
- •4. Цели занятия:
- •Вопросы для подготовки к занятию:
- •6. Информационно - дидактический блок.
- •6.1. Санитарные требования к мелкорозничной торговле.
- •6.2. Санитарные требования к продовольственным магазинам.
- •Санитарные требования к размещению, планировке и внутренней отделке магазинов.
- •Санитарные требования к оборудованию и инвентарю.
- •7. Содержание занятия.
- •8. Рекомендуемая литература Основная
- •Дополнительная
|
ФОРМА КАЧЕСТВА |
||
Методические указания для студентов по ГОСО-2003,2005 |
|||
G-041.07.01.41-2007 |
Рев.02 Дата ввода ревизии 01.08.2007взамен: Рев. 01 от 01.06.2005 |
Страница |
Семипалатинская государственная медицинская академия
ФАКУЛЬТЕТ _медико-профилактическое дело_______
КАФЕДРА питания и гигиенических дисциплин___
Методические указания для студентов
ТЕМА: Текущий санитарный надзор. Гигиенические требования к объектам мелко – розничной торговли и продовольственным магазинам.
КУРС: 5
Составитель:
Ст.преподаватель Турдунова Г.К.
Семей 2008
Обсуждена на заседании кафедры
Протокол № __ от «____»___________. 200_г.
Утверждена зав. кафедрой ____________________ Кембаева К.У.
1. Тема: Текущий санитарный надзор. Гигиенические требования к объектам мелко – розничной торговли и продовольственным магазинам.
2. Количество учебных часов: 6 ч
3. Актуальность темы (мотивация изучения):.
Текущий санитарный надзор за предприятиями продовольственной торговли является одним из наиболее важных разделов работы специалиста по питанию в проблеме обеспечения населения доброкачественной пищевой продукцией. Нарушение санитарно-гигиенических и противоэпидемический норм и правил планировки, размещения, оборудования и эксплуатации пищевых предприятий, нарушение условий хранения и реализации пищевых продуктов неизбежно приводит к неблагоприятному воздействию на качество продуктов питания и соответственно на состояние здоровья потребителей. Улучшение и укрепление состояния здоровья населения является одной из задач гигиены питания и санитарии. В связи, с чем специалисту по питанию необходимы знания в области санитарно-гигиенических требований к предприятиям продовольственной торговли.
4. Цели занятия:
ознакомить студентов с санитарными требованиями, предъявляемыми к:
- размещению, планировке и оборудованию предприятий продовольственной торговли,
- правилам хранения, транспортировки и реализации продуктов питания;
- санитарному режиму предприятий;
- к персоналу предприятий торговли.
Студент должен знать:
законодательные и нормативную документы по торговле пищевыми продуктами;
гигиенические требования к планировке и размещению предприятий мелкорозничной торговли, магазинов;
гигиенические требования к оборудованию предприятий торговли:
гигиенические требования к эксплуатации предприятий торговли.
Студент должен уметь:
пользоваться нормативными документами при проведении текущего санитарного надзора;
контролировать соблюдение гигиенических и санитарно-противоэпидемических норм и правил хранения, транспортировки и реализации продуктов питания.
Вопросы для подготовки к занятию:
по базисным знаниям:
1. Основы госсаннадзора в области гигиены питания.
2. Основы текущего санитарного надзора.
по теме настоящего занятия
1. Санитарные требования к размещению, внутренней планировке и отделке предприятий мелкой розницы,
2. Требования к водоснабжению и канализации, оборудованию и инвентарю.
2. Приём, хранение и продажа продуктов на предприятиях мелкорозничной торговли.
3.Санитарные требования к планировке и размещению продовольственных магазинов.
4. Санитарные требования к внутренней планировке, к водоснабжению и канализации, оборудованию и инвентарю магазинов.
5. Приём, хранение и продажа пищевых продуктов в продовольственных магазинах.
