Завдання до модуля 1 за темою: „Ветеринарно-санітарні вимоги до виробництва молока”

Дисципліна: Гігієна молока і молочних продуктів

Спеціальність: 8.11010102 “Ветеринарно-санітарна експертиза, якість та безпека продукції тваринництва”

ОКР: магістр

Кваліфікація: «Лікар ветеринарної медицини з безпеки та якості сільськогосподарських і харчових продуктів»

ВАРІАНТ № 13

1. Білка в коров'ячому молоці в середньому міститься:

а) 2,2 % б) 1,5 % в) 3,3 % г) 5,0 %

2. Молоко відноситься до анормального, якщо його кислотність:

а) менш 20°Т в) більше 18°Т

б) менш 15°Т г) більше 15°Т

3. Небезпечні біологічні контамінанти молока:

а) мідь б) Proteus vulgaris в) пеніцилін г) Bifidobakterium

4. Для якої фази характерно розмноження усіх мікроорганізмів і відсутність бактерицидних чинників у молоці:

а) перша б) друга в) третя г) четверта

5. Санітарна оцінка молока, отриманого від корів, хворих на клінічний мастит:

а) кип'ятити і використовувати для годівлі тварин в) без обмежень

б) пастеризувати при t =68-65⁰С г) знищувати після кип’ятіння

6. Консистенція натурального коров'ячого молока:

а) рідка в) густа

б) водяниста г) однорідна

7. Сухих речовин в коров'ячому молоці в середньому міститься:

а) 11-12% в) 4-6 %

б) 8-10% г) 16-13%

8. Яку пробу використовують для визначення домішки соди в молоці:

а) пробу з сірчаною кислотою в) пробу з розоловою кислотою

б) пробу з перекисом водню г) пробу з йодисто-калієвим крохмалем

9. Величина нормальної титрованої кислотності молока:

а) 17–23 ⁰Т б) 16–18 ⁰Т в) 30–40 ⁰Т г) 40–50 ⁰Т

10. Який компонент молока забезпечує молочнокисле бродіння?

а) фруктоза б) лактоза в) галактоза г) казеїн

11. Жирність коров'ячого молока в середньому:

а)0,5 % б) 3,8 % в) 1,5 % г) 5,0 %

12. При обробці молока застосована короткочасна пастеризація.

а) 63-65°С з витримкою 30 хв. в) 72-76°С з витримкою 10 хв.

б) 63-65°С з витримкою 10 сек. г) 72-76°С з витримкою 15-20 сек.

13. Під час санітарної обробки доїльного обладнання кислотна обробка проводиться для:

а) зняття білково-жирової плівки

б) видалення „молочного каменю”

в) зняття білкової плівки

г) зняття жирової плівки

14. Розрізняють кислотність молока:

а) активну б) активну і титровану в) титровану г) активну і пасивну

15. Розставити у відповідності до показників їхні визначення:

1. Показник свіжості молока 2. Показник санітарно-гігієнічних умов отримання 3. Показник натуральності молока 4. Показник натурального незбираного молока

А. Густина молока Б. Кислотність молока В. Чистота молока Г. Масова частка жиру

16. Наслідки від вживання людиною молока із вмістом пестицидів і протимікробних препаратів.

ДНІПРОПЕТРОВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