Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели:

Внешний вид: _________________________________________________________________

______________________________________________________________________________

Цвет:_________________________________________________________________________

Консистенция:________________________________________________________________

______________________________________________________________________________

Вкус:_________________________________________________________________________

Запах:________________________________________________________________________

Физико-химические показатели

Показатели	Содержание, %
Массовая доля сухих веществ Массовая доля жира

Микробиологические показатели

КМАФАнМ в 1 г не более ______________________________________________1*10³

БГКП _________________________________________________________________1,0

Бактерии рода протей____________________________________________________0,1

Коагулазоположительный стафилококк_____________________________________1,0

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы________________________25

Пищевая и энергетическая ценности

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал

Составил инженер-технолог: ___________________ (подпись)

Приложение Ж

АКТ

Контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых продуктов, материалов

Место проведения_____________________________________________

Дата проведения_______________________________________________

Комиссией в составе:

Заведующий производством:_______________________________________

Директор:________________________________________________________

Бухгалтер:_______________________________________________________

Проведено контрольное приготовление блюда: _______________________

________________________________________________________________

Для контрольной проработки взято: указать перечень всех ингредиентов, входящих в состав блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Вид обработки	Брутто г	Отходы при хол.обработке %	Нетто, г	Отходы при теп.обраб. %	Отходы после теп.обраб. %	Выход, г
1	2	3	4	5	6	7	8	9
1
2
	Выход полуфабриката, г:
	Выход готового изделия, г:

Технология приготовления:

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Приложение И