Завдання до модуля 1 за темою: „Ветеринарно-санітарні вимоги до виробництва молока”

Дисципліна: Гігієна молока і молочних продуктів

Спеціальність: 8.11010102 “Ветеринарно-санітарна експертиза, якість та безпека продукції тваринництва”

ОКР: магістр

Кваліфікація: «Лікар ветеринарної медицини з безпеки та якості сільськогосподарських і харчових продуктів»

ВАРІАНТ № 10

1. Визначення густини молока проводять:

а) після його ретельного змішування;

б) одразу після доїння;

в) не раніше як через 2 години після доїння;

г) не раніше як через 6 годин після доїння.

2. При маститі, ящурі, туберкульозі молоко має рН:

а) нейтральну або слаболужну б) кислу або нейтральну в) кислу

3. Небезпечні хімічні контамінанти молока:

а) Brucella б) Pasterella в) казеінат кальцію г) стрептоміцин

4. Для якої фази характерно зниження кількості мікроорганізмів у молоці за рахунок бактерицидних чинників:

а) перша б) друга в) третя г) четверта

5. Який індикатор використовується для визначення кислотності молока ?

а) бромтимолблау б) фенолфталеїн в) нейтральрот г) розолова кислота

6. Нормальне молоко від здорової корови містить молочного цукру:

а) 12% б) 1,5% в) 9% г) 4,5%

7. Кислотність молока, яка характеризується кількістю 0,1 н розчину NaOH необхідного для нейтралізації кислоти в молоці називається ...

8. Які фізико-хімічні зміни відбуваються в молоці при маститі?

а) підвищення густини, титрованої кислотності, масової частки жиру

б) зниження густини, титрованої кислотності, масової частки жиру, масової частки казеіну

в) підвищення масової частки жиру

г) зниження масової частки сироваткових білків і хлоридів

9. Схема первинної обробки молока:

а) охолодження, фільтрація

б) фільтрація, пастеризація

в) фільтрація, охолодження

г) охолодження, пастеризація

10. Маститне молоко небезпечне для людини наявністю в ньому:

а) еритроцитів б) лейкоцитів в) мікроорганізмів г) пероксидази

11. Періодичність визначення токсичних елементві в молоці для загального використання –- 1 раз на:

а) півроку б) тиждень в) декаду г) квартал

12. Як впливає на густину молока додавання води ?

а) зменшиться б) збільшиться в) не зміниться

13. До органолептичних показників молока відносять визначення:

а) густини, консистенції, кольору, кислотності

б) консистенції, чистоти, термостійкості

в) запаху, кольору, консистенції, смаку

г) чистоти, кольору, смаку, густини

14. Смак молока на агропродовольчих ринках визначають:

а) змочуючи ротову порожнину б) після кип’ятіння в) після підігрівання до 40–42 °С

15. Молоко доставляти на агропродовольчі ринки в оцинкованому та пластиковому посуді:

а) не дозволяється

б) дозволяється, але в чистому посуді

в) з дозволу лікаря ветеринарної медицини

г) дозволяється тільки взимку

16. Шляхи потрапляння біологічних контамінантів в молоко.

ДНІПРОПЕТРОВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