СОДЕРЖАНИЕ

Введение 3

1 Экспресс-анализ основных параметров, финансово-экономических

и технико-экономических показателей деятельности 4

1.1 Общая характеристика ООО «Дом» 4

1.2 Анализ практики управления затратами ООО «Дом» 14

1.3 Анализ затрат по элементам и анализ затрат на рубль товарной

продукции пекарни 21

1.4 Анализ состояния и перспектив развития ООО «Дом» 24

1.5 Анализ внутренней и внешней среды организации 30

2 Диагностика жизненного цикла организации 33

3 Оценка стоимости бизнеса 39

Заключение 44

Приложения 51

ВВЕДЕНИЕ

Данная работа посвящена отчету о преддипломной практике, пройденной в пекарне ООО «Дом», состоявшейся с 20.04.2015 г. по 03.05.2015 г.

Целью данной работы является изучение практических аспектов анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия на примере пекарни ООО «Дом».

Таким образом, в соответствии с определенной целью в представленной работе были поставлены и решены следующие задачи:

• Провести экспресс-анализ основных параметров, финансово-экономических и технико-экономических показателей деятельности, а именно:

1. Дать общую характеристику ООО «Дом»;

2. Проанализировать практику управления затратами ООО «Дом»;

3. Проанализировать затрат по элементам и проанализировать затраты на рубль товарной продукции пекарни;

4. Проанализировать состояния и перспективы развития ООО «Дом»;

5. Сделать анализ внутренней и внешней среды организации;

• Провести диагностику жизненного цикла организации;

• Дать оценку стоимости предприятия.

Объектом исследования является деятельность Общества с ограниченной ответственностью «Дом».

Предметом исследования является анализ финансово-хозяйственной деятельности, а также экономические показатели ООО «Дом».

Поставленные цели и определенные задачи обусловили структуру представленной работы. Отчет по практике состоит из введения, основной части, состоящей из трех глав, и заключения, а также включает в себя список приложений. Данная работа изложена на 50 страницах.

1 Анализ основных параметров, финансово-экономических и технико-экономических показателей деятельности

1.1 Общая характеристика ооо «дом»

Согласно данным Министерства сельского хозяйства Российской Федерации, в целом, в пищевой промышленности наблюдается положительная динамика.

На сегодняшний день на рынке кондитерской и хлебопекарной промышленности наблюдается тенденция к увеличению спроса на продукцию. Наряду с поиском и разработкой новых видов продукции и расширением ассортиментной линейки, многие производители восстанавливают производство старых рецептов. Кроме того, все большую популярность у покупателей набирает так называемая экологически чистая еда. Современный покупатель уделяет огромное внимание качеству продуктов питания, все чаще обращая внимание на состав продуктов и на сроки их хранения.

Ежегодное потребление хлеба по физиологическим нормам должно составлять 112,2 кг (307 грамм в день), желателен ржаной, белково-пшеничный или белково-отрубяной хлеб. Современный житель России съедает в сутки менее 300 грамм хлеба (в среднем 138,1 грамм).

Хлебобулочные изделия употребляются в пищу ежедневно, поэтому очень важно, чтобы они были не только вкусными, но и полезными. Поэтому, чтобы более полно удовлетворить потребности жителей г. Тавда и других близлежащих районов в хлебных изделиях, планируется дополнительно реализовать выпуск хлебобулочных и кондитерских изделий на базе пекарни ООО «Дом».

Конкурентное окружение целесообразно изучить по модели М. Портера, рисунок 1. Он считал, что существует 5 основных сил, влияющих на эффективность и прибыльность фирмы в любой отрасли.

Рисунок 1 – Модель пяти конкурентных сил Майкла Портера

Угрозы со стороны новичков проявляются в том, что могут зародиться более сильные конкуренты, способные вытеснить предприятие с рынка, и имеющие разнообразные виды хлебобулочных изделий с различными вкусовыми качествами для различных категорий потребителей. Возможна угроза появления товаров-заменителей, которые также способны вытеснить товар с рынка сбыта, например, различные хлебцы, булочки широкого ассортимента и т.д. Однако, стоит отметить, что спрос на хлеб относительно неэластичен. В то же время спрос на отдельные сорта хлеба является относительно эластичным, так как с повышением цены, к примеру, на бородинский хлеб покупатель может перейти на другой сорт ржаного хлеба.

Также огромное влияние на организацию пекарни оказывает рыночная власть поставщиков. Без должной поставки необходимого и качественного сырья не сможет существовать организация. Организация полностью зависит от поставщиков. А деятельность всей пекарни непосредственно зависит от потребителей. Несмотря на то, что продажа хлебобулочных изделий не имеет как таковой сезонной составляющей, потребители сами задают уровень объема продаж, потому крайне важно учитывать спрос на данную категорию товара на рынке и выпускать должное количество продукции, отвечающее стандартам качества и иным потребностям покупателей.

