РГКП «СММА»		ФОРМА КАЧЕСТВА
		Методические указания для студентов по ГОСО-2003,2005
G-041.07.01.41-2007	Рев.02 Дата ввода ревизии 01.08.2007взамен: Рев. 01 от 01.06.2005		Страница 12 из 12

Семипалатинская государственная медицинская академия

ФАКУЛЬТЕТ _медико-профилактическое дело_______

КАФЕДРА питания и гигиенических дисциплин___

Методические указания для студентов

ТЕМА: Текущий санитарный надзор. Гигиенические требования к объектам мелко – розничной торговли и продовольственным магазинам.

КУРС: 5

Составитель:

Ст.преподаватель Турдунова Г.К.

Семей 2008

Обсуждена на заседании кафедры

Протокол № __ от «____»___________. 200_г.

Утверждена зав. кафедрой ____________________ Кембаева К.У.

1. Тема: Текущий санитарный надзор. Гигиенические требования к объектам мелко – розничной торговли и продовольственным магазинам.

2. Количество учебных часов: 6 ч

3. Актуальность темы (мотивация изучения):.

Текущий санитарный надзор за предприятиями продовольственной торговли является одним из наиболее важных разделов работы специалиста по питанию в проблеме обеспечения населения доброкачественной пищевой продукцией. Нарушение санитарно-гигиенических и противоэпидемический норм и правил планировки, размещения, оборудования и эксплуатации пищевых предприятий, нарушение условий хранения и реализации пищевых продуктов неизбежно приводит к неблагоприятному воздействию на качество продуктов питания и соответственно на состояние здоровья потребителей. Улучшение и укрепление состояния здоровья населения является одной из задач гигиены питания и санитарии. В связи, с чем специалисту по питанию необходимы знания в области санитарно-гигиенических требований к предприятиям продовольственной торговли.

4. Цели занятия:

ознакомить студентов с санитарными требованиями, предъявляемыми к:

- размещению, планировке и оборудованию предприятий продовольственной торговли,

- правилам хранения, транспортировки и реализации продуктов питания;

- санитарному режиму предприятий;

- к персоналу предприятий торговли.

Студент должен знать:

• законодательные и нормативную документы по торговле пищевыми продуктами;

• гигиенические требования к планировке и размещению предприятий мелкорозничной торговли, магазинов;

• гигиенические требования к оборудованию предприятий торговли:

• гигиенические требования к эксплуатации предприятий торговли.

Студент должен уметь:

• пользоваться нормативными документами при проведении текущего санитарного надзора;

• контролировать соблюдение гигиенических и санитарно-противоэпидемических норм и правил хранения, транспортировки и реализации продуктов питания.

5. Вопросы для подготовки к занятию:

• по базисным знаниям:

1. Основы госсаннадзора в области гигиены питания.

2. Основы текущего санитарного надзора.

• по теме настоящего занятия

1. Санитарные требования к размещению, внутренней планировке и отделке предприятий мелкой розницы,

2. Требования к водоснабжению и канализации, оборудованию и инвентарю.

2. Приём, хранение и продажа продуктов на предприятиях мелкорозничной торговли.

3.Санитарные требования к планировке и размещению продовольственных магазинов.

4. Санитарные требования к внутренней планировке, к водоснабжению и канализации, оборудованию и инвентарю магазинов.

5. Приём, хранение и продажа пищевых продуктов в продовольственных магазинах.

6. Информационно - дидактический блок.

6.1. Санитарные требования к мелкорозничной торговле.

Мелкорозничная торговля - продажа товаров поштуч­но или в небольших количествах осуществляется в стаци­онарных объектах (киоск, павильон, ларек, палатка) и передвижных (автофургон, автоприцеп, тележка, откры­тый или закрытый тентом лоток, изотермические емкости (бочки) по продаже молока, кваса, пива.

Киоск, ларек — стационарная специализированная тор­говая точка для мелкорозничной торговли на одно рабо­чее место без вспомогательных и подсобных помещений.

Павильон — стационарный объект мелкорозничной сети для смешанной торговли на несколько рабочих мест, имеющий торговый зал, подсобные и бытовые помеще­ния, оборудованный водопроводом и канализацией. Стационарные объекты торговли мелкорозничной сети должны иметь площадь на одно рабочее место 4—9 кв. м.

Лоток - открытый или крытый тентом прилавок для торговли на улице.

Автофургон и автоприцеп - специально оборудованные автомобиль или автоприцеп для перевозки и реализации товаров.

Санитарные требования к мелкорозничной сети содер­жатся в «Санитарных правилах для предприятий продо­вольственной торговли» СанПиН ( ), и дополнены во «Временные санитарные правила и нормы по органи­зации торговли продуктами питания в мелкорозничной сети» СанПгиН ( ).

Земельные участки и места размещения объектов мел­корозничной торговли отводятся по решению админист­рации территории и согласованию с территориальными органами госсанэпиднадзора и комитетами по архитекту­ре и строительству.

Объект мелкорозничной торговли должен иметь свиде­тельство о государственной регистрации предпринимате­ля, лицензию на право торговли подакцизными товарами, выданную администрацией территорий, заключение на право торговли, выданное территориальным органом госсан эпиднадзора с согласованным ассортиментным переч­нем продуктов питания.

Для получения заключения органа госсанэпиднадзора на право реализации продуктов питания физическим и юридическим лицам независимо от форм собственности необходимо предварительно представить:

— свидетельство о предпринимательской деятельнос­ти, устав предприятия;

• ассортимент реализуемых товаров на каждую торго­вую точку и документы, подтверждающие качество и безопасность имеющейся продукции;

— заключение администрации территории на откры­тие и размещение торговой точки;

— договор на вывоз мусора;

— договор аренды помещения для хранения продук­тов;

— договор на проведение дератизационных и дезин­секционных работ;

— санитарный паспорт на транспорт;

— личные медицинские книжки работников, занятых транспортированием и  реализацией продоволь­ственных товаров.

