Завдання до модуля 1 за темою: „Ветеринарно-санітарні вимоги до виробництва молока”

Дисципліна: Гігієна молока і молочних продуктів

Спеціальність: 8.11010102 “Ветеринарно-санітарна експертиза, якість та безпека продукції тваринництва”

ОКР: магістр

Кваліфікація: «Лікар ветеринарної медицини з безпеки та якості сільськогосподарських і харчових продуктів»

ВАРІАНТ № 7

1. Якої з указаних речовин у молоці найменше?

а) молочний цукор б) казеїн в) жир г) альбуміни

2.Соматичні клітини молока це …

3. Установіть належність контамінантів молока до класифікаційних груп

1. гормональні препарати 2. протимікробні препарати 3. радіонукліди 4. пестициди

А байтекс Б афлатоксин В тілозин Г естрадіол-17 Д стронцій-90

4. Кип’ятильна проба молока використовується для визначення:

а) кислотності б) фальсифікації в) ефективності пастеризації г) термостійкості

5. Титрована кислотність свіжого молока обумовлена наявністю:

а) молочної кислоти б) сірчаної кислоти в) казеїну г) лактози

6. Показник молока «СЗМЗ» залежить від:

а) свіжості молока б) вмісту жиру в) вмісту лактози г) густини

7. Проба на пероксидазу при дослідженні молока використовується для визначення:

а) свіжості

б) молока від хворих тварин

в) натуральності

г) ефективності пастеризації

8. Кислотність свіжих вершків:

а) 20°Т б) 60°Т в) 120°Т г) 15°Т

9. Молоко, яке містить домішки маститного або молозива, або стародійного молока називається ...

10. Здоювання перших цівок при підготовці корів до доїння проводять:

а) в окремий посуд б) в посуд для основного доїння в) перші цівки молока не здоюються

11. Санітарна оцінка молока від корів неблагополучного з бруцельозу господарства:

а) пастеризувати при t=72-76⁰С і – на молокозавод

б) кип'ятити 5 хв. і – для годівлі тварин

в) кип'ятити і – на молокозавод

г) кип'ятити і знищувати

12. Значення яких показників маститного молока зменшуються у порівнянні з нормальним молоком?

а) кількість мікроорганізмів;

б) густина;

в) глобуліни;

г) соматичні клітини;

д) молочний цукор;

є) кислотність.

13. Скільки часу повинен тривати етап підготовки корів до доїння:

а) не більше 2-х хв. б) не більше 3-х хв. в) не більше 1-ї хв. г) не більше 6-ти хв.

14. Розташуйте послідовно первинну обробку молока на фермах:

а) фільтрування б) зберігання в) пастеризація г)охолодження

15. Що змінюється в молоці в результаті розмноження молочнокислої мікрофлори?

а) жирність б) консистенція в) колір г) кислотність

16. Санітарні вимоги до транспортування молока на переробні підприємства. Правила відбору проб молока.

ДНІПРОПЕТРОВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