1. Метод Х. Мітчела та Р. Блока

2. Метод Дюма

3. Метод Лоурі

4. Метод К’єльдаля

Ліпіди

1.До незамінних або « ессенціальних» жирних кислот відносять :

1. Лінолева,

2. Ліноленова,

3. Арахідонова,

4. Всі відповіді вірні;

2. Найбільшою біологічною активність володіє:

1. Арахідонова кислота

2. Лінолева кислота

3. Ліноленова кислота

4. Мають однакову біологічну активність

3. Найменшою біологічною активністю володіє:

1. Ліноленова кислота

2. Лінолева,

3. Арахідонова

4. Мають однакову біологічну активність

4. В яких продуктах харчування у найбільшій кількості міститься арахідонова кислота :

1. Яйця, субпродукти, мозок

2. Вершкове масло, маргарин, молочні продукти

3. Гречка, вівсянка, пшоно, печиво

4. Шоколад, горіхи, сири

5. Ненасичені жирні кислоти (НЖК) за кількістю подвійних зв’язків поділяються на :

1. Моно-, ди-, три-,тетра-, пента-, гексаєнові

2. Моно-, ди-, три-,тетра-, пентанові

3. Моно-, ди-, триєнові

4. Моно-, диєнові

6. За біохімічною класифікацією лінолева кислота і продукти її перетворення об’єднуються в сімейство :

1. Омега 6

2. Омега 5

3. Омега 4

4. Омега 3

7. За біохімічною класифікацією ліноленова кислота і продукти її перетворення об’єднуються в сімейство:

1. Омега 3

2. Омега 6

3. Омега 5

4. Омега 4

8. Який метод э найбільш поширеним для аналізу жирнокислотного складу продукції:

1. Метод газової хроматографії

2. Мас-спектрометрії

3. Хроматографії в тонкому шарі

4. Високоефективної рідинної хроматографії

9. Метод газової хроматографії є:

1. Якісним

2. Кількісним

3. Одночасно і якісним і кількісним

4. Немає правильної відповіді

10. В результаті чого утворюються транс-ізомери:

1. В результаті гідрогенізіції

2. В результаті мінералізації

3. В результаті гідратації

4. Немає правильної відповіді

11.Вміст транс-ізомерів жирних кислот у гідронізованих пальмових жирах може складати:

1. 50%

2. 75%

3. 60%

4. 90%

12.Який метод застосовуються для визначення вмісту транс- ізомерів жирних кислот :

1. Методи ІЧ-спектрометрії,

2. капілярної газорідинної хроматографії ( ГРХ),

3. високоефективної рідинної хроматографії( ВЕРХ)

4. Всі відповіді вірні

Вітаміни

1.Вітаміни це:

1. Низькомолекулярні органічні сполуки різної хімічної природи

2. Нелеткі,порівняно низькомолекулярні «вторинні» продукти обміну речовин мікроскопічних грибів,

3. Низькомолекулярні органічні сполуки різної хімічної природи, біорегулятори процесів, що проходять в живому організмі,

4. Високомолекулярні азотовмісні органічні сполуки , молекули яких побудовані із залишків амінокислот.

2. Гіповітамінози:

1. Хвороби в результаті тривалого недостатнього надходження вітамінів

2. Хвороби в результаті відсутності або різко вираженого дефіциту вітамінів

3. Хвороби обміну речовин, пов’язані із дисфункцією залоз внутрішньої секреції;

4. Вірна відповідь відсутня

3. Авітаміноз:

1. Хвороби в результаті відсутності або різко вираженого дефіциту вітамінів

2. Хвороби в результаті тривалого недостатнього надходження вітамінів

3. Хвороби обміну речовин, пов’язані із дисфункцією залоз внутрішньої секреції;

4. Вірна відповідь відсутня

4.Дефіцит одного вітаміну називають: