6. Показатели безопасности по стандарту

В целях защиты от рисков, связанных с безопасностью молока и продуктов его переработки, указанные продукты, условия их изготовления, хранения, транспортирования, реализации и уничтожения, а также сырье для их изготовления, материалы для потребительской и транспортной тары должны соответствовать требованиям ветеринарно-санитарного законодательства Российской Федерации, а также законодательства в области безопасности продуктов питания и санитарно-эпидемиологического благополучия населения.

Сырое молоко должно быть получено от здоровых животных в хозяйствах, зарегистрированных в установленном порядке и благополучных по инфекционным заболеваниям. Гигиенические условия содержания животных, условия дойки, сбора и хранения молока должны соответствовать требованиям ветеринарного законодательства в области производства животноводческой продукции.

Не допускается использование на пищевые цели молока, полученного в первые семь дней после отела и в последние пять дней перед запуском.

Молоко не должно содержать ингибирующих, моющих, дезинфицирующих и нейтрализующих веществ.

Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, микроорганизмов, соматических клеток, эстрогенных и гормональных препаратов должно соответствовать требованиям федерального законодательства в области безопасности пищевых продуктов.

Таблица 3.

Допустимые уровни содержания вредных веществ

Группа продуктов, коды ОКП, ОКВЭД	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг (л), не более	примечание
Молоко и сливки сырые	Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Микотоксины: Афлатоксин М1 Антибиотитки : Левомицетин Тетрациклиновая группа Стрептомицин Пенициллин Ингибирующие вещества Пстициды: Гексахлорциклогексан (изомеры\ ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: Цезий-137 Стронций-90	0,1 0,05 0,03 0,005 0,0005 не допускается не допускается не допускается не допускается не допускается 0,05 0,05 100 25	< 0,001 < 0,01 ед/г < 0,5 ед/г < 0,01 ед/г Бк/л Бк/л

Таблица 4.

Допустимые уровни содержания микроорганизмов

Продукт	КМаФАнМ, КОЕ/ см 3 (г), не более	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются		Примечание
		БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
Молоко сырое:
- высший сорт	1 х 105	-	25	Соматические клетки не более 2х105
- первый сорт	5 х 105	-	25	Соматические клетки не более 1х105
-второй сорт	4 х 10 6	-	25	Соматические клетки не более 1х105
Сливки сырые

Температура замерзания сырого молока коровьего должна быть не выше среднего значения температуры замерзания по области его происхождения за последний квартал.

Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока коровьего должна составлять не менее 8,2 %. Плотность молока коровьего должна быть не менее 1026 кг/см³ при температуре 20°С.

Молоко после дойки должно быть профильтровано и охлаждено в течение 2 часов до температуры (4 ±2) °С. Во время доставки к месту переработки и вплоть до начала переработки температура молока не должна повышаться более чем до 10°С. Время доставки молока к месту переработки не должно превышать 12 часов. При длительности доставки, превышающей 12 часов, молоко предварительно термизируют или пастеризуют. При применении предварительной термизации или пастеризации режимы проведенной термообработки указывают в сопроводительной документации.

Допускается хранение молока у сдатчика при температуре (4 ± 2)°С не более 24 часов с учетом времени доставки.

Молоко коровье, предназначенное для производства сыра, должно соответствовать дополнительно, следующим требованиям:

• сычужно-бродильная проба – 1 и П класс;

• уровень бактериальной обсемененности по редуктазной пробе –КМАФАнМ не более 1х 10⁶ КОЕ /см³ ;

• количество спор мезофильных анаэробных лактатсбраживающих маслянокислых микроорганизмов:

• для сыров с низкой температурой второго нагревания – не более 13 спор/ см³;

• для сыров с высокой температурой второго нагревания – не более 2,5 спор/ см³;

• кислотность – не более 19° Т;

• массовая доля белка – не менее 2,8 %;

Решение об использовании молока, не соответствующего требованиям пп. .1, 2, 3, 4 настоящей статьи принимает производитель по согласованию с органами Госветслужбы и Госсанэпиднадзора Российской Федерации.