Глава 3. Характеристика и анализ ассортимента
Анализ ассортимента плавленого сыра, реализуемого в магазине "Мария Ра"
Таблица 1 - Структура торгового ассортимента сыра
Группа |
Подгруппа |
Поставщик |
Наименование |
СЫРЫ |
ПЛАВЛЕННЫЕ ПАСТООБРАЗНЫЕ СЫРЫ |
ВИММ-БИЛЛЬ-ДАНН ОАО |
СЫР ПЛАВЛЕНЫЙ ВЕСЕЛЫЙ МОЛОЧНИК |
СЫРЫ |
МЯГКИЕ СВЕЖИЕ СЫРЫ |
РОЗНИЦА К-1 ООО |
КОМБИНИРОВАННЫЙ РАССОЛЬНЫЙ ПРОДУКТ СИРТАКИ ФЕТА ГРЕЧЕСКАЯ |
СЫРЫ |
|
РОЗНИЦА К-1 ООО |
ПРОДУКТ БЕЛКОВЫЙ ТОФУ ГРИБЫ |
СЫРЫ |
|
РОЗНИЦА К-1 ООО |
ПРОДУКТ БЕЛКОВЫЙ ТОФУ КЛАССИЧЕСКИЙ |
СЫРЫ |
|
РОЗНИЦА К-1 ООО |
СЫР АДЫГЕЙСКИЙ СЛИВОЧНЫЙ |
СЫРЫ |
|
РОЗНИЦА К-1 ООО |
СЫР ЛЕГЕНДА АЛТАЯ СЛИВОЧНЫЙ |
СЫРЫ |
|
РОЗНИЦА К-1 ООО |
СЫР ЛЕГЕНДА АЛТАЯ УКРОП |
СЫРЫ |
|
РОЗНИЦА К-1 ООО |
СЫР СВЕЖИЙ СЛИВОЧНОЕ УТРО ВЕС |
СЫРЫ |
|
РОЗНИЦА К-1 ООО |
СЫР СЕРБСКАЯ БРЫНЗА |
СЫРЫ |
|
РОЗНИЦА К-1 ООО |
СЫР СЫРКО МЯГКИЙ |
СЫРЫ |
|
РОЗНИЦА К-1 ООО |
СЫР ТВОРОЖНЫЙ ХОХЛАНД С ЗЕЛЕНЬЮ |
СЫРЫ |
|
РОЗНИЦА К-1 ООО |
СЫР ТВОРОЖНЫЙ ХОХЛАНД СЛИВОЧНЫЙ |
СЫРЫ |
ПЛАВЛЕННЫЕ ПАСТООБРАЗНЫЕ СЫРЫ |
ОАО Новосибирская Маслосырбаза |
ДЕСЕРТ ПЛАВЛЕНЫЙ С СЫРОМ ОМИЧКА КЛУБНИКА СО СЛИВКАМИ |
СЫРЫ |
|
|
ДЕСЕРТ ПЛАВЛЕНЫЙ С СЫРОМ ОМИЧКА СЛИВОЧНЫЙ |
СЫРЫ |
|
|
ДЕСЕРТ ПЛАВЛЕНЫЙ С СЫРОМ ОМИЧКА ШОКОЛАД 100Г |
СЫРЫ |
|
|
СЫР ПЛАВЛЕНЫЙ АЛДЕС БЕКОН |
СЫРЫ |
|
|
СЫР ПЛАВЛЕНЫЙ АЛДЕС С ВЕТЧИНОЙ |
СЫРЫ |
|
|
СЫР ПЛАВЛЕНЫЙ АЛДЕС С ГРИБАМИ |
СЫРЫ |
|
|
СЫР ПЛАВЛЕНЫЙ АЛДЕС СЛИВОЧНЫЙ |
СЫРЫ |
|
|
СЫР ПЛАВЛЕНЫЙ ДОМАШНЕЕ УТРО С ВЕТЧИНОЙ 200Г |
СЫРЫ |
|
|
СЫР ПЛАВЛЕНЫЙ ДОМАШНЕЕ УТРО |
СЫРЫ |
|
|
СЫР ПЛАВЛЕНЫЙ КОРОВКИНО ЯНТАРЬ |
СЫРЫ |
|
|
СЫР ПЛАВЛЕНЫЙ ЛОРИ НЕЖНЫЙ С ГРИБАМИ |
СЫРЫ |
|
|
