МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Санкт-петербургский государственный торгово-экономический университет»

(ФГБОУ ВПО «СПбГТЭУ»)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

Кафедра химии и биотехнологии

Производственная практика

Методические указания

Санкт-Петербург

2015

Составитель кандидат технических наук, доцент Т.Е. Бурова

Производственная практика: Методические указания / СПбГТЭУ; Сост.: Т.Е. Бурова. – СПб., 2015. – 28 с.

Рассмотрено и утверждено на заседании кафедры химии и биотехнологии 19 января 2015 года, протокол № 10.

В методических указаниях рассматриваются цели и задачи производственной практики. Даются рекомендации по проведению производственной практики, сбору материала, написанию и оформлению отчета по практике, необходимого для написания курсовой работы или проекта.

Методические указания предназначены для бакалавров III курса, обучающихся по направлению 240700.62, 19.03.01 «Биотехнология», профиль подготовки «Пищевая биотехнология».

Введение

Производственная практика является составной частью учебного процесса профессиональной подготовки бакалавров по направлению 240700.62 (19.03.01) «Биотехнология», профиль «Пищевая биотехнология». Производственная практика теснейшим образом связанная со всеми другими формами обучения. Она закрепляет теоретические знания, знакомит с организацией работы и структурой предприятий, дает четкое представление о характере предстоящей трудовой деятельности. Эта практика является ступенью психологической и профессиональной адаптации студента к производственному процессу и научно-исследовательской работе, решению многочисленных ситуационных вопросов, возникающих у будущего специалиста.

Производственная практика базируется на дисциплинах профессионального цикла.

Целями производственной практики являются:

• углубление и закрепление знаний, приобретенных бакалаврами в процессе обучения;

• изучение технологий производства биотехнологической продукции и пищевых продуктов, полученных с использованием биотехнологических процессов;

• приобретение опыта организации производства и навыков в осуществлении контроля за производственными процессами;

• сбор научных материалов и экспериментальных данных для выполнения курсового проекта.

Основными задачами производственной практики являются:

• закрепление и углубление теоретических знаний по специальным дисциплинам и дисциплинам специализации путем практического изучения современных технологических процессов и оборудования, средств механизации и автоматизации производства, организации передовых методов работы, вопросов безопасности жизнедеятельности и охраны окружающей среды;

• приобретение практических навыков выполнения технологических операций и обслуживания оборудования предприятий путем дублирования работы рабочих основных технологических специальностей, изучение прав и обязанностей мастера цеха, участка;

• ознакомление со структурой предприятия, изучение вопросов снабжения его сырьем, материалами, энерго- и водоснабжения;

• изучение производственного профиля предприятия, функциональной взаимосвязи основных и вспомогательных цехов, производственной лаборатории;

• изучение вопросов организации и планирования производства, форм и методов сбыта продукции;

• анализ системы контроля качества продукции, принятой на предприятии;

• изучение технологических процессов, подлежащих реконструкции или совершенствованию;

• анализ существующих технологических схем и режимов обработки с точки зрения их соответствия требованиям передовой технологии;

• разработка предложений по совершенствованию технологии на основе современных достижений науки и техники с целью повышения эффективности производства и обеспечения высокого качества продукции.

В соответствии с ФГОС ВПО (ОС вуза) и требованиями к результатам освоения основной образовательной программы (ООП) производственная практика является основой для формирования следующих профессиональных компетенций:

ПК-5 – владеть основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий;

ПК-15 – осуществлять технологический процесс в соответствии с регламентом и использовать технические средства для измерения основных параметров биотехнологических процессов, свойств сырья и продукции;

ПК-16 – применять полученные знания, умения и навыки для реализации и управления биотехнологическими процессами;

ПК-18 – обеспечивать выполнение правил техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда;

ППК-1 – осуществлять биотехнологический процесс переработки пищевого сырья с учетом биологических, химических и физико-химических процессов, протекающих в биореакторе и на стадиях переработки, связанных с выделением и очисткой целевого пищевого продукта;

ППК-2 – владеть способами использования живых организмов и биологических процессов в производстве пищевых продуктов; уметь выбрать рациональную, перспективную схему биотехнологического получения заданного пищевого продукта.

В результате прохождения производственной практики бакалавр должен:

знать:

• основные принципы и закономерности биотехнологических процессов переработки пищевого сырья с учетом биологических, химических и физико-химических процессов, протекающих в биореакторе и на стадиях переработки, связанных с выделением и очисткой целевого пищевого продукта;

• основные способы использования живых организмов и биологических процессов в производстве пищевых продуктов;

• правила техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда на предприятиях пищевой биотехнологии;

уметь:

• применять полученные знания, умения и навыки для реализации и управления биотехнологическими процессами;

• систематизировать и обобщать информацию по использованию ресурсов предприятия;

• осуществлять технологический процесс в соответствии с регламентом и использовать технические средства для измерения основных параметров биотехнологических процессов, свойств сырья и продукции;

• выбрать рациональную, перспективную схему биотехнологического получения заданного пищевого продукта;

владеть:

• способностью к реализации системы менеджмента качества биотехнологической продукции в соответствии с требованиями российских и международных стандартов качества;

• основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий, связанных с функционированием биотехнологических производств.