория	36,0	-	0,5
Лаборатория КИП	21,6	-	0,3
Компьютерная	21,6	-	0,3
Дежурный слесарь и электрик	43,2	-	0,6
Санузел	18,0	-	0,25
Комната мастеров	14,4	-	0,2
Комната начальника цеха	28,8	-	0,4
Комната технолога	28,8		0,4
Склад компонентов	54,0	-	0,75
Вестибюль	36,0	-	0,5
Комната оформления документов	28,8	-	0,4
Комната водителей	18,0	-	0,25