ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ЯРОСЛАВСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ЯРОСЛАВСКОЙ ОБЛАСТИ

РЫБИНСКИЙ ПРОМЫШЛЕННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ

Допущен (а) к защите

Заместитель директора

____________/____________/

«__»_______________2014г.

Курсовая работа

по междисциплинарному курсу

Организация технология производства продуктов общественного питания

На тему:

Организация производства и обслуживание детских выпускных садов в детском кафе на 30человек.

Специальность: Менеджер по общественному питанию

Студент (ка) группа: № О-1 Большакова А.И

Преподаватель-руководитель: Белоусова Е.В.

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ЯРОСЛАВСКОЙ ОБЛАСТИ

РЫБИНСКИЙ ПРОМЫШЛЕННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ

ЗАДАНИЕ

на выполнение курсовой работы (проекта)

по междисциплинарному курсу

________________________________________________________

Студенту (ФИО)___________________________________________________

Группы______Специальности _______________________________________

Тема работы______________________________________________________

Дата выдачи задания__________________

База практики_____________________________________________________

Срок сдачи работы___________________

Ф.И.О., должность преподавателя-руководителя _______________________

Руководитель (подпись)_______________

Дата _______________________________

Студент (подпись)____________________

Дата________________________________

Утверждено на заседании методической комиссии _____________

Председатель МК _____________ /___________/

Содержание

Введение_________________________________________________________5

Глава 1. Виды и формы предприятий общественного питания для детей____7

1.1 Типы производства общественного питания____________________7

1.2 Классификация предприятия общественного питания____________8

1.3 Услуги, предоставляемые в ПОП ___________________________14

1.4 Состав торговых и производственных помещений детского кафе и требования к ним_________________________________________________16

1.5 Виды и средства информации, используемые в детском кафе____17

1.6 Кафе « Муза»____________________________________________18

Глава 2. Организация производства и обслуживание детских выпускных детских садов в детском саде в детском кафе на 30человек______________24

Заключение_________________________________________________26

Список использованных источников_________________________________27

Список использованных интернет ресуросов_________________________28

Введение

Общественное питание в нашей стране- важная отрасль народного хозяйства, в которой организованно производство и реализация готовой пищи, обслуживание населения высококачественной пищей в соответствии с возрастом, профессией, состоянием здоровья людей, а также климатическими условиями. Общественное питание одно из первых отраслей народного хозяйства, которое стало развиваться быстрыми темпами, прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий.

В настоящее время деятельность в сфере массового питания начинает стремительно набирать обороты. С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих.

Сеть предприятий общественного питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. Необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании.

Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет. В 2007 году выходит Закон РФ «О защите прав потребителей». Поэтому специализация предприятий которые стали исчезать в первые годы приватизации сейчас набрали темпы в своем развитии (пицеррии, кофейни).

В связи с большой рождаемостью населения, появляется потребность в открытии предприятий общественного питания, как детское кафе. И это дало актуальность выбранной темы.

Цель курсовой работы: научиться самостоятельно проводить научные исследования, анализировать и обобщать полученные результаты, выдвигать и защищать собственные суждения, приобрести навыки самостоятельной работы по применению теоретических знаний на практике. Важной особенностью курсовой работы является комплексный, всесторонний подход к повышению уровня и качества подготовки специалистов, способных творчески и углубленно заниматься познавательной деятельностью, уметь обобщать, делать выводы и внедрять полученные результаты в практику.

В данной работе я проведу организацию обслуживания и потребления кулинарной продукции в детском кафе на 30 человек.