6. Информационно - дидактический блок.
6.1. Санитарные требования к мелкорозничной торговле.
Мелкорозничная торговля - продажа товаров поштучно или в небольших количествах осуществляется в стационарных объектах (киоск, павильон, ларек, палатка) и передвижных (автофургон, автоприцеп, тележка, открытый или закрытый тентом лоток, изотермические емкости (бочки) по продаже молока, кваса, пива.
Киоск, ларек — стационарная специализированная торговая точка для мелкорозничной торговли на одно рабочее место без вспомогательных и подсобных помещений.
Павильон — стационарный объект мелкорозничной сети для смешанной торговли на несколько рабочих мест, имеющий торговый зал, подсобные и бытовые помещения, оборудованный водопроводом и канализацией. Стационарные объекты торговли мелкорозничной сети должны иметь площадь на одно рабочее место 4—9 кв. м.
Лоток - открытый или крытый тентом прилавок для торговли на улице.
Автофургон и автоприцеп - специально оборудованные автомобиль или автоприцеп для перевозки и реализации товаров.
Санитарные требования к мелкорозничной сети содержатся в «Санитарных правилах для предприятий продовольственной торговли» СанПиН ( ), и дополнены во «Временные санитарные правила и нормы по организации торговли продуктами питания в мелкорозничной сети» СанПгиН ( ).
Земельные участки и места размещения объектов мелкорозничной торговли отводятся по решению администрации территории и согласованию с территориальными органами госсанэпиднадзора и комитетами по архитектуре и строительству.
Объект мелкорозничной торговли должен иметь свидетельство о государственной регистрации предпринимателя, лицензию на право торговли подакцизными товарами, выданную администрацией территорий, заключение на право торговли, выданное территориальным органом госсан эпиднадзора с согласованным ассортиментным перечнем продуктов питания.
Для получения заключения органа госсанэпиднадзора на право реализации продуктов питания физическим и юридическим лицам независимо от форм собственности необходимо предварительно представить:
— свидетельство о предпринимательской деятельности, устав предприятия;
ассортимент реализуемых товаров на каждую торговую точку и документы, подтверждающие качество и безопасность имеющейся продукции;
— заключение администрации территории на открытие и размещение торговой точки;
— договор на вывоз мусора;
— договор аренды помещения для хранения продуктов;
— договор на проведение дератизационных и дезинсекционных работ;
— санитарный паспорт на транспорт;
— личные медицинские книжки работников, занятых транспортированием и реализацией продовольственных товаров.
Объектами мелкорозничной сети производится реализация пищевых продуктов в ограниченном ассортименте. Запрещается изменять ассортимент реализуемой продукции без согласования с органами госсанэпиднадзора. Ассортиментный перечень реализуемых продуктов согласовывается центром госсанэпиднадзора при получении и продлении заключения на право реализации продуктов питания и при обращении хозяйствующих субъектов в случае его изменения. Места выездной торговли с конкретным адресом, а также ассортимент должны быть согласованы с территориальными центрами госсанэпиднадзора.
Субъект торговли обязан иметь при себе следующий документы:
- свидетельство о предпринимательской деятельности,
- разрешение на право торговли;
- согласованный территориальным органом госсанэпиднадзора ассортимент, объем и условия реализации пищевых продуктов;
- документ, удостоверяющий личность;
- документ по согласованию места выездной торговли;
- накладные и качественные удостоверения на реализуемые продукты, сертификаты соответствия;
- санитарный паспорт на автотранспорт с отметкой о проведении его мойки и дезинфекции.
Площадка перед объектами мелкорозничной торговли, подъездные пути к ним должны иметь твердое покрытие. Территория в радиусе 5 м закрепляется за объектом мелкорозничной торговли и должна содержаться в чистоте, уборка должна производиться своевременно.
На остановках общественного транспорта и в непосредственной близости от проезжей части дорог торговля допускается только из стационарных объектов мелкорозничной сети.