Основным потребителем изделий, выпускаемых ООО «Дом» являются жители города Тавда и близлежащих районов Свердловской области.

Учитывая потребность рынка в выпускаемых видах продукции, высокие качественные характеристики продукции, отвечающие российским стандартам, низкие конкурентоспособные цены планируемых к выпуску изделий, можно полагать, что предприятие и в будущем не будет испытывать серьезных затруднений в сбыте своей продукции.

Хлебные изделия отличаются прекрасными вкусовыми качествами. Политика поддержания производства по старинным технологиям с использованием кирпичных печей на дровяном отоплении – вот основной инструмент борьбы с конкурентами и удержания своих позиций на рынке. Также предприятием своевременно отслеживаются возможные жалобы покупателей на качество, упаковку, внешний вид товара и принимаются соответствующие меры. После этого уменьшается количество жалоб и нареканий со стороны покупателей. ООО «Дом» делает все, чтобы удержаться на рынке пищевых продуктов.

Основные направления стратегии роста в деятельности ООО «Дом» по расширению рынков сбыта включают следующее: освоение новых географических сегментов рынка; а также постоянное совершенствование выпускаемой продукции. Система маркетинговых коммуникаций ООО «Дом» включает в себя рекламу, формирование общественного мнения, стимулирование сбыта. Распространение рекламных материалов выпускаемой продукции осуществляется на отраслевых выставках-ярмарках, а также посредством личных контактов представителей завода с потенциальными партнерами. Систематически публикуются статьи в газетах и журналах. Для укрепления имиджа используются выступления руководства предприятия в прессе, участие в выставках-ярмарках, изготовление и распространение сувенирной продукции. Стимулирование сбыта осуществляется за счет предоставления различных скидок потребителям.

ООО «Дом» г. Тавда является частью районной системы пищевой промышленности, производящей хлебобулочные изделия.

Полное наименование – Общество с ограниченной ответственностью «Дом», сокращенное ООО «Дом».

Юридический адрес – 623950, Свердловская область, г. Тавда, ул. Карла Маркса, 2А. Фактический адрес (местонахождение) – 623960, Свердловская область, Тавдинский район, п. Азанка, ул. Привокзальная, 1.

Общество основано с целью извлечения прибыли.

Основной вид деятельности ООО «Дом»: производство и реализация хлеба.

Учредительным документом предприятия является Устав, утвержденный Решением участника.

ООО «Дом» может создавать филиалы и открывать представительства на территории РФ и за рубежом. Общество имеет круглую печать, расчетный счет.

Общество несет ответственность по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом. Общество не отвечает по обязательствам государства и своих акционеров, если иное не предусмотрено законом или договором.

Уставный капитал ООО «Дом» составляет 10 тыс. руб.

Имущество ООО «Дом» составляют основные фонды и оборотные средства, также иное имущество, стоимость которого отражается на его самостоятельном балансе. Источником имущества общества являются собственные средства: к ним относятся уставный капитал; фонды, создаваемые обществом из чистой прибыли, в т. ч. резервный фонд; средства, полученные в оплату работ, услуг и иной деятельности, не запрещенной Законом.

ООО «Дом» основан 13 сентября 2006 г. Продукция ООО «Дом» пользуется большим спросом среди населения всего Тавдинского района.

Основными поставщиками сырья являются ООО «Россельхозпродукт», ООО «Тавдинское земледелие».

Осуществление функций организации неразрывно связано с формированием организационной структуры предприятия, которая должна обеспечивать согласованность действий всех сотрудников предприятия при достижении намеченных целей.

Рисунок 2 – Организационная структура пекарни

Большое значение в деятельности имеет правильность определения методов управления, при помощи которых обеспечивается четкая организация процесса управления и всей производственно-экономической деятельности предприятия. В ООО «Дом» комплексно применяются все три метода управления: административные, экономические и социально психологические.

Административные методы управления. Формой их выражения на предприятии является: устав общества, приказы, распоряжения, должностные инструкции, которые носят обязательный характер. Они основаны на четком определении прав, обязанностей и ответственности подчиненных.

Экономические методы управления. Экономические методы представляют собой стимулы и инструменты, с помощью которых осуществляется воздействие на экономическую сферу деятельности предприятия. К ним относятся коммерческий (хозяйственный) расчет, материальное стимулирование работников, ценовая и финансовая политика предприятия.

