Розділ 2. Технологія цукрового виробництва

6. Процес дифузії у протиплинному дифузійному апараті закінчується тоді, коли:

1. концентрація цукру у воді перебільшує концентрацію цукру в стружці;

2. концентрація цукру у воді та стружці стає приблизно однаковою;

3. стружка повністю знецукрюється;

4. стружка помітно насичиться водою.

Правильна відповідь: 2

6. Кристали цукру відділяють з:

1. з дифузійного соку;

2. з сиропу;

3. з меляси;

4. з утфеля.

Правильна відповідь: 4

6. Сахарозу вилучають із буряку шляхом:

1. пресування;

2. екстрагування;

3. випаровування;

4. гідротермічної обробки.

Правильна відповідь: 2

6. Метою сатурації дифузійного соку буряка є:

1. додаткове очищення соку і нейтралізація вапна;

2. зменшення вмісту солей кальцію до мінімуму;

3. нейтралізація вапна;

4. видалення зважених частинок.

Правильна відповідь: 2

6. Метою дефекації дифузійного соку буряка є:

1. знебарвлення речовин;

2. видалення вапна;

3. осадження нецукрів;

4. нейтралізація вільних кислот дифузійного соку, коагуляція колоїдних речовин і осадження нецукрів.

Правильна відповідь: 4

6. Меляса - це:

1. подрібнена м’якоть буряка;

2. уварений цукровий сироп;

3. цукор третьої кристалізації;

4. відхід цукрового виробництва – коричнева густа рідина з гострим запахом і неприємним смаком.

Правильна відповідь: 4

6. Дефекація бурякового соку – це:

1. стерилізація соку;

2. насичення соку вуглекислим газом;

3. обробка соку сірчаним ангідридом;

4. обробка соку вапняним молоком.

Правильна відповідь: 4

6. Утфель – це:

1. відхід цукрового виробництва;

2. процес уварювання цукрового сиропу;

3. продукт, що утворюється після очищення дифузійного соку під час виробництва цукру;

4. продукт, що утворюється після уварювання дифузійного соку під час виробництва цукру.

Правильна відповідь: 4

6. Правильна послідовність очищення дифузійного соку:

1. сатурація – сульфітація – дефекація;

2. дефекація – сульфітація – сатурація;

3. дефекація – сатурація – сульфітація;

4. сульфітація– дефекація– сатурація.

Правильна відповідь: 3

6. Вкажіть вірну послідовність технологічних операцій при виробництві цукру:

1. отримання цукрової стружки – утворення утфелю – очищення утфелю;

2. отримання цукрової стружки – утворення утфелю – очищення соку та утфелю;

3. отримання цукрової стружки – утворення дифузійного соку очищення соку - утворення

утфелю;

4. утворення дифузійного соку, очищення соку,утворення утфелю.

Правильна відповідь: 3

6. Обробка дифузійного соку сірчистим газом – це:

1. сатурація;

2. дефекація;

3. сульфітація;

4. перед дефекація.

Правильна відповідь: 3

6. Операція видалення з дифузійного соку надлишку вапна діоксидом вуглецю називається:

1. дефекація;

2. перед дефекація;

3. сульфітація;

4. сатурація з фільтруванням

Правильна відповідь: 4

6. Цукор-рафінад – додатково очищений (рафінований) цукор, що залежно від способу виготовлення поділяють на:

1. пресований, литий, рафінований цукровий пісок і рафінадну пудру;

2. цукровий пісок і рафінадну пудру;

3. пресований цукор і рафінадну пудру;

4. пресований і литий цукор.

Правильна відповідь: 4

6. Цукор-пісок має вологість:

1. не більше за 5,0% ;

2. не більше за 1,0 % ;

3. не більше за 2.5% ;

4. не більше за 0,14%.

Правильна відповідь: 4

6. Рафінадна кашка – це:

1. насичений розчин цукрової пудри;

2. цукор-пісок, що використовується для виробництва цукру-рафінаду;

3. кристали цукру, покриті сиропом;

4. м'якоть буряка.

Правильна відповідь: 2

6. Значну частину маси коренеплоду буряка складає:

1. вода;

2. білки;

3. клітковина;

4. пектинові речовини.

Правильна відповідь: 1

6. Доброякісність соку цукрового буряка:

1. це вміст в ньому сторонніх домішок;

2. це показник, що характеризує мікробіологічну чистоту соку;

3. це відношення вмісту сахарози до маси буряка;

4. це відношення вмісту сахарози до сухої речовини буряка.

