Йогурт натуральный 1,5%

m_{г п}=2,5т

P = 1014 кг/т

Фасовка в пакеты типа «Тетра-Брик» по 0,5 л

Р ецептура

Молоко норм. 3,2%	476,5	1207,9
Молоко обезжир. 0,05%	436,9	1107,6
Молоко сух.обезжиренное	36,6	92,2
Закваска на об.молоке	50	126,7
всего	1000	2535

2. Находим массу смеси

2. проводим пересчет рецептуры на полученную массу смеси, вносим в таблицу

3.находим массу нормализованного заквашенного молока и сливок

кг

4. Находим массу цельного молока, идущего на заквашивание молока 1,5% и массу сливок от нормализации

Жиробаланс:

Проверка:

Пахта «Лето», фасованная в «кувшинчики» («Ecolean») по 1000 г

Рецептура

(в кг на 1000 кг продукта без учета потерь)

Наименование сырья	Пахта «Лето»
Пахта свежая с м. д. ж. не более 0,7%	950	3327,1
Закваска на об. Молоке	50	175,1
итого	1000	3502,2

1. Находим массу готового продукта

2. 

Сливки питьевые ультрапастеризованные 10%, расфасованные в пакеты типа «Tetra Bric Aseptic» по 500 г

1. Находим массу сливок от всех кисломолочных продуктов и питьевого молока

∑ кг

2. находим массу готового продукта

Творог 9%, выработанный в ваннах ВК-2,5, расфасованный в пергаментные пачки по 250 г

1.Находим массу творога до расфасовки

2.находим массу нормализованного молока заквашенного

Р_н=6666кг/т

3. Находим массу закваски на обезжиренном молоке

кг

4. Находим массы сыворотки (80% от m_об.м.)

кг

5. Находим массу цельного молока

5. Находим массу сливок 35%

Масло крестьянское 72,5%, выработанное методом преобразования ВЖС, фасованного в пергаментные пачки по 250 г

В_м=24,7%

Ж_м=72,8%

Ж_сл=35%

Ж_{об. мол.}=0,05%

Ж_пахты=0,5%

П_{при выр. масла}=0,4%

n_пх=2%

1. Находим массу остатка цельного молока:

M_{ц.м. на масло}=m_{общ. ц.м.}-∑m_{ц.м. на прод.}=120000 – (11805,5 + 21568,8 + 12215,7 + 864,6 + 6869,8 + 32665 + 7149,5) = 26861,1 кг

2. Находим массу сливок от нормализации

∑m_{сл 35%}= 3309,9 + 437,3=3747,2 кг

3. Находим массу сливок от сепарирования цельного молока

4. Находим массу сливок от сепарирования цельного молока и от нормализации

∑m_сл= 3747,2 + 2722,7=6469,9 кг

5. Находим массу масла и массу пахты

6. Масса оставшегося обезжиренного молока

7. 

1. находим массу закваски

кг

2. находим массу сливок заквашенных

M_слзакв=3612,27+180,61=3792,88 кг

3. находим массу сметаны фасованной

Ж иробаланс:

541,818+0,09=536,795+1,382

Проверка: 541,908=538,177

Сывороточный напиток «Прохлада»

m_{г п}=16,5т

P = 1011,7 кг/т

Фасовка в бутылочки по 0,25 л

Рецептура:

Молочная сыворотка	843	14075
Плодово-ягодный сироп	97	1619,54
Жженый сахар	10	166,96
Закваска на сыворотке	50	834,82
	1000	16696,32

Находим массу напитка после фасовки