СЫР ПЛАВЛЕНЫЙ ЛОРИ НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ |
СЫРЫ |
|
|
СЫР ПЛАВЛЕНЫЙ ПЛАВЫЧ С ВЕТЧИНОЙ |
СЫРЫ |
|
|
СЫР ПЛАВЛЕНЫЙ ПЛАВЫЧ СЛИВОЧНЫЙ |
СЫРЫ |
|
|
СЫР ХОХЛАНД ВЕТЧИНА 200Г ВАННА |
СЫРЫ |
|
|
СЫР ХОХЛАНД СЛИВОЧНЫЙ |
СЫРЫ |
|
|
СЫРНЫЙ ПРОДУКТ ПЛАВЛЕНЫЙ АЛДЕС |
СЫРЫ |
|
|
ОЧАКОВСКИЙ БЕКОН |
СЫРЫ |
|
|
СЫРНЫЙ ПРОДУКТ ПЛАВЛЕНЫЙ АЛДЕС |
СЫРЫ |
|
|
ОЧАКОВСКИЙ С ГРИБАМИ |
СЫРЫ |
ПЛАВЛЕННЫЕ ПОРЦИОННЫЕ СЫРЫ |
|
ПРОДУКТ ПЛАВЛЕНЫЙ С СЫРОМ ГОЛЛАНДСКИЙ |
СЫРЫ |
|
|
ПРОДУКТ ПЛАВЛЕНЫЙ С СЫРОМ |
СЫРЫ |
|
|
СЫР ПЛАВЛЕННЫЙ ХОХЛАНД АССОРТИ ДЕЛИКАТЕСНОЕ |
СЫРЫ |
|
|
СЫР ПЛАВЛЕННЫЙ ХОХЛАНД |
СЫРЫ |
|
|
СЫР ПЛАВЛЕНЫЙ БМК ЛОМТЕВОЙ |
СЫРЫ |
|
|
СЫР ПЛАВЛЕНЫЙ БМК РОССИЙСКИЙ |
СЫРЫ |
|
|
СЫР ПЛАВЛЕНЫЙ КОРОВКИНО ЛОМТЕВОЙ ГОЛЛАНДСКИЙ |
СЫРЫ |
|
|
СЫР ПЛАВЛЕНЫЙ КОРОВКИНО ЛОМТЕВОЙ ГОРОДСКОЙ |
СЫРЫ |
|
|
СЫР ПЛАВЛЕНЫЙ КОРОВКИНО ЛОМТЕВОЙ КОСТРОМСКОЙ |
СЫРЫ |
|
|
СЫР ПЛАВЛЕНЫЙ КОРОВКИНО ЛОМТЕВОЙ РОССИЙСКИЙ |
СЫРЫ |
|
|
СЫР ХОХЛАНД АССОРТИ ЗЕЛЕНЫЙ |
СЫРЫ |
|
|
СЫР ХОХЛАНД АССОРТИ СИНИЙ 140Г КРУГ |
СЫРЫ |
|
|
СЫР ХОХЛАНД АССОРТИ ТОСТ 150Г |
СЫРЫ |
|
|
СЫР ХОХЛАНД ВЕТЧИНА 100Г |
СЫРЫ |
|
|
СЫР ХОХЛАНД ВЕТЧИНА НАРЕЗКА |
СЫРЫ |
|
|
СЫР ХОХЛАНД СЛИВОЧНЫЙ |
СЫРЫ |
|
|
СЫР ХОХЛАНД СЭНДВИЧ НАРЕЗКА |
СЫРЫ |
ТВЕРДЫЕ СЫРЫ |
|
ПРОДУКТ ПЛАВЛЕНЫЙ С СЫРОМ ГОЛЛАНДСКИЙ ЖИНКИНА КРЫНКА |
СЫРЫ |
|
|
ПРОДУКТ ПЛАВЛЕНЫЙ С СЫРОМ КОЛБАСНЫЙ КОПЧЕНЫЙ 1КГ ЗНАТНЫЙ |
СЫРЫ |
|
|
ПРОДУКТ ПЛАВЛЕНЫЙ С СЫРОМ КОЛБАСНЫЙ КОПЧЕНЫЙ ОСОБЫЙ |
СЫРЫ |
|
|
ПРОДУКТ ПЛАВЛЕНЫЙ С СЫРОМ РОССИЙСКИЙ ЖИНКИНА КРЫНКА 600Г |
СЫРЫ |
|
|
СЫР ВИТЯЗЬ 50% |
СЫРЫ |
|
|
СЫР ГАУДА |
СЫРЫ |
|
|
СЫР ГОЛЛАНДСКИЙ 45% |
СЫРЫ |
|
|
СЫР ГОЛЛАНДСКИЙ ЛИЛЛИПУТ ШАР |
СЫРЫ |
|
|
СЫР КИПРИНО МАСТЕР ПЛЕНКА |
СЫРЫ |
|