Правильна відповідь: 4

6. Дефекація бурякового соку :

1. стерилізація соку;

2. насичення соку вуглекислим газом;

3. обробка соку сірчаним ангідридом ;

4. обробка соку вапняним молоком.

Правильна відповідь: 4

6. Оптимальна температура зберігання буряка:

1. 1…3 C;

2. 4…5 C;

3. 6…7 C;

4. 8…9 C.

Правильна відповідь: 1

6. Уварювання висококонцентрованих цукрових розчинів ведуть за зниженого тиску:

1. для прискорення процесу уварювання;

2. для зниження витрати електроенергії;

3. для запобігання процесу кристалізації;

4. для запобігання реакції карамелізації.

Правильна відповідь: 4

6. Рівень буферності дифузійного соку підвищують, речовини:

1. пектин, білок;

2. щавлева та фосфорна кислоти;

3. вітаміни;

4. аміди, редукуючі речовини, магній, кальцій, амінокислоти.

Правильна відповідь: 4

6. У період зберігання цукрового буряку зменшується вміст:

1. води;

2. сахарози;

3. клітковини;

4. білків.

Правильна відповідь: 2

6. Найбільшу кількість сухих речовин містить:

1. дифузійний сік;

2. цукровий сироп;

3. утфель;

4. буряковий жом;

Правильна відповідь: 3

6. Мінеральні нецукри (зола) буряка мають негативне значення для переробки його на цукор, оскільки вони:

1. сприяють сильному піненню сока;

2. затримують фільтрацію та ускладнюють циркуляцію продуктів в апаратах;

3. підвищують розчинність цукрози;

4. знижують в'язкість соку.

Правильна відповідь: 3

6. Температура дифузійного соку під час його отримання :

1. 80...85 С;

2. 70...75 С;

3. 60...65 С;

4. 50…55 С.

Правильна відповідь: 3

6. Продукт, що містить найменшу кількість сухих речовин:

1. утфель;

2. цукровий сироп;

3. дифузійний сік;

4. меляса.

Правильна відповідь: 3

6. Обробка дифузійного соку сірчистим газом - це:

1. сатурація;

2. дефекація;

3. сульфітація;

4. передефекація.

Правильна відповідь: 3

6. Ціль сульфітації під час виробництва цукру:

1. освітлення соку і зниження його в'язкості;

2. освітлення соку і збільшення його в'язкості;

3. зменшення солей кальцію в соку;

4. збільшення солей кальцію в соку.

Правильна відповідь: 1

6. Середнє значення вмісту цукрози в цукровому буряку:

1. 12%;

2. 25%;

3. 10%;

4. 17,5%.

Правильна відповідь: 4

6. Продукт, з якого виділяють кристали цукру:

1. дифузійний сік;

2. сиропу;

3. меляса;

4. утфель.

Правильна відповідь: 4

6. Метою сатурації дифузійного соку буряка є:

1. додаткове очищення соку і нейтралізація вапна;

2. зменшення змісту солей кальцію до мінімуму;

3. нейтралізація вапна;

4. видалення зважених частинок.

Правильна відповідь: 1

6. На стадії отримання дифузійного соку можливе газоутворення, викликане

життєдіяльністю мікроорганізмів, що попали на дифузію разом зі стружкою. Для боротьби з газоутворенням необхідно:

1. збільшувати час знаходження бурякової стружки суміші в дифузійних апаратах;

2. підвищувати температуру дифузії;

3. знижувати температуру дифузії;

4. дезінфікувати стружку формаліном при переробці пошкоджених корнеплодів буряка.

Правильна відповідь: 4

6. На стадії сульфітації дифузійного соку не відбувається:

1. відновлення забарвлених речовин соку до безбарвних сполук;

2. утворення нейтрального k2so3 та зниження лужності соку;

3. кристалізація цукру;

4. адсорбція на поверхні часток сасо3 солей кальцію, поверхньо – активних речовин та інших

нецукрів.

Правильна відповідь: 1

6. Для забезпечення мінімального розкладання цукрози та слабкого наростання кольоровості під час уварювання утфелю:

1. проводять постійні підкачування сиропу, не допускаючи великого пересичення міжкристального

розчину;

2. вводять незначну кількість цукрової пудри;

3. додають хімічні препарати;

4. проводять кипіння цукрових розчинів за низьких температур (не більш 80 0С).

Правильна відповідь: 4

6. Кристали цукру з утфеля видаляють:

1. дефекацією;

2. сульфітацією;

3. сепарацією;

4. центрифугуванням.