Стационарные объекты мелкорозничной торговли должны быть обеспечены проточной водой, канализацией, отоплением. При невозможности обеспечения централизованным водоснабжением допускается использование привозной воды в специальных промаркированных емкостях.
Возможна эксплуатация киосков и ларьков без канализования при ограниченном ассортименте реализуемых продуктов по согласованию с органами госсанэпиднадзора.
В каждом стационарном объекте мелкорозничной сети должны быть устройство для мытья рук, мыло, полотенце, созданы условия для раздельного хранения санитарной одежды и личной одежды продавца. Для сбора мусора и отходов должно быть педальное ведро с крышкой. Хранение и реализация в стационарной и лоточной мелкорозничной сети скоропортящихся и особо скоропортящихся продуктов без наличия работающего холодильного оборудования, холодильных витрин и прилавков запрещается.
Запрещается прием и продажа товаров без сопроводительных документов (товаротранспортная накладная, сертификат соответствия, гигиеническое заключение и т. д.) и с истекшим сроком реализации.
Запрещается реализация в мелкорозничной торговой сети:
— продуктов детского питания;
— алкогольных напитков;
—кондитерских изделий с кремом, нефасованных пищевых продуктов, кроме плодоовощной продукции;
— хлеба и хлебобулочных изделий.
Торговля мороженым разрешается из передвижного низкотемпературного оборудования. Не допускается реализация мороженого растаявшего и повторно замороженного. Запрещена реализация продуктов домашнего изготовления.
Нельзя реализовывать яйца вместе с продуктами, готовыми к употреблению (молочные, колбасные и др.). Не допускается хранение тары около объектов мелкорозничной торговли.
Перевозное и переносное оборудование (тележки, лотки и т. п.) по окончании рабочего дня должно быть возвращено на базовое предприятие и подвергнуто санитарной обработке, нереализованные продукты — сданы на хранение на предприятие.
Хранение передвижного и переносного оборудования и реализуемых пищевых продуктов на дому у продавцов категорически запрещается. При торговле из корзин, лотков и т. п. не разрешается ставить их на землю, для этой цели должны быть складные подставки.
Горячие готовые изделия (пирожки, беляши, чебуреки, котлеты и др.) должны отпускаться из изотермических или подогреваемых емкостей, тележек. Охлажденные продукты (мороженое, замороженные продукты, фрукты, ягоды и др.) отпускаются из изотермических или охлаждаемых емкостей, тележек. Нерасфасованные продукты должны отпускаться покупателям в бумажных салфетках или пакетах.
Автоматы для реализации напитков в розлив обеспечиваются стаканомойками, которые имеют защитные устройства от попадания мусора. Стаканомойка должна обеспечивать одновременное промывание стаканов с внешней и внутренней стороны, вода должна подаваться под напором. Продавец стационарной мелкорозничной сети должен иметь при себе и предъявлять представителям санитарно-эпидемиологического надзора медицинскую книжку, санитарный журнал и документ (сертификат качества) предприятия-изготовителя, подтверждающий качество и безопасность продукции для потребителя.
Продавец мелкорозничной сети обязан:
— содержать палатки, киоски, ларьки, автофургоны, контейнеры, лотки, тележки, а также окружающую территорию в чистоте;
— следить за качеством принимаемых и реализуемых пищевых продуктов, в случае сомнения в доброкачественности немедленно прекращать их реализацию и возвращать на базу, в магазин с составлением соответствующего акта;
— строго соблюдать сроки реализации продуктов, при отпуске пользоваться щипцами, совками, лопатками и др;
— предохранять продукты от загрязнения;
— быть опрятно одетым, причесанным, носить чистую санитарную одежду установленного образца, специальный головной убор, нагрудный фирменный знак;
- строго соблюдать правила личной гигиены, мыть руки после каждого перерыва в работе и по мере необходимости.