11

РГКП «СММА»		ФОРМА КАЧЕСТВА
		Методические указания для студентов по ГОСО-2003,2005
G-041.07.01.41-2007	Рев.02 Дата ввода ревизии 01.08.2007взамен: Рев. 01 от 01.06.2005		Страница 11 из 11

Государственный медицинский университет г.Семей

ФАКУЛЬТЕТ: медико-профилактическое дело

КАФЕДРА: питания и гигиенических дисциплин

Методические указания для студентов тема: пищевые отравления микробной этиологии

Курс: 4

Составитель:

ст.препод.

Турдунова. Г. К.

Семей - 2009

Обсуждены на заседании кафедры

Протокол № ______ от «______» _______________200 г.

Утверждены зав. кафедрой

к.м.н., доцент _________________________ Кембаева К.У.

1. Тема: Пищевые отравления микробной этиологии (этиология, клиника, лабораторная диагностика, профилактика).

2. Количество учебных часов: 6,2

3. Актуальность темы: При несоблюдении санитарно-гигиенических и санитарно-противоэпидемических норм и правил, пища может стать причиной различных заболеваний микробной и немикробной природы. Болезни, в механизме передачи которых принимает участие пища, могут вызываться бактериями, вирусами и риккетсиями, простейшими, гельминтами в различных стадиях развития и микроскопическими грибами. С потреблением пищи могут быть связаны разнообразные болезни и нарушения состояния здоровья, возникающие в результате попадания в пищевые продукты и готовую пищу вредных или ядовитых примесей различного происхождения. Пища может приобретать вредные свойства в процессе приготовления. Например, при нарушении правил копчения и жарения в продуктах могут образовываться вредные вещества, обладающие канцерогенными, токсическими и другими неблагоприятными свойствами. Значительную часть этой патологии относят к обширной группе заболеваний, именуемых пищевыми отравлениями, или пищевыми интоксикациями. Выделение такой самостоятельной полиэтиологичной группы болезней является оправданным, ибо нацеливает органы и учреждения санитарно-эпидемиологической службы на борьбу с этими опасными болезнями и охрану пищевых продуктов от микробного и химического загрязнения.

4. Цель занятия: изучить классификацию, этиологию, клинику, лабораторную диагностику и профилактику пищевых отравлений микробной природы.

Студент должен знать:

• классификацию пищевых отравлений

• эпидемиологию пищевых отравлений микробной этиологии

• клинику пищевых отравлений микробной этиологии

Студент должен уметь:

• диагностировать пищевые отравления микробной этиологии

• интегрировать результаты лабораторных исследований

• разработать меры профилактики по предупреждению и устранению пищевых отравлений микробной этиологии

5. Вопросы для самоподготовки

а) по базисным знаниям

1. Гигиенические требования к пищевому рациону.

2. Что является показаниями для проведения плановой и внеплановой гигиенической экспертизы?

3. Гигиенические требования к качеству зерновых продуктов.

4. Гигиенические требования к качеству молока и молочных продуктов.

5. Гигиенические требования к качеству мяса и мясных продуктов.

6. Гигиенические требования к качеству рыбы и баночных консервов.

7. Гигиенические требования к качеству безалкогольных напитков и пищевых концентратов.

8. Гигиенические требования к качеству пищевых жиров, яиц и яичных продуктов.

9. Гигиенические требования к качеству овощей, фруктов, грибов и продуктов их переработки.

б) по теме занятия

1. Определение пищевого отравления, пищевой токсикоинфекции, пищевого токсикоза.

2. Классификация пищевого отравления.

3. Отличительные черты пищевых токсикоинфекций от желудочно-кишечных инфекций.

4. Основные профилактические мероприятия, проводимые ветеринарной и государственной санитарно-эпидемиологическими службами при пищевых токсикоинфекциях.

5. Этиология, клиника и профилактика пищевых токсикоинфекций, вызванных B.proteus vulgares, B.cereus, E.Coli.

6. Этиология, клиника и профилактика пищевых токсикоинфекций, вызванных энтерококками.

7. Возбудитель ботулизма Cl.botulinum, ботулинический токсин, их устойчивость к температурному воздействию.

8. Клиническая картина при ботулизме.

9. Этиология, эпидемиология, клиника и профилактика стафилококкового интоксикоза.

10. Характеристика стафилококка, его токсина. Признаки патогенности стафилококка.