Завдання до модуля 1 за темою: „Ветеринарно-санітарні вимоги до виробництва молока”

Дисципліна: Гігієна молока і молочних продуктів

Спеціальність: 8.11010102 “Ветеринарно-санітарна експертиза, якість та безпека продукції тваринництва”

ОКР: магістр

Кваліфікація: «Лікар ветеринарної медицини з безпеки та якості сільськогосподарських і харчових продуктів»

ВАРІАНТ № 3

1. Густина натурального коров'ячого молока, кг/м³:

а) 1027-1032 б) 1207-1303 в) 1020-1035 г) 1026-1030

2. При маститі, ящурі, туберкульозі молоко має рН:

а) нейтральна або слаболужна б) кисла або нейтральна в) кисла

3. Титрована кислотність свіжонадоєного молока в нормі складає …

4. Для якої фази характерно зниження кількості мікроорганізмів у молоці за рахунок бактерицидних чинників:

а) перша б) друга в) третя г) четверта

5. Санітарна оцінка молока від позитивно реагуючих на туберкулін корів благополучного з туберкульозу господарства:

а) пастеризувати при t=72-76⁰С і – на молокозавод

б) кип'ятити 5 хв. і використовувати для годівлі тварин

в) кип'ятити і – на молокозавод

г) кип'ятити і знищувати

6. Консистенція натурального коров'ячого молока

а) рідка б) водяниста в) густа г) однорідна

7. Сухих речовин в коров'ячому молоці в середньому міститься:

а) 11-12% б) 8-10% в) 4-6 % г) 13-16%

8. Яку пробу використовують для визначення домішки соди в молоці:

а) з сірчаною кислотою в) з бромтимоловим синім б) лактальбумінову г) з їдким натром

9. Кислотність молока, що зумовлена наявністю водневих іонів називається ... .

10. Молоко, отримане від серонегативних щодо лейкозу корів, яких утримують окремо від серопозитивного поголів’я на неблагополучній фермі:

а). можна здавати на молокопереробні підприємства без попередньої пастеризації

б) пастеризують при температурі 80 ⁰С і згодовують телятам або здають на молокозавод

в) згодовують телятам тільки після пастеризації

г) можна здавати на молокопереробні підприємства тільки після попередньої пастеризації

11. Якої з указаних речовин в молоці найбільше?

а) молочного цукру б) молочного жиру в) води г) білків

12. Яким приладом визначається густина молока ?

а) „Рекорд” в) ареометром б) спиртометром г) молочним термометром

13. Засвоюванність поживних речовин молока становить:

а) 80-82% б) 70-75% в) 90-92% г) 96-98%

14. Санітарна оцінка молока при клінічному маститі

а) пастеризують і – на переробку б) кип'ятять і знищують в) знищують г) кип'ятять і – в корм

15. Редуктазну пробу ставлять для визначення:

а) ефективності пастеризації в) кетонових тіл б) бактеріальної забрудненості г) фальсифікації

16. Схема санітарної обробки молочного обладнання.

ДНІПРОПЕТРОВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