Правильна відповідь: 4

6. Для згущення сиропу у виробництві цукру використовують:

1. сепаратор;

2. котел;

3. концентратор;

4. вакуум-апарати.

Правильна відповідь: 4

6. Вміст сахарози у цукрі-рафінаді:

1. 92%;

2. 99,9%;

3. 95%;

4. 80%.

Правильна відповідь: 2

6. Для попередження кристалізації сахарози використовують:

1. ароматичні спиртні есенції;

2. патоку або інвертний сироп;

3. оцтову або лимонну кислоту;

4. високу температуру уварювання карамельної маси.

Правильна відповідь: 2

6. I-м утфелем у виробництві цукру називають:

1. неочищений сироп;

2. очищений сироп;

3. знебарвлений сік;

4. сироп з утворенням кристалів цукру.

Правильна відповідь: 4

6. Процес сатурації – це:

1. знебарвлення соку сірчистим газом;

2. осадження несахарів під час обробки соку вапняним молоком;

3. фільтрування сиропу;

4. оброблення соку вуглекислим газом.

Правильна відповідь: 4

6. Процес сульфітації – це:

1. оброблення соку вуглекислим газом;

2. осадження несахарів під час обробки соку вапняним молоком;

3. фільтрація сиропу;

4. знебарвлення соку сірчистим газом.

Правильна відповідь: 4

6. Пробілювання цукру-піску здійснюють за допомогою:

1. сірчаної кислоти;

2. активованого вугілля;

3. вапна;

4. гарячої води.

Правильна відповідь: 4

6. Ультрамарин у технології цукру-рафінаду додають для:

1. прискорення процесу кристалізації;

2. покращення смаку;

3. очищення від несахарів;

4. маскування жовтого відтінку.

Правильна відповідь: 4

6. Доброякісність соку під час виробництва цукру визначається як відношення:

1. вмісту вологи у буряку;

2. вмісту сахарози до вмісту нецукрів у буряку;

3. вмісту сахарози до маси буряку;

4. вмісту сахарози до вмісту сухих речовин у буряку.

Правильна відповідь: 4

6. Число Сіліна у разі подрібнення буряка в стружку коливається в межах:

1. 0,5 ... 1 м;

2. 2 ... 4 м;

3. 20...25 м;

4. 9 ... 15 м

Правильна відповідь: 4

6. Шведський фактор у разі подрібнення буряка в стружку має становити:

1. менше рівне 20;

2. менше рівне 12;

3. менше рівне 10;

4. менше рівне 8.

Правильна відповідь: 4

6. Цукристість буряка визначає вміст:

1. вміст цукрози, виражений у відсотках до маси сухих речовин;

2. вміст цукрози, виражений у відсотках до загального вмісту вуглеводів буряка;

3. вміст глюкози та нецукрів, виражений у відсотках до маси сухих речовин;

4. вміст цукрози, виражений у відсотках до маси буряка.

Правильна відповідь: 4

6. Дефекат використовують як:

1. корм для тварин;

2. сировину для виробництва глютамінової кислоти;

3. вапняне добриво;

4. сировину для виробництва етилового спирту.

Правильна відповідь: 3

6. Показник «число Сіліна» – це:

1. довжина 100 г стружки в сантиметрах;

2. відношення маси стружки довжиною 5 см та більше до маси стружки;

3. довжиною менш 1 см;

4. довжина 100 г стружки в метрах.

Правильна відповідь: 4

6. З підмороженого, підгнилого буряка рекомендовано отримувати стружку:

1. дрібну ромбоподібну або квадратну;

2. дрібну пластоподібну;

3. великі шашки;

4. товсту ромбоподібну, квадратну або пластоподібну.

Правильна відповідь: 4

6. У який спосіб отримують дифузійний сік під час виробництва цукру:

1. ступенева дифузія;

2. прямотокова дифузія;

3. прямолінійна дифузія;

4. протиплинна дифузія.

Правильна відповідь: 4

6. Сировина, яка крім цукрових буряків, являється джерелом отримання цукрози:

1. береза;

2. столовий буряк;

3. сакура;

4. клен, тростина.

Правильна відповідь: 4

6. У скільки стадій проводять уварювання утфелю:

1. в одну;

2. в дві;

3. в три;

4. в чотири.

Правильна відповідь: 3

6. Густа в'язка маса, яка складається з кристалів цукру і міжкристальної рідини з вмістом 92...93 % сухих речовин, називається:

1. дифузійний сік;

2. цукровий сироп;

3. вапняне молоко;

4. утфель.