Социально-психологические. Установление норм морали и этики поведения в трудовом коллективе. Они принимают конкретное выражение в правилах внутреннего распорядка, мерах наказания и поощрения, правилах производственного этикета.

В деятельности предприятия принимают участие руководитель, специалисты и рабочие, исходя из этого, проведем анализ численности ООО «Дом» в 2011 – 2013 гг. Результаты анализа представлены в таблице 1.

Таблица 1 – Анализ численности ООО «Дом» в 2011 – 2014 гг.

Показатели	Абсолютное значение, чел.				Отклонение, чел.			Темп роста, %
	2011 г.	2012 г.	2013 г.	2014 г.	2012-2011	2013-2012	2014-2013	2012 /2011	2013 /2012	2014 /2013
Руководители	1	1	1	1	0	0	0	100	100	100
Специалисты	4	2	2	2	1	4	0	125	180	100
Рабочие	2	5	13	13	0	4	0	100	300	100
Итого	7	8	16	16	1	8	0	114,3	200	100

Анализ численности персонала дополняется данными о среднем уровне заработной платы.

Таблица 2 – Динамика оплаты труда ООО «Дом» в 2011 – 2014 гг.

Показатель	Абсолютное значение, чел.				Отклонение, чел.			Темп роста, %
	2011 г.	2012 г.	2013 г.	2014 г.	2012-2011	2013-2012	2014-2013	2012 /2011	2013 /2012	2014 /2013
Среднемесячная заработная плата	4611	6000	6667	10000	1389	667	3333	130,1	111,1	150

Таким образом, из данных таблицы 1 и таблицы 2 наглядно видно, что к 2013 г. увеличилась численность персонала на 8 человек и ее темп роста составил 200%, уровень оплаты так же повысился в 2013 г. на 11,1%, в 2014 г. – на 50%.

Эффективность деятельности предприятия отражает в первую очередь динамика реализованной продукции. Анализ динамики реализации продукции представлен в таблице 3.

Таблица 3 – Анализ динамики реализованной продукции ООО «Дом» в 2011 – 2014 гг.

Показатель	2011 г.	2012 г.	2013 г.	2014 г.	Темп роста, %
	Абсолютное значение, тыс. руб.	Абсолютное значение, тыс. руб.	Абсолютное значение, тыс. руб.	Абсолютное значение, тыс. руб.	2012 /2011	2013 /2012	2014 /2013
Хлеб	663,54	3271,29	4599,58	5146	493	140,6	111,8

По результатам анализа реализации продукции, представленном в таблице 3, можно сказать о том, что в 2011 году налаживались объемы реализации продукции, проводились поиски рынков сбыта. Видно, что имеется тенденция к увеличению производства и реализации, о чем говорит темп роста, который составил в 2012 г. 493,0%, в 2013 г. – 140,6%, а в 2014 – 111,8%. ООО «Дом» имеет положительную тенденцию развития и устойчивое положение на рынке.

ООО «Дом» имеет арендованные основные средства, в том числе здание пекарни с его внутренним оборудованием (печи, хлебопекарные дежи) и собственные средства – транспортные (автомобили для доставки продукции до реализаторов).

Степень эффективности использования основных средств ООО «Дом» в анализируемом периоде представлена в таблице 4.

Таблица 4 – Коэффициенты эффективности использования основных средств ООО «Дом» в 2011 – 2013 гг.

Показатели	Абсолютное значение			Изменение в абсолютном выражении
	2011 г.	2012 г.	2013 г.	2012-2011	2013-2012
Основные средства, тыс. руб.	120	260,14	610,2	140,14	350,06
Выручка от реализации продукции, тыс. руб.	663,54	3271,29	4599,58	2607,75	1328,29
Фондоотдача, руб.	5,53	12,58	7,54	7,05	-5,04
Фондоемкость, руб.	0,18	0,08	0,13	0,1	0,05
Прибыль, тыс. руб.	60,32	297,39	418,14	237,07	120,82
Фондорентабельность, руб.	0,5	1,14	0,68	0,64	-0,46

Таким образом, по данным таблицы 4 можно сказать о том, что величина основных средств увеличивается с каждым годом. Снижение фондоотдачи произошло по причине увеличения ОФ. Фондоотдача снизилась с 2012 г. (12,58) на 5,04 руб. к 2013 году.

В современных условиях особое значение приобретает оценка финансовой устойчивости предприятия. Финансовую устойчивость предприятия отражают абсолютные и относительные показатели. Результаты анализа представлены соответственно в таблице 5 и таблице 6.

Таблица 5 – Абсолютные показатели финансовой устойчивости ООО «Дом» в 2011 – 2013 гг., тыс. руб.

