|
ФОРМА КАЧЕСТВА |
||
Методические указания для студентов по ГОСО-2003,2005 |
|||
G-041.07.01.41-2007 |
Рев.02 Дата ввода ревизии 01.08.2007взамен: Рев. 01 от 01.06.2005 |
Страница |
|
РГКП
«СММА»
государственный медицинский университет г.Семей
ФАКУЛЬТЕТ медико-профилактическое дело
КАФЕДРА питания и гигиенических дисциплин
Методические указания для студентов
ТЕМА: Санитарно - гигиенические требования к хлебопекарным предприятиям. Методика санитарно – гигиенического обследования.
КУРС: 5
Составитель:
Ст.преподаватель Турдунова Г.К.
Семей 2008
Обсуждена на заседании кафедры
Протокол № __ от «____»___________ 200 г.
Утверждена зав. кафедрой ____________________ Кембаева К.У.
1. Тема: Санитарно - гигиенические требования к хлебопекарным предприятиям. Методика санитарно – гигиенического обследования.
2. Количество учебных часов: 6 ч
3. Актуальность темы: Нарушение санитарно-гигиенических и противоэпидемический норм и правил планировки, размещения, оборудования и эксплуатации пищевых предприятий, в том числе, предприятий хлебопекарной промышленности, нарушение условий изготовления и транспортировки хлебобулочных изделий неблагоприятно воздействуют на качество продуктов питания и соответственно на состояние здоровья потребителей и персонала пищевого объекта. В связи с чем санитарному врачу необходимо знание требований предъявляемых к предприятиям хлебопекарной промышленности.
4. Цель занятия: ознакомить студентов с санитарными требованиями, предъявляемыми к планировке, оборудованию, внутренней отделке, технологическому процессу, правилам хранения, транспортировки и реализации продуктов питания в предприятий хлебопекарной промышленности.
Студент должен знать:
законодательные и нормативную документы по производству пищевых продуктов;
гигиенические требования к планировке и размещению предприятий хлебопекарной промышленности:
гигиенические требования к оборудованию и внутренней планировке предприятий хлебопекарной промышленности;
гигиенические требования к сырью, технологическим процессам.
Студент должен уметь:
пользоваться санитарными правилами для предприятий хлебопекарной промышленности
выявлять санитарно – эпидемиологические факторы риска на хлебозаводе, хлебопекарнях;
оценить санитарно – техническое состояние и санитарное содержание объекта;
5. Вопросы для самоподготовки
а) по базисным знаниям:
1. Основы госсаннадзора в области гигиены питания.
2. Основы текущего санитарного надзора.
б) по теме занятия:
1.Санитарные требования к планировке и размещению предприятий хлебопекарной промышленности.
2. Санитарные требования к внутренней планировке и отделке.
3. Санитарные требования к водоснабжению и канализации.
4. Санитарные требования к вентиляции и освещению.
5. Санитарные требования к оборудованию и инвентарю.
6. Схема обследования хлебозавода.
6. Информационно – дидактический блок.
Санитарно – гигиенические требования к предприятиям хлебопекарной промышленности отражены в «Санитарных правилах и нормах предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности - производство хлеба и хлебобулочных изделий». 4.01.006.97. Настоящие Санитарные правила и нормы определяют гигиенические требования к устройству, оборудованию и содержанию всех предприятий, цехов, участков вырабатывающих хлеб и хлебобулочные изделия, независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, а также требования к режиму производства, хранения, реализации, качеству хлеба и хлебобулочных изделий.
Требования к территории.
Место размещения предприятий хлебопекарной промышленности и отвод земельного участка под строительство, согласовываются с органами государственного санитарно – эпидемиологического надзора и другими организациями в установленном порядке.
Предприятия хлебопекарной промышленности относятся к V классу вредности, в связи с чем санитарно – защитная зона (расстояние по отношению к жилым зданиям) для данных предприятий составляет 50м.
Территория предприятия должна быть ограждена, иметь два въезда. Плотность застройки участка не должна превышать 35%.
Территория свободная от застройки и проездов, а также по периметру участка должна быть озеленена кустарниками и деревьями. Не допускается посадка деревьев и кустарников, дающих при цветении хлопья, волокна, опушенные семена, которые могут засорять оборудование и пищевую продукцию.
На территории предприятия не разрешается размещать жилые помещения, пункты по откорму домашних животных и птицы.
Территория должна подразделяться на производственную и хозяйственную зоны. В производственной зоне следует размещать главный производственный корпус, складские помещения для сырья и готовой продукции, бытовые помещения, здравпункт и др.
В хозяйственной зоне следует располагать ремонтные мастерские, склад тары и топлива, котельную, гараж, мусороприёмники и др. Хозяйственная зона должна быть расположена с подветренной стороны по отношению к производственной зоне на расстоянии не менее 25м, отделана зелёными насаждениями (деревьями, кустарниками) шириной не менее 3м.
Все проезды на территории должны быть заасфальтированы или замощены. Въезды в производственную и хозяйственную зоны должны быть раздельными.
На территории для стока атмосферных вод должны быть предусмотрены уклоны от производственной к хозяйственной зоне, а также направленные от зданий и др. сооружений к водосборникам.
Водосборники и водостоки должны регулярно очищаться и своевременно ремонтироваться.
Для сбора и временного хранения мусора должны быть установлены водонепроницаемые сборники с плотно закрывающимися крышками (металлические контейнера) объемом не более двухдневного накопления отходов.
Отчистка мусоросборников производиться не реже одного раза в два дня с последующей обязательной обработкой и дезинфекции раствором хлорной извести или другими разрешенными дезинфицирующими средствами.
Размещение мусоросборников допускается не ближе 25м от производственных и складских помещений для сырья и готовой продукции, на асфальтированных площадках, превышающих площадь основания приёмников на 1м во все стороны.
Вывоз мусора из приёмников следует осуществлять специальным транспортом, использование которого для перевозки сырья и готовой продукции запрещается.