РГКП «СММА»		ФОРМА КАЧЕСТВА
		Методические указания для студентов по ГОСО-2003,2005
G-041.07.01.41-2007	Рев.02 Дата ввода ревизии 01.08.2007взамен: Рев. 01 от 01.06.2005		Страница 10 из 10

Семипалатинская государственная медицинская академия

ФАКУЛЬТЕТ _медико-профилактическое дело_______

КАФЕДРА питания и гигиенических дисциплин___

Методические указания для студентов

ТЕМА: Санитарно – гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре предприятий общественного питания. Дезинфекционно- дератизационные мероприятия в предприятиях общественного питания.

КУРС: 5

Составитель:

Ст.преподаватель Турдунова Г.К.

Семей 2008

Обсуждена на заседании кафедры

Протокол № __ от «____»___________. 200_г.

Утверждена зав. Кафедрой ____________________ Кембаева к.У.

1. Тема: Санитарно – гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре предприятий общественного питания. Дезинфекционно - дератизационные мероприятия в предприятиях общественного питания.

2. Количество учебных часов: 6 ч

3. Актуальность темы: Предприятия общественного питания являются предприятиями по приготовлению и реализации готовой пищи. Нарушение санитарно-гигиенических и противоэпидемический норм и правил устройства и использовании оборудования, эксплуатации инвентаря посуды и тары в предприятий общественного питания могут неблагоприятно воздействовать на качество готовой пищи и соответственно на состояние здоровья потребителей и персонала пищевого объекта. Со стороны санитарного надзора в этих условиях должен быть хорошо налажен лабораторный контроль за качеством сырья, готовой продукции, а также соблюдением личной и производственной гигиены персоналом предприятия.

4. Цель занятия: ознакомить студентов с санитарными требованиями к оборудованию, инвентарю, посуде и таре в предприятиях общественного питания.

Студент должен знать:

• гигиенические требования к оборудованию

• гигиенические требования инвентарю

• гигиенические требования посуде и таре.

Студент должен уметь:

• оценить правильность эксплуатации оборудования;

• оценить правильность эксплуатации инвентаря, посуды и тары в предприятиях общественного питания;

• оценить качество мытья и дезинфекции инвентаря, посуды и тары в предприятиях общественного питания.

5. Вопросы для подготовки к занятию:

• по базисным знаниям:

1. Санитарные требования к размещению, планировке и содержанию помещений предприятий общественного питания;

2. Санитарные требования к транспортировке и приёму сырья и пищевых продуктов;

3. Требования к хранению сырья и пищевых продуктов;

4. Требования к обработке сырья и производству продукции.

• по теме настоящего занятия

1. Санитарно – гигиенические требования к оборудованию предприятий общественного питания;

2. Санитарно – гигиенические требования к инвентарю предприятий общественного питания;

3. Санитарно – гигиенические требования к посуде и таре предприятий общественного питания;

4. Режим мытья столовой и кухонной посуды.

5. Определение степени чистоты посуды и качества дезинфекции.

6. Организация дератизационных мерориятий.