Содержание

1.Введение……………………………………………………………………………

2.Экономическое обоснование целесообразности строительства……………….

3.Технологическая часть…………………………………………………………….

3.1. Выбор ассортимента и характеристика выпускаемой продукции

3.2. Требования к сырью…………………………………………………………….

3.3. Выбор и обоснование схем технологических процессов………………

3.4. Продуктовый расчет………………………………………………………

3.5. Технико-химический и микробиологический контроль на производстве…

3.6. График организации технологических процессов………………………

3.7. Подбор и расчет технологического оборудования………………………

3.8. График работы оборудования…………………………………………….

3.9. Сводная таблица оборудования……………………………………………

3.10. Мойка и дезинфекция технологического оборудования……………….

3.11. Расчет площадей производственных, складских и вспомогательных помещений……………………………………………………………………………

3.12. Автоматизация производственных процессов……………………………….

4. Техническая часть…………………………………………………………………

4.1. Архитектурно-строительная часть……………………………………….

4.2. Холодоснабжение………………………………………………………….

4.3. Экология ……………………………………………………………………

4.4. Безопасность жизнедеятельности…………………………………………

5. Технико-экономическая часть……………………………………………………..

6. Заключение…………………………………………………………………………

7. Библиографический список……………………………………………………….

1 .Введение

Молоко и молочные продукты традиционно являются жизненно важным звеном в рационе россиян, это один из самых универсальных источников полезных веществ для нашего организма. В молоке содержится около 20 сбалансированных аминокислот, около 25 минеральных солей, большое количество жирных кислот, все виды витаминов (например, витамин А, поддерживающий зрение, и витамин В2, стимулирующий кровообращение), фосфатиды, стерины, гормоны, ферменты, молочный сахар. Пол-литра молока восполняет от 50% до 70% суточной потребности организма в кальции, который требуется для поддержания крепости костей и зубов.

Молочная промышленность — отрасль пищевой промышленности, объединяющая предприятия по выработке из молока различных молочных продуктов. В состав промышленности входят предприятия по производству:

-цельномолочной продукции (питьевое молоко, кисломолочная продукция, творог, сметана, мороженое),

- сливочного масла и спредов,

- молочных консервов (сгущенные, стерилизованные и сухие молочные консервы),

- сыров (твердые, мягкие, бурдючные, рассольные, переработанные),

- детского и лечебного питания,

- ЗЦМ

По мере роста интереса к здоровому питанию, растет потребление молочных пудингов и десертов. Отечественный потребитель убеждён в преимуществе этих продуктов перед остальными видами сладких лакомств. Даже если продукт не обогащен пребиотиками бифидoкультурами, пoкупатель убежден, чтo творoжок или йoгурт принoсит не тoлько гастрoномическое удoвольствие, но и oпределенную пoльзу организму. Потребитель убежден в том, что он заботится о своём здоровье и улучшает качество жизни.