7. Содержание занятия.

• Контроль исходного уровня знаний (тестирование, устный опрос).

• Самостоятельная работа студента (изучение материала, работа с методическими указаниями, работа с санитарно – законодательными, нормативными и др. документами по теме занятия).

Самостоятельная работа.

В процессе занятия студенты изучают влияние различных видов обработки (механической переработки продуктов, термической обра­ботки, охлаждения и замораживания) на бактериальную обсемененность и жизнеспособность микробных популяций. Затем изучают принципы нормирования бактериальной обсемененности пищевых продуктов. Рас­считывают коли-титр, коли-индекс и общее микробное число (ОМЧ), изучают методы определения бактериальное обсемененности основных пищевых продуктов. Знакомятся с документами, регламентирующими уров­ни бактериальной обсемененности пищевых продуктов. На основании знаний, полученных при самостоятельной работе решают ситуационные задачи.

Для решения задачи студенты:

1) изучают протокол бактериального ис­следования пищевого продукта или готового блюда;

2) сравнивают уровни бактериальной обсемененности продукта или блюда с показателями, нормируемыми ГОСТом, ОСТом, ВТУ и т.д.;

3) пишут заключение по образцу.

4) решают вопрос о путях реализации, партии пищевого продукта и пишут заключения по партии пищевого продукта.

5) решают вопрос об условиях реализации пищевого продукта.

6) оформляют профилактические мероприятия, способствующие снижению бактериальной обсемененности.

• Работа с преподавателем, обсуждение следующих вопросов:

1. Понятие о пестицидах. Общие сведения об использовании пестицидов в сельском хозяйстве.

2. Классификация пестицидов по токсичности.

3. Классификация пестицидов по кумулятивным свойствам.

4. Классификация пестицидов стойкости во внешней среде.

5. Классификация пестицидов по назначению.

6. Характеристика некоторых видов пестицидов (хлорорганические, фосфорорганические, ртутьорганические).

• Контроль итогового уровня знаний (тестирование).

• Подведение итогов занятия, задание на следующее занятие.

8. Рекомендуемая литература Основная

1. Ванханен В.Д., Лебедева Е.А. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания. – М.: Медицина. – 1987. – 68с.

2. Петровский К.С. , Ванханен В.Д. Гигиена питания. – М.: Медицина. – 1982.

3. Кафедральные методические указания для студентов по теме: «Микробиологический контроль качества пищевых продуктов и санитарным режимом на пищевых предприятих».

4. Сборник нормативных и правовых актов и нормативно-методических документов, регламентирующих деятельность Государственной санитарно-эпидемиологической службы РК. Алматы, 2000 г.

5. СанПиН «Санитарных правилах и нормах предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности - производство хлеба и хлебобулочных изделий». 4.01.006.97».

6. Горшков А.И., Липатова О.В. "Гигиена питания" М.М, 1987ж 151-152 беттер.

Дополнительная

1. Шахбазын Г.Х., Гондарчук О.И. "Основы предупредительного сан. надзора". Киев 1975ж.

2. Шевченко А.Х. "Практическое пособие для санитарных врачей по гигиене питания У5У56 1971;5

3. Схема комплексного санитарного обследования (методическое указания М, 1973ж.)

4. Егоров Г.С., Ремизова С.И. "Сборник рецептур на хлебобулочные изделия". М, І972ж.

5. Козмина Н.П. "Биохимия хлебопечения".М, 197Іж.

6. Санитарные правила для предприятий хлебопекарной промышленности. 2 октабря., за № 823-69.

7. Золтоников Д.С. “Предупредительный санитарный надзор. М, 1964ж.