Правильна відповідь: 4

6. До піноутворення соку призводить вміст:

1. білки;

2. мінеральні речовини;

3. вітаміни;

4. сапоніни.

Правильна відповідь: 4

6. До фізичних властивостей цукрових буряків відносять такі показники:

1. вміст цукрози, редукуючі цукри;

2. ферментативна активність;

3. вміст мікрофлори;

4. розміри, форма, тургор, співвідношення соку та м’якуша.

Правильна відповідь: 4

6. Сахарозу вилучають з буряка шляхом:

1. пресування;

2. екстрагування;

3. випаровування;

4. гідротермічної обробки.

Правильна відповідь: 2

6. Цукор-рафінад залежно від способу виготовлення поділяється на:

1. пресований цукор, литий цукор, рафінований цукровий пісок, рафінадну пудру;

2. цукровий пісок, рафінадну пудру, ароматизований цукор, формовий цукор;

3. пресований цукор, рафінадну пудру, цукровий сироп, формовий цукор;

4. пресований, литий цукор, рафінадну пудру, ароматизований цукор.

Правильна відповідь: 1

6. Під час проведення сатурації бурякового соку в сатураційному газі має міститися вуглекислого газу не менше:

1. 2…3%;

2. 30…36%;

3. 90…95%;

4. 0,1…0,2%.

Правильна відповідь: 2

6. Укажіть мету проведення процесу уварювання цукрових розчинів за зниженого тиску:

1. для прискорення процесу уварювання;

2. для зниження витрат електроенергії;

3. для запобігання процесу кристалізації;

4. для запобігання реакції карамелізації.

Правильна відповідь: 4

6. Дайте визначення коефіцієнта дифузії при отриманні бурякового соку:

1. здатність буряків до подрібнення;

2. здатність буряків віддавати мальтозу;

3. здатність буряків поглинати вапняне молоко;

4. здатність буряків віддавати цукрозу.

Правильна відповідь: 4

6. Метою проведення процесу уварювання цукрових розчинів за зниженого тиску є:

1. щавелева, фосфорна кислоти, пектин, білок;

2. мурашина, бурштинова кислоти, амінокислоти, пектин;

3. молочна, пропіонова кислоти, пектин, аміди;

4. азотна, фосфорна кислоти, білок, азот.

Правильна відповідь: 1

6. Вкажіть вплив кальцієвих солей на буряковий сік:

1. знижують вміст сухих речовин;

2. підвищують вміст цукрози;

3. знебарвлюють сік;

4. підвищують вміст сухих речовин соку.

Правильна відповідь: 4

6. Укажіть вплив мінеральних нецукрів (золи) буряка на виробництво цукру:

1. сприяють сильному спінюванню бурякового соку;

2. затримують процес фільтрування бурякового соку;

3. ускладнюють циркуляцію продукту в апаратах з виробництва цукру;

4. підвищують розчинність цукрози.

Правильна відповідь: 4

6. Вкажіть вплив різкого зниження лужності бурякового соку на його якість:

1. збільшується кількість цукристих речовин;

2. збільшується кількість кальцієвих солей;

3. збільшується кількість натрієвих солей;

4. збільшується кількість білкових речовин.

Правильна відповідь: 2

6. Для кращої дифузії під час отримання бурякового соку підтримують температуру:

1. 90…85 С;

2. 60…65 С;

3. 70…75 С;

4. 40…45 С.

Правильна відповідь: 2

6. Укажіть вплив підвищеної лужності бурякового соку на подальше його перероблення:

1. погіршується кристалізація утфелю;

2. покращується кристалізація утфелю;

3. підвищується тургор кореня буряка;

4. прискорюється процес кристалізації сахарози.

Правильна відповідь: 1

6. Укажіть назву технологічного процесу, суть якого полягає у вилученні цукру з буряків:

1. гідроліз;

2. екстракція;

3. денатурація;

4. сатурація.

Правильна відповідь: 2

6. Вкажіть найбільш поширені форми стружки під час подрібнення коренів буряків у

цукровому виробництві:

1. жолоб, пластина;

2. відерце, ромб;

3. пластина, еліпс;

4. жолоб, еліпс.

Правильна відповідь: 1

6. Укажіть правильну послідовність уварювання сиропу:

1. внесення затравки – ріст кристалів – промивання – згущення утфелю;

2. розведення цукрового сиропу – утворення і ріст кристалів - центрифугування;

3. центрифугування – згущення цукрового сиропу – згущення утфелю;

4. згущення цукрового сиропу – внесення затравки – згущення утфелю.