Показатели	2011 г.	2012 г.	2013 г.
Общая величина запасов и затрат	98	228	177
Показатели наличия источников формирования запасов и затрат
1. Наличие собственных оборотных средств	107	285	1152
2. Наличие собственных и долгосрочных заемных источников формирования запасов и затрат	287	285	1152
3. Общая величина основных источников формирования запасов и затрат	321	650	1256
Показатели обеспеченности запасов и затрат источниками формирования
1. Излишек или недостаток СОС	9	58	975
2. Излишек или недостаток собственных и долгосрочных заемных источников формирования запасов и затрат	189	58	975
3. Излишек или недостаток общей величины основных источников формирования запасов и затрат	222	423	1079

Таким образом, проанализировав абсолютные показатели финансовой устойчивости, можно говорить о стабильности и положительном развитии производства, т.к. в течении всего анализируемого периода идет рост показателей. Увеличение СОС характеризует стратегическое развитие предприятия.

В современных условиях особое значение приобретает оценка финансовой устойчивости предприятия. Результаты анализа представлены соответственно в таблице 6.

Таблица 6 – Коэффициенты финансовой устойчивости ООО «Дом» в 2011 – 2013 гг.

Показатели	Норматив	2011 г.	2012 г.	2013 г.	Изменения
					2012-2011	2013-2012
Коэффициент обеспеченности собственными источниками финансирования	>0,5	0,41	0,5	1,08	+0,09	+0,58
Коэффициент финансовой независимости	>0,4	0,51	0,6	0,94	+0,09	+0,34
Коэффициент финансовой устойчивости	>0,75	0,92	0,6	0,94	-0,32	+0,34

Коэффициент обеспеченности собственными источниками финансирования увеличился с 2012 г. (0,5) до 2013 г. (1,08) на 0,58, что рассматривается как положительный показатель финансовой устойчивости.

Коэффициент финансовой независимости показывает долю активов организации, которые покрываются за счет собственного капитала (обеспечиваются собственными источниками формирования). Оставшаяся доля активов покрывается за счет заемных средств. Он также имеет тенденцию к увеличению с 2012 г. (0,6) до 2013 г. (0,94) на 0,34.

Близость этого значения к единице (0,94 в 2013 году) говорит о сдерживании темпов развития предприятия. Отказавшись от привлечения заемного капитала, организация лишается дополнительного источника финансирования прироста активов (имущества), за счет которых можно увеличить доходы. Вместе с тем это уменьшает риски ухудшения финансовой состоятельности в случае неблагоприятного развития ситуации.

Коэффициент финансовой устойчивости иллюстрирует, какая часть активов финансируется за счет устойчивых источников. Показатель, равный в 2013 г. 0,94 говорит об устойчивом положении предприятия.

Рассмотрим метод управления затратами ООО «Дом» и подробную калькуляцию затрат.

При планировании затрат на предприятии ООО «Дом» применяется метод калькулирования себестоимости или “Target costing”.

Целевое калькулирование себестоимости осуществляется на стадии планирования и разработки продукции. Именно поэтому здесь имеются наиболее существенные возможности снижения себестоимости.

Целевое калькулирование себестоимости ООО «Дом» – это подход к определению себестоимости, по которой производство и продажа хлеба с заданным качеством обеспечит желаемый уровень прибыли при предлагаемой продажной цене, которая составляет 23,00 рубля за булку хлеба 1 сорта весом 0,6 кг; цена булки хлеба 2 сорта весом 0,6 кг составляет 22,00 рубля.

В ходе целевого калькулирования себестоимости продукции производится планирование по трем стратегическим направлениям конкурентной борьбы: себестоимость/цена, качество, функциональные возможности.

Цены реализации устанавливается исходя из себестоимости 1 кг булки, произведенной из муки 1 и 2 сорта.

Калькулирование осуществляется в соответствии с калькуляцией оптово-отпускной цены хлеба из муки 1 и 2 сорта по следующим расшифровкам статьей расходов:

1. Мука 1 сорт;

2. Мука 2 сорт;

3. Дрожжи;

4. Соль;

5. Растительное масло;

6. Дрова;

7. Заработная плата;

8. Налоги;

9. Электроэнергия;

10. Топливо;

11. Вода;

12. Услуги СЭС;

13. Текущий ремонт;

14. Прочие производственные (спецодежда, упаковка);

15. Внепроизводственные (реклама, канцтовары).

Так, первые 13 статей формируют цеховую себестоимость; статьи с 1 по 14 отражают производственную (фабрично-заводскую) себестоимость; а итог всех 15 статей – полную себестоимость проданной (реализованной) продукции.