|
ФОРМА КАЧЕСТВА |
||
Методические указания для студентов по ГОСО-2003,2005 |
|||
G-041.07.01.41-2007 |
Рев.02 Дата ввода ревизии 01.08.2007взамен: Рев. 01 от 01.06.2005 |
Страница |
|
РГКП
«СММА»
государственный медицинский университет г.Семей
ФАКУЛЬТЕТ медико - профилактическое дело
КАФЕДРА питания и гигиенических дисциплин
Методические указания для студентов
ТЕМА: Санитарно - гигиенические требования к молоко - перерабатывающим предприятиям. Методика санитарно – гигиенического обследования.
КУРС: 5
Составитель:
Ст.преподаватель Турдунова Г.К.
Семей 2008
Обсуждена на заседании кафедры
Протокол № __ от «____»___________ 200_г.
Утверждена зав. кафедрой ____________________ Кембаева К.У.
1. Тема: Санитарно - гигиенические требования к молоко - перерабатывающим предприятиям. Методика санитарно – гигиенического обследования.
2. Количество учебных часов: 6
3. Актуальность темы (мотивация изучения):
Нарушение санитарно-гигиенических и противоэпидемический норм и правил планировки, размещения, оборудования и эксплуатации пищевых предприятий, в том числе, предприятий молочной промышленности, нарушение условий изготовления и транспортировки молока и молочных изделий неблагоприятно воздействуют на качество продуктов питания и соответственно на состояние здоровья потребителей и персонала пищевого объекта. В связи с чем санитарному врачу необходимо знание требований предъявляемых к предприятиям молочной промышленности.
4. Цели занятия:
ознакомить студентов с санитарными требованиями, предъявляемыми к планировке, оборудованию, внутренней отделке, технологическому процессу предприятий молочной промышленности, правилам хранения, транспортировки и реализации молока и молочных продуктов.
Студент должен знать:
законодательные и нормативную документы по производству пищевых продуктов;
гигиенические требования к планировке и размещению предприятий молочной промышленности:
гигиенические требования к оборудованию и внутренней планировке предприятий молочной промышленности;
гигиенические требования к сырью, технологическим процессам.
Студент должен уметь:
пользоваться санитарными правилами для предприятий молочной промышленности
выявлять санитарно – эпидемиологические факторы риска на молокозаводе;
оценить санитарно – техническое состояние и санитарное содержание объекта.
Вопросы для подготовки к занятию:
по базисным знаниям:
1. Основы госсаннадзора в области гигиены питания.
2. Основы текущего санитарного надзора.
по теме настоящего занятия
1.Санитарные требования к планировке и размещению предприятий молочной промышленности.
2.Санитарные требования к внутренней планировке, водоснабжению, канализации, вентиляции и освещению.
3. Санитарные требования к технологическому оборудованию, инвентарю, посуде и таре.
4. Санитарные требования к технологическим процессам.
5. Санитарные требования к транспортировке молока и молочных продуктов.
6. Гигиена труда работников молочной промышленности.
7. Личная гигиена персонала.
8. Дезинсекция и дератизация.
9. Схема санитарно-гигиенического обследования молочного завода.
6. Информационно - дидактический блок.
Санитарно – гигиенические требования к предприятиям по производству и переработке молока и молочных продуктов отражены в Санитарных правилах и нормах «Производство молока и молочных продуктов» 4.01.012.97.
Строительство предприятий молочной промышленности должно осуществляться, как правило, по типовым проектам, а также по проектам повторного применения и индивидуальным проектам, отвечающим требованиям действующих нормативно – технических документов и вышеуказанных СанПиН.
По согласованию с органами и учреждениями государственной санитарно – эпидемиологической службы допускается блокирование предприятий молочной промышленности с другими пищевыми предприятиями (хлебозаводами, кондитерскими, макаронными, по производству ликеро – водочных и безалкогольных напитков). Не допускается блокирование предприятий молочной промышленности с предприятиями мясо – и рыбоперерабатывающей промышленности.
Ассортимент и объем вырабатываемой продукции должен соответствовать производственным возможностям и согласовываться с органами и учреждениями госсанэпиднадзора.