Правильна відповідь: 4

6. Укажіть мету проведення рафінування під час виробництва цукру:

1. відділення сахарози від нецукрів шляхом її багаторазової кристалізації;

2. видалення з цукрових розчинів сахарози;

3. зниження вмісту вологи в цукрі;

4. кристалізація сахарози.

Правильна відповідь: 1

6. У процесі рафінування під час виробництва цукру-рафінаду передбачено такі основні способи очищення:

1. седиментаційний і сорбційний;

2. коагуляційний і кондинсаційний;

3. конгломераційний і кристалізаційний;

4. адсорбційний і кристалізаційний.

Правильна відповідь: 4

6. Укажіть суть адсорбційного процесу обробки сиропів під час виробництва

цукру-рафінаду:

1. внесення у сироп мікронутрієнтів;

2. обробка сиропу адсорбентами;

3. внесення вітамінних добавок;

4. внесення затравки.

Правильна відповідь: 2

6. Укажіть призначення кристалізаційного процесу обробки сиропів під час виробництва цукру - рафінаду:

1. збагачення цукру амінокислотами;

2. концентрування в цукрі фарбувальних речовин;

3. очищення продуктів цукрорафінадного виробництва;

4. звільнення готового продукту від вільної води.

Правильна відповідь: 3

6. Дайте визначення поняття «клерс»:

1. сироп, який виготовлений із найкращого за якістю цукру;

2. кінцевий продукт цукрорафінадного виробництва;

3. дифузійний буряковий сік;

4. вапняний розчин, який використовують для осідання нецукрів.

Правильна відповідь: 1

6. Укажіть альтернативні джерела сахарози:

1. цукровий буряк, кукурудза, береза, явір;

2. цукрове сорго, клен, ріжкове дерево, цукрова кукурудза;

3. цукрова пальма, ялина, береза, цукровий буряк;

4. цукрова тростина, явір, ялина, кукурудза, янтарю.

Правильна відповідь: 2

6. Вміст сухих розчинних речовин у коренеплодах цукрових буряків:

1. 18 …25%;

2. 50…56%;

3. 60… 75%;

4. 80…83%.

Правильна відповідь: 1

6. Визначають вміст сахарози:

1. хроматографом;

2. поляриметром;

3. приладом Журавльової;

4. термометром.

Правильна відповідь: 2

6. Процес інверсії – це:

1. утворення краплиннорідкої вологи на поверхні продукції;

2. утворення нерозчинних цукрі;

3. збільшення вмісту азотистих речовин;

4. гідроліз сахарози під дією ферментів і її подальший розклад до моносахаридів.

Правильна відповідь: 4

6. Видобуток із складної речовини одного або декількох компонентів за допомогою розчинника, який має вибіркову здатність розчиняти тільки речовини, що піддаються екстрагуванню – це:

1. дифузія;

2. дефекація;

3. змішування;

4. сатурація.

Правильна відповідь: 1

6. Не впливають на зміну вмісту інвертного цукру:

1. умови зберігання цукрових буряків;

2. заморожування і розморожування;

3. різка зміна температури в кагатах;

4. розмір кагатів.

Правильна відповідь: 4

6. До нерозчинних компонентів хімічного складу цукрових буряків відноситься:

1. целюлоза, геміцелюлоза, протопектин, білкові речовини;

2. фруктоза;

3. сахароза;

4. лактоза.

Правильна відповідь: 1

6. До пектинових речовин відносять:

1. розчинні в соку цукри, які негативно впливають на вміст сахарози;

2. високомолекулярні групи білкової природи;

3. нерозчинні у воді жири, що легко гідролізуються під дією ферментів, кислот, підвищеної

температури;

4. пектин та протопектин.

Правильна відповідь: 4

6. У партії коренеплодів буряків допускаються:

1. в'ялі коренеплоди;

2. почорнілі та приморожені коренеплоди;

3. муміфіковані коренеплоди;

4. забрудненість.

Правильна відповідь: 4

6. Показник, який застосовується для характеристики якості клітинного соку буряків і всіх проміжних продуктів цукрового виробництва:

1. вміст сухих розчинних речовин;

2. показник доброякісності;

3. вміст сахарози;

4. вміст крохмалю.

Правильна відповідь: 2

6. Оптимальна температура для зберігання цукрових буряків у кагатах:

1. 1…2 C;

2. 8…10 C;

3. 15…18 C;

4. 20…25 C.

Правильна відповідь: 1

6. Оптимальна відносна вологість повітря для зберігання цукрових буряків:

1. 45…50%;

2. 54…58%;

3. 70…80%;

4. 93…95%.

