РГКП «СММА»		ФОРМА КАЧЕСТВА
		Методические указания для студентов по ГОСО-2003,2005
G-041.07.01.41-2007	Рев.02 Дата ввода ревизии 01.08.2007взамен: Рев. 01 от 01.06.2005		Страница 11 из 11

Семипалатинская государственная медицинская академия

ФАКУЛЬТЕТ _медико-профилактическое дело_______

КАФЕДРА питания и гигиенических дисциплин___

Методические указания для студентов

ТЕМА: Санитарно - гигиенические требования к транспортировке, приёму, хранению и кулинарной обработке пищевых продуктов.

КУРС: 5

Составитель:

Ст.преподаватель                 Турдунова Г.К.

Семей 2008

Обсуждена на заседании кафедры

Протокол № __ от «____»___________. 200_г.

Утверждена зав. Кафедрой ____________________ Кембаева к.У.

1. Тема: Санитарно - гигиенические требования к транспортировке, приёму, хранению и кулинарной обработке пищевых продуктов.

2. Количество учебных часов: 6 ч

3. Актуальность темы (мотивация изучения):.Предприятия общественного питания являются предприятиями по приготовлению и реализации готовой пищи. Нарушение санитарно-гигиенических и противоэпидемический норм и правил планировки, размещения, оборудования и эксплуатации предприятий общественного питания, нарушении условий хранения и реализации пищевых продуктов способны неблагоприятно воздействовать на качество готовой пищи и соответственно на состояние здоровья потребителей и персонала пищевого объекта. Со стороны санитарного надзора в этих условиях должен быть хорошо налажен лабораторный контроль за качеством сырья, готовой продукции, а также соблюдением личной и производственной гигиены персоналом предприятия.

4. Цели занятия: ознакомить студентов с санитарными требованиями к транспортировке, приёму, хранению и кулинарной обработке сырья и пищевых продуктов в предприятиях общественного питания.

• Студент должен знать:

- законодательные и нормативную документы по предприятиям общественного питания;

- гигиенические требования к транспортировке, приёму, хранению и кулинарной обработке сырья и пищевых продуктов.

• Студент должен уметь:

- оценить правильность транспортировки и приёма сырья и пищевых продуктов в предприятиях общественного питания;

- контролировать соблюдение санитарных правил хранения и кулинарной обработки сырья и пищевых продуктов;

- контролировать соблюдение принципа поточности в предприятиях общественного питания.

5. Вопросы для подготовки к занятию:

• по базисным знаниям:

1. Санитарно – гигиенические требования к размещению предприятий общественного питания;

2. Санитарно – гигиенические требования к планировке и оборудованию предприятий общественного питания;

2. Санитарно – гигиенические требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания;

• по теме настоящего занятия

1.Санитарные требования к транспортировке и приёму сырья и пищевых продуктов;

2. Требования к хранению сырья и пищевых продуктов;

3. Требования к обработке сырья и производству продукции.

4. Оценка качества фритюра.