G-041.07.01.40-2007

Ред. 2

Бет 11 тен 11

Государственный медицинский университет г.Семей

ФАКУЛЬТЕТ: медико-профилактическое дело

КАФЕДРА: питания и гигиенических дисциплин

Методические указания для студентов тема: пищевые отравления немикробной этиологии

Курс: 4

Составитель:

ст.препод.

Турдунова. Г. К.

Семей 2009

Обсуждены на заседании кафедры

Протокол № ______ от «______» _______________200 г.

Утверждены зав. кафедрой

к.м.н., доцент _________________________ Кембаева К.У.

1. Тема: « пищевые отравления немикробной этиологии».

2. Количество учебных часов:

3. Актуальность темы: При несоблюдении санитарно-гигиенических и санитарно-противоэпидемических норм и правил, пища может стать причиной различных заболеваний микробной и немикробной природы. Болезни, в механизме передачи которых принимает участие пища, могут вызываться бактериями, вирусами и риккетсиями, простейшими, гельминтами в различных стадиях развития и микроскопическими грибами. С потреблением пищи могут быть связаны разнообразные болезни и нарушения состояния здоровья, возникающие в результате попадания в пищевые продукты и готовую пищу вредных или ядовитых примесей различного происхождения. Пища может приобретать вредные свойства в процессе приготовления. Например, при нарушении правил копчения и жарения в продуктах могут образовываться вредные вещества, обладающие канцерогенными, токсическими и другими неблагоприятными свойствами. Значительную часть этой патологии относят к обширной группе заболеваний, именуемых пищевыми отравлениями, или пищевыми интоксикациями. Выделение такой самостоятельной полиэтиологичной группы болезней является оправданным, ибо нацеливает органы и учреждения санитарно-эпидемиологической службы на борьбу с этими опасными болезнями и охрану пищевых продуктов от микробного и химического загрязнения.

4. Цель занятия: изучить классификацию, этиологию, клинику, лабораторную диагностику и профилактику пищевых отравлений немикробной природы.

Студент должен знать:

• классификацию пищевых отравлений

• эпидемиологию пищевых отравлений немикробной этиологии

Студент должен уметь:

• диагностировать пищевые отравления немикробной этиологии

• интегрировать результаты лабораторных исследований

• разработать меры профилактики по предупреждению и устранению пищевых отравлений немикробной этиологии

5. Вопросы для самоподготовки

а) по базисным знаниям

1. Определение пищевого отравления, пищевой токсикоинфекции, пищевого токсикоза.

2. Классификация пищевого отравления.

3. Отличительные черты пищевых токсикоинфекций от желудочно-кишечных инфекций.

4. Основные профилактические мероприятия, проводимые ветеринарной и государственной санитарно-эпидемиологическими службами при пищевых токсикоинфекциях.

5. Этиология, клиника и профилактика микробных пищевых токсикоинфекций.

6. Этиология, клиника и профилактика пищевых интоксикаций.

б) по теме занятия

1. Этиология, клиника, диагностика и профилактика отравлений ядовитыми грибами.

2. Этиология, клиника, диагностика и профилактика отравлений ядовитыми растениями.

3. Этиология, клиника, диагностика и профилактика отравлений сорными примесями злаковых культур.

4. Этиология, клиника, диагностика и профилактика пищевых отравлений продуктами ядовитыми при определенных условиях.

5. Этиология, клиника, диагностика и профилактика отравлений нитритами и другими пищевыми добавками при повышенным содержании их в продукте.

6. Этиология, клиника, диагностика и профилактика отравлений примесями, мигрирующими в продукты из оборудования, инвентаря, тары и упаковочных материалов.

7. Этиология, клиника, диагностика и профилактика пищевых отравлений примесями, попавшими в продукты из окружающей среды.

8. Этиология, клиника, диагностика и профилактика пищевых отравлений неуточненной этиологии.