Правильна відповідь: 4

6. Заглиблена в землю залізобетонна ємність для зберігання невеликого запасу буряків – це:

1. бурячна;

2. мийка;

3. гідротранспортер;

4. жолоб для подачі жому.

Правильна відповідь: 1

6. Розвантажують бурячні:

1. дифузорами;

2. вручну;

3. струменем води;

4. кулачковими мийними машинами.

Правильна відповідь: 3

6. Обладнання, яке застосовують для відмивання цукрових буряків від забруднення землею:

1. барабанні мийні машини;

2. кулачкові мийні машини;

3. відцентрові мийні машини;

4. домішки не відмивають.

Правильна відповідь: 2

6. Обладнання, яке застосовують для одержання бурякової стружки:

1. апарат шнекового типу;

2. кутери;

3. вовчки;

4. центробіжні бурякорізки.

Правильна відповідь: 4

6. Добута бурякова стружка подається у:

1. у випарний апарат;

2. у дифузійний апарат;

3. у сушарку;

4. у сатуратор.

Правильна відповідь: 2

6. Процес дифузії бурякової стружки проводять за реакції середовища:

1. сильно кислої;

2. сильно лужної;

3. слабо кислої;

4. слабо лужної.

Правильна відповідь: 3

6. Екстрагування бурякової стружки проводять у:

1. у мийних машинах;

2. у варильних котлах;

3. у парових плитах;

4. в апаратах шнекового типу.

Правильна відповідь: 4

6. Дифузійний сік – це:

1. біла рідина приємного запаху;

2. розчин сахарози з ледь помітними кристаликами;

3. чистий сік, очищений від нецукрів;

4. каламутна рідина, яка швидко темніє на повітрі.

Правильна відповідь: 4

6. Сатурація включає етапи:

1. попередня, завершальна;

2. перша, друга

3. основна, додаткова;

4. початкова, заключна.

Правильна відповідь: 2

6. Колір дифузійного соку під час очищення:

1. темніє;

2. стає більш світлим і прозорим;

3. стає каламутним;

4. не змінює кольору.

Правильна відповідь: 2

6. Для знебарвлення та зменшення в’язкості відсатурований сік піддають:

1. дефекації;

2. сатурації;

3. фільтрації;

4. сульфітації.

Правильна відповідь: 4

6. Сироп у цукровому виробництві – це:

1. концентрований сік із вмістом сухих речовин 65%;

2. перенасичений розчин кристалів сахарози і міжкристальної рідини;

3. відтік першого утфелю;

4. відтік другого утфелю.

Правильна відповідь: 1

6. Густа і в’язка маса, яка складається з кристалів цукру і міжкристальної рідини з вмістом сухих розчинних речовин 92…93% :

1. дефекат;

2. утфель;

3. жом;

4. меляса.

Правильна відповідь: 2

6. Перший утфель для відокремлення твердої фази від рідкої відправляють на:

1. кристалізацію;

2. випарювання;

3. осадження;

4. центрифугування .

Правильна відповідь: 4

6. Міжкристальна рідина, що відокремлюється від кристалів І-го утфелю називається:

1. біла патока;

2. зелена патока;

3. меляса;

4. сироп.

Правильна відповідь: 3

6. Рідина, що відділяється після пробілювання цукру – це:

1. меляса;

2. біла патока;

3. зелена патока;

4. сік.

Правильна відповідь: 2

6. Клерування – це:

1. відбілення кристалів цукру шляхом промивання їх гарячою водою;

2. вивантаження з центрифуги білого цукру;

3. розчинення жовтого цукру соком II-ї сатурації;

4. уварювання зеленої патоки.

Правильна відповідь: 3

6. Відтік ІІ-го утфелю називають:

1. меляса ;

2. зелена патока;

3. жом;

4. цукор-рафінад.

Правильна відповідь: 1

6. Вихід жому від маси перероблених цукрових буряків:

1. 16…20%;

2. 75…80%;

3. 56…60%;

4. 50%.

Правильна відповідь: 2

6. Не можна використовувати жом:

1. сухий;

2. сульфітований;

3. свіжий;

4. кислий.

Правильна відповідь: 2

6. Вміст цукру у мелясі:

1. у середньому 10%;

2. у середньому 50%;

3. у середньому 30%;

4. у середньому 90%.

Правильна відповідь: 2

6. Для одержання чистої сахарози використовують:

1. рафінування;

2. сатурацію;

3. сульфітацію;

4. озонування.

Правильна відповідь: 1

6. Вміст сахарози в коренеплодах буряка цукрового складає близько, %:

1. 12…19;

2. 25;

3. 95;

4. 50.