Объектами мелкорозничной сети производится реали­зация пищевых продуктов в ограниченном ассортименте. Запрещается изменять ассортимент реализуемой продук­ции без согласования с органами госсанэпиднадзора. Ас­сортиментный перечень реализуемых продуктов согласо­вывается центром госсанэпиднадзора при получении и продлении заключения на право реализации продуктов питания и при обращении хозяйствующих субъектов в случае его изменения. Места выездной торговли с конкретным адресом, а так­же ассортимент должны быть согласованы с территориаль­ными центрами госсанэпиднадзора.

Субъект торговли обязан иметь при себе следующий документы:

- свидетельство о предпринимательской деятельнос­ти,

- разрешение на право торговли;

- согласованный территориальным органом госсан­эпиднадзора       ассортимент, объем и условия реализа­ции пищевых продуктов;

- документ, удостоверяющий личность;

- документ по согласованию места выездной торговли;

- накладные и качественные удостоверения на реали­зуемые продукты,       сертификаты соответствия;

- санитарный паспорт на автотранспорт с отметкой о проведении его мойки       и дезинфекции.

Площадка перед объектами мелкорозничной торговли, подъездные пути к ним должны иметь твердое покрытие. Территория в радиусе 5 м закрепляется за объектом мелкорозничной торговли и должна содержаться в чистоте, уборка должна производиться своевременно.

На остановках общественного транспорта и в непосред­ственной близости от проезжей части дорог торговля до­пускается только из стационарных объектов мелкорознич­ной сети.

Стационарные объекты мелкорозничной торговли дол­жны быть обеспечены проточной водой, канализацией, отоплением. При невозможности обеспечения централизо­ванным водоснабжением допускается использование при­возной воды в специальных промаркированных емкостях.

Возможна эксплуатация киосков и ларьков без канализования при ограниченном ассортименте реализуемых про­дуктов по согласованию с органами госсанэпиднадзора.

В каждом стационарном объекте мелкорозничной сети должны быть устройство для мытья рук, мыло, полотен­це, созданы условия для раздельного хранения санитарной одежды и личной одежды продавца. Для сбора мусора и отходов должно быть педальное ведро с крышкой. Хранение и реализация в стационарной и лоточной мелкорозничной сети скоропортящихся и осо­бо скоропортящихся продуктов без наличия работающе­го холодильного оборудования, холодильных витрин и прилавков запрещается.

Запрещается прием и продажа товаров без сопроводи­тельных документов (товаротранспортная накладная, сер­тификат соответствия, гигиеническое заключение и т. д.) и с истекшим сроком реализации.

Запрещается реализация в мелкорозничной торговой сети:

— продуктов детского питания;

— алкогольных напитков;

—кондитерских изделий с кремом, нефасованных пи­щевых продуктов, кроме плодоовощной продукции;

— хлеба и хлебобулочных изделий.

Торговля мороженым разрешается из передвижного низ­котемпературного оборудования. Не допускается реализа­ция мороженого растаявшего и повторно замороженного. Запрещена реализация продуктов домашнего изготов­ления.

Нельзя реализовывать яйца вместе с продуктами, гото­выми к употреблению (молочные, колбасные и др.). Не допускается хранение тары около объектов мелкорозничной торговли.

Перевозное и переносное оборудование (тележки, лот­ки и т. п.) по окончании рабочего дня должно быть воз­вращено на базовое предприятие и подвергнуто санитар­ной обработке, нереализованные продукты — сданы на хранение на предприятие.

Хранение передвижного и переносного оборудования и реализуемых пищевых продуктов на дому у продавцов категорически запрещается. При торговле из корзин, лотков и т. п. не разрешается ставить их на землю, для этой цели должны быть склад­ные подставки.

Горячие готовые изделия (пирожки, беляши, чебуреки, котлеты и др.) должны отпускаться из изотермических или подогреваемых емкостей, тележек. Охлажденные продук­ты (мороженое, замороженные продукты, фрукты, ягоды и др.) отпускаются из изотермических или охлаждаемых емкостей, тележек. Нерасфасованные продукты должны отпускаться покупателям в бумажных салфетках или па­кетах.

Автоматы для реализации напитков в розлив обеспечи­ваются стаканомойками, которые имеют защитные уст­ройства от попадания мусора. Стаканомойка должна обес­печивать одновременное промывание стаканов с внешней и внутренней стороны, вода должна подаваться под напо­ром. Продавец стационарной мелкорозничной сети дол­жен иметь при себе и предъявлять представителям санитарно-эпидемиологического надзора медицинскую книжку, санитарный журнал и документ (сертификат ка­чества) предприятия-изготовителя, подтверждающий ка­чество и безопасность продукции для потребителя.

Продавец мелкорозничной сети обязан:

— содержать палатки, киоски, ларьки, автофургоны, контейнеры, лотки, тележки, а также окружающую территорию в чистоте;

— следить за качеством принимаемых и реализуемых пищевых продуктов, в случае сомнения в доброка­чественности немедленно прекращать их реализа­цию и возвращать на базу, в магазин с составлени­ем соответствующего акта;

— строго соблюдать сроки реализации продуктов, при отпуске пользоваться щипцами, совками, лопатка­ми и др;

— предохранять продукты от загрязнения;

— быть опрятно одетым, причесанным, носить чистую санитарную одежду установленного образца, специ­альный головной убор, нагрудный фирменный знак;

- строго соблюдать правила личной гигиены, мыть руки после каждого перерыва в работе и по мере не­обходимости.