ДНІПРОПЕТРОВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

Завдання до модуля 1 за темою: „Ветеринарно-санітарні вимоги до виробництва молока”

Дисципліна: Гігієна молока і молочних продуктів

Спеціальність: 8.11010102 “Ветеринарно-санітарна експертиза, якість та безпека продукції тваринництва”

ОКР: магістр

Кваліфікація: «Лікар ветеринарної медицини з безпеки та якості сільськогосподарських і харчових продуктів»

ВАРІАНТ № 1

1. Титрована кислотність свіжого коров'ячого молока:

а) 15-22°Т б) 10-14°Т в) 13-20°Т г) 16-18°Т

2. При знятті вершків з молока густина:

а) зменшується б) збільшується в) незмінюється

3. Назвіть секрет вим’я, який характеризується: більшою кількістю жиру, білків, гіркуватим, солонуватим смаком, кислотністю 12-14^о Т:

а) молозиво б) стародійне молоко в) молоко у середині лактації

4. В якій фазі в молоці відбувається розвиток молочнокислої мікрофлори?

а) перша б) друга в) третя г) четверта

5. Санітарна оцінка молока з неуражених чвертей, одержаного від корів, хворих на субклінічний мастит:

а) кип'ятити і використовувати на корм тваринам

б) без обмежень

в) пастеризувати при температурі 72-76°С

г) знищувати після кип’ятіння

6. У теплу пору року на ринку молоко досліджують на кислотність

а) кожну годину б) кожні 2 години в) вранці і вдень г) тільки вранці

7. Залежно від кількості механічних домішок, молоко ділять на:

а) чотири групи б) п'ять груп в) три групи г)дві групи

8. Для контролю за низькотемпературним режимом пастеризації використовують пробу:

а) на пероксидазу б) лактоальбумінову в) на фосфатазу г) редуктазу

9. Перед аналізом консервовані проби молока нагрівають на водяній бані до:

а) кип’ятіння б) 20±2°С в) 55±5°С г) 35±5°С

10. Кислотність молока, що зумовлена наявністю казеїну, фосфатів називається ... .

11. Відсоток білку в коровячому молоці:

а) 7% б) 5 % в) 2% г) 3%

12. Від чого залежать бактерицидні властивості молока ?

а) від чистоти молока

б) від пори року

в) швидкості охолодження

г) від умов утримання

13. Що роблять з молоком від корів, які позитивно реагують в РІД, але не мають клінічних ознак лейкозу?

а) знищують

б) згодовують свиням

в) використовують без обмежень

г) пастеризують

14. Реакція на визначення домішки соди у молоці ставиться з:

а) розчином Люголя в) з розчином метиленової синьки

б) розчином розолової кислоти г) з розчином їдкого лугу

15. Яким приладом визначається густина молока ?

а) приладом „Рекорд” в) спиртометром

б) ареометром г) молочним термометром

16. Мікрофлора молока, джерела забруднення, мікробіологічні процеси під час зберігання.

ДНІПРОПЕТРОВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