Правильна відповідь: 1

6. Вміст нецукрів в коренеплодах буряка цукрового складає близько, %:

1. 2,5…7,7;

2. 10;

3. 55;

4. 20;

Правильна відповідь: 1

6. Отриманий очищений сік містить сухих речовин,%:

1. 15…16;

2. 50…55;

3. 5…10;

4. 80…90.

Правильна відповідь: 1

6. Сироп, який виготовлений з найкращого за якістю цукру-піску та відходів

цукру-рафінаду називають:

1. клерк;

2. дефекат;

3. меляса;

4. сік;

Правильна відповідь: 1

6. Виробництво цукру – це:

1. фізико-хімічний процес

2. біохімічний процес;

3. біологічний процес;

4. фізіологічний процес;

Правильна відповідь: 1

6. Цукрове виробництво належить до:

1. безперервно-потокового механізованого виробництва з високим рівнем автоматизації основних процесів;

2. не механізованого виробництва;

3. механізованого виробництва без автоматизації основних процесів;

4. автоматизованого виробництва;

Правильна відповідь: 1

6. Допоміжними процесами при виробництві цукру є:

1. одержання вапна, вапняного молоко;

2. одержання сатураційного і сульфітаційного газів;

3. пресування, сушіння та брикетування жому;

4. всі відповіді вірні;

Правильна відповідь: 4

6. Цукор є :

1. джерелом енергії;

2. цінним смаковим продуктом;

3. консервантом;

4. всі відповіді вірні;

Правильна відповідь: 4

6. Сировиною для виробництва цукру є:

1. цукрова тростина та цукровий буряк;

2. рис і гречка;

3. гірчиця і ріпак;

4. горох і квасоля;

Правильна відповідь: 1

6. Перша сатурація – це:

1. обробка соку діоксидом вуглецю;

2. обробка соку аміаком;

3. обробка соку сірчистим ангідридом;

4. обробка соку перекисом водню;

Правильна відповідь: 1

6. Для проведення дефекації використовують:

1. дефекатор;

2. вакуум-апарат;

3. сепаратор;

4. гомогенізатор;

Правильна відповідь: 1

6. Останньою стадією очищення дифузійного соку є:

1. освітлення;

2. осадження;

3. концентрація;

4. сульфітація;

Правильна відповідь: 4

6. Для відділення кристалів цукру утфель направляють на:

1. бурякорізку;

2. екстрактор;

3. центрифугу;

4. сульфітатор;

Правильна відповідь: 3

6. Обробка соку діоксидом сірки – це:

1. стерилізація;

2. сульфітація;

3. деаерація;

4. пастеризація.

Правильна відповідь: 2

6. Після згущення соку сироп подають у:

1. бланшувач;

2. вакуум-апарат;

3. гомогенізатор;

4. сульфітатор.

Правильна відповідь: 2

6. Вкажіть джерела отримання цукрозу:

1. ялина;

2. береза;

3. цукрове сорго;

4. хміль.

Правильна відповідь: 3

6. Масову концентрацію бурякового соку в цукрових буряках називають:

1. соковим коефіцієнтом;

2. соковим еквівалентом;

3. соковим компонентом;

4. соковим інгредієнтом.

Правильна відповідь: 1

6. До нецукрів цукрового буряка відносять такі речовини:

1. протопектин;

2. геміцелюлоза;

3. целюлоза;

4. всі відповіді вірні.

Правильна відповідь: 4

6. Сприятливим середовищем для швидкого розмноження мікроорганізмів є:

1. сироп;

2. буряковий сік;

3. утфель I;

4. утфель II.

Правильна відповідь: 2

6. Для прискорення кристалізації цукру в уварений сироп додають:

1. глюкозу;

2. фруктозу;

3. цукор;

4. цукрову пудру;

Правильна відповідь: 4

6. Негативно впливають на технологічний процес виробництва цукру нецукри буряку:

1. розчинні у воді;

2. нерозчинні у воді;

3. розчинні у лузі;

4. нерозчинні у кислоті.

Правильна відповідь: 1

6. Розчинний пектин у цукровому виробництві має негативний вплив на технологічний процес, тому що:

1. викликає явище здраглювання, що утруднює фільтрування бурякового соку;

2. викликає випадання осаду, що покращує фільтрування бурякового соку;

3. посилює потемніння бурякового соку;

4. знижує в’язкість бурякового соку.

Правильна відповідь: 1

6. Утворення інвертних цукрів в цукровому виробництві має негативне значення,

оскільки:

1. інвертні цукри не викристалізовуються і відходять у мелясу;

2. інвертні цукри збільшують вихід соку;

3. інвертні цукри знижують реакцію середовища;

4. викликає потемніння сиропу.

Правильна відповідь: 1

6. В цукровому буряку азотисті речовини представлені:

1. білками та небілковими азотистими речовинами (аміди та аміачні сполуки);

2. білками та пектиновими речовини;

3. білками та мінеральними речовини;

4. білками та неорганічними кислотами.

Правильна відповідь: 1

6. Шкідливі азотисті речовини у цукровому виробництві:

1. амінокислоти, нітратний азот, бетаїн;

2. білки;

3. протеїни;

4. аміди;

Правильна відповідь: 1

6. В цукровому виробництві амінокислотний та нітратний азот має негативне значення, оскільки:

1. викликають збільшення втрат цукру;

2. призводять до втрат кольору цукру;

3. змінюють розмір кристалів цукру;

4. покращують соковидалення.

Правильна відповідь: 1

6. Цукрові буряки, призначені для переробки, зберігають в:

1. силосних ямах;

2. кагатах;

3. металевих бункерах;

4. контейнерах;

Правильна відповідь: 2

6. В партії цукрових буряків не допускається:

1. в'ялі коренеплоди;

2. почорнілі та приморожені;

3. муміфіковані;

4. всі вище перераховані варіанти.

Правильна відповідь: 4

6. Якість клітинного соку буряків і всіх проміжних продуктів цукрового виробництва характеризується:

1. вмістом сухих розчинних речовин.

2. показником доброякісності.

3. вмістом сахарози.

4. вмістом нецукрів.

Правильна відповідь: 2

6. Доброякісність соку визначається за формулою:

1. 1

2. 2

3. 3

4. 4

Правильна відповідь: 1

6. Технологічний процес виготовлення цукру з цукрового буряка складається з таких етапів:

1. приймання – очистка і миття– отримання стружки– одержання дифузійного соку– очищення соку– згущення випарюванням– кристалізація – центрифугування – відбілення та сушка– пакування та зберігання;

2. очистка і миття –приймання– центрифугування – відбілення та сушка– пакування та зберігання;

3. згущення випарюванням– кристалізація – центрифугування – відбілення та сушка– пакування та зберігання;

4. приймання– очистка і миття– отримання стружки– одержання дифузійного соку– пакування та зберігання.

Правильна відповідь: 1

6. Термін зберігання цукру-піску в упаковці на складах, що опалюються, становить, років:

1. 8;

2. 1;

3. 0,5;

4. 5.

Правильна відповідь: 1

6. Для запобігання розвитку мікроорганізмів, при зберіганні цукрових буряків, поверхню сформованих кагатів обробляють:

1. діоксидом вуглецю;

2. вапном;

3. діоксидом сірки;

4. діоксидом натрію;

Правильна відповідь: 2

6. Залежно від способу виробництва цукор поділяють на:

1. кристалічний і пресований;

2. сахарозу для шампанського;

3. цукрову пудру;

4. всі відповіді вірні.

Правильна відповідь: 4

6. Загальний вміст сухих речовин в сокові цукрових буряків визначають приладом:

1. поляриметром;

2. рефрактометром;

3. вольтметром;

4. амперметром.

Правильна відповідь: 2

6. Загальний вміст сахарози в сокові цукрових буряків визначають, таким методом:

1. органолептичним;

2. поляриметричним;

3. колориметричним;

4. радіометричним.

Правильна відповідь: 2

6. Мета сульфітації під час виробництва цукру:

1. освітлення соку і зниження його в'язкості;

2. освітлення соку і збільшення його в'язкості;

3. зменшення вмісту солей кальцію в соку;

4. збільшення вмісту солей кальцію в соку.

Правильна відповідь: 1

6. Середнє значення вмісту сахарози в буряку цукровому , % :

1. 2-5;

2. 5-7;

3. 7-10;

4. 16-17,5%.

Правильна відповідь: 4

6. Продукт, з якого відділяють кристали цукру:

1. дифузійний сік;

2. сиропу;

3. меляса;

4. утфель.

Правильна відповідь: 4

6. Вкажіть речовини, які знижують лужність бурякового соку:

1. щавелева, фосфорна кислоти, пектин, білок;

2. мурашина, бурштинова кислоти, амінокислоти, пектин;

3. молочна, пропіонова кислоти, пектин, аміди;

4. азотна, фосфорна кислоти, білок, азот.

Правильна відповідь: 1