2.3. Экспертиза и оценка качества вин

В нашей стране дегустаторами принята 10-балльная система показателей качества вин со следующими максимальными баллами: прозрачность — 0,5; цвет — 0,5; аромат (букет) — 3,0; вкус — 5,0; типичность — 1,0. Шкала характеристик показателей и их оценка в баллах приведены в табл. 6.

Таблица 6

Шкала эквивалентности баллов показателям качества вин

По общей сумме баллов для отдельных групп вин устанавливают категорию качества: отличное, хорошее, удовлетворительное, низкое, неудовлетворительное (см. табл. 7).

Таблица 7

Оценочная шкала категорий качества вина в зависимости от суммы баллов

Данная система категорий качества вин широко используется специалистами в нашей стране.

Однако она имеет ряд недостатков, и основным из них является достаточно узкий рабочий диапазон шкал, составляющий практически 2 балла (от 7,5 до 9,5). Это обстоятельство не позволяет в достаточной степени дифференцировать все качественное разнообразие вин, вырабатываемых на территории России.

В то же время в ведущих винодельческих странах для оценки качества вин применяются 20-, 30- и даже 35-балльные системы.

При этом 20-балльная система используется в Испании, Германии, Австрии и других странах; 30-балльная — в Италии; а 35-балльная — во Франции. Согласно 35-балльной системе во Франции вино оценивают по четырем показателям: прозрачность, цвет, букет и вкус.

Ниже результаты экспертизы качества белых вин, реализуемых в ООО «Магнит».

Таблица 8

Экспертиза качества белых вин, реализуемых в ООО «Магнит» в 2008г.

Образец	Показатель качества					Сумма баллов
	Прозрачность	Цвет	Вкус	Аромат	Типичность
Вино ММВЗ Арбатское белое полусладкое 9-11% 0,7л	0,3	0,3	3,0	2,0	0,8	6,4
Вино Фанагория Коварство и Любовь белое полусладкое столовое 10-12% 0,7л	0,3	0,3	3,0	2,0	0,8	6,4
Вино "Эль Пасо" Шардоне столовое полусладкое белое. Алкоголь 10-12%	0,4	0,3	3,0	2,5	0,8	7,0
Вино Золотая Коллекция Шардоне столовое белое полусладкое 11%, 0,7л.	0,4	0,4	3,0	2,0	0,8	6,6
Вино Шардоне Фанагории NR (номерной резерв) белое сухое 12-14% 0,75л.	0,4	0,4	4,0	2,5	0,8	8,1
Вино Прасковейское Ркацители Ставрополья белое сухое столовое 9-11% 0,75л.	0,4	0,4	4,0	2,5	0,8	8,1
Вино Санрайз Совиньон белое сухое 13% 0,75л. Сортовое.	0,5	0,4	4,0	2,5	1,0	8,4
Вино Sophia Мускат белое полусладкое 11% 0,75 л.	0,5	0,5	4,0	2,5	0,8	8,5
Вино Жорж Дюбеф Совиньон белое сухое 12% 0,75л.	0,5	0,5	5,0	3,0	0,8	9,8
Вино Канти Шардоне Пино Гриджио полусухое белое КНП 13%.	0,5	0,5	5,0	3,0	1,0	10

Таким образом, в результате проведенной экспертизы качества сырокопченых колбас, реализуемых в ООО «Магнит» можно сделать следующие выводы.

Среди исследуемых образцов лучший результат показало Вино Канти Шардоне Пино Гриджио полусухое белое КНП 13%.- 10 баллов (категория качества - отличное).

Наихудший результат показало Вино ММВЗ Арбатское белое полусладкое 9-11% 0,7л и Вино Фанагория Коварство и Любовь белое полусладкое столовое 10-12% 0,7л – 6,4 балла (категория качества - неудовлетворительное).

Итак, в результате проведенной экспертизы качества белых вин, реализуемых в ООО «Магнит» можно сделать заключение, что качество данной продукции реализуемой в магазине является не достаточно высокой и требует значительного изменения в закупочной политики предприятия.

Заключение

Магазин «Магнит» является магазином экономичного класса, расположен в г. Липецк, по адресу: ул. ул. Катукова, д.40 и входит в торговую сеть ООО «Магнит».

Розничная торговая сеть «Магнит» организует образцовую торговлю и сервисное обслуживание покупателей, самостоятельно и от своего имени заключает договора, приобретает в собственность, владеет, пользуется и распоряжается имуществом, необходимым для осуществления своей деятельности.

Прибыль, полученная организацией в результате хозяйственной деятельности, подлежит налогообложению в соответствии с действующими законами. Прибыль, оставшаяся после уплаты налогов (чистая прибыль), поступает в полное распоряжение магазина.

Если проследить динамику изменения ассортимента вин реализуемых в ООО «Магнит» в 2006-2008г., то можно сделать вывод, что удельный вес красных вин в ассортименте магазина постепенно снижается, а доля белых вин постепенно увеличивается.

Структура ассортимента вин в магазине достаточно широкая. Данная ситуация может говорить о развитых хозяйственных связях исследуемого магазина с поставщиками.

Коэффициент полноты ассортимента белых вин несомненно растет, это связанно с расширением ассортиментного перечня белых вин реализуемых в ООО «Магнит».

Коэффициент устойчивости ассортимента, также растет, во многом это происходит с улучшением ситуации с поставкой белых вин из-за создания распределительного центра ООО «Магнит».

Однако коэффициент новизны ассортимента не является высоким, возможно это связанно не с высокой покупательской активностью населения в отношении дорогих белых вин.

Среди исследуемых образцов лучший результат показало Вино Канти Шардоне Пино Гриджио полусухое белое КНП 13%.- 10 баллов (категория качества - отличное).

Наихудший результат показало Вино ММВЗ Арбатское белое полусладкое 9-11% 0,7л и Вино Фанагория Коварство и Любовь белое полусладкое столовое 10-12% 0,7л – 6,4 балла (категория качества - неудовлетворительное).

Таки образом, в результате проведенной экспертизы качества белых вин, реализуемых в ООО «Магнит» можно сделать заключение, что качество данной продукции реализуемой в магазине является не достаточно высокой и требует значительного изменения в закупочной политики предприятия.

Список литературы

1. Андрусяк Я. В. Организация и технология торговли. - Минск: Издательство БГУ, 2007. – 356с.

2. Балабанова Л.В. Оптовая торговля: маркетинг и коммерция. — М.: «Экономика», 2005. – 278с.

3. Бурмистров В. Г. Организация торговли продовольственными товарами. - М.: Зерцало, 2005. – 234с.

4. Кононова В. С. Товароведение продовольственных товаров. – М.: ЮНИТИ, 2005. – 301с.

5. Корольков В., Брагин Ю. Проектирование и производство продукции исходя их ожиданий потребителей // Стандарты и качество, 2003, №11. - С. 64-65.

6. Кругляков Г. Н. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов-на-

7. Матюхина З. П. Товароведение пищевых продуктов. - М.: БЕК, 2004. – 145с.

8. Микулович Л. С. Товароведение продовольственных товаров. – Минск: БГЭУ, 2004. – 139с.

9. Минько Э.В., Кричевский М.Л. Качество и конкурентоспособность. – СПб.: Питер, 2004. – 268 с.

10. Николаева М. А. Товарная экспертиза. – М.: Издательский дом “Деловая литература”, 2004. – 288 с.

11. Николаева М.Л. Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М. Экономика, 2006. - 108 с.

12. Органолептические методы оценок пищевых продуктов: Терминология. – М.: Наука, 1991. – 39 с.

13. Памбухчиянц О. В. Организация и технология коммерческой деятельности. - М.: Издательство ЮНИТИ, 2007. – 487с.

14. Панкратов Ф. Г. Коммерция и технология торговли. - СПб.: Издательство СПбГУ, 2005. -352с.

15. Пилипенко Т. В. Экспертиза потребительских товаров. Учебное пособие. - СПб: ТЭИ, 2005. - 24 с.

16. Пищевые продукты. Общие требования к информации для потребителя // Период, изд. - СПб.: Тест-Принт, 2005. - 64 с.

17. Родина Т. Г., Вукс Г. А. Дегустационный анализ продуктов. –М.: Колос, 2004. – 192 с.

18. Слепнев А. С. Товароведение плодово-овощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров. – М.: БЕК, 2005. – 204с.

19. Станкевич Л. Г. Организация и технология торговли. - Минск: Издательство БГУ, 2005. - 289с.

20. Теплов В. И., Боряев В. Е. Товароведение продовольственных товаров. - М.: ИНФРА-М. 2004. – 293с.

21. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: ИНФРА-М,2001. – 544 с.

22. Торговое дело: экономика и организация / Под ред. Л. А. Брагина. - М.: Издательство МГУ, 2006. – 501с.

23. Шепелев А. Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. – М.: БЕК, 2005. – 201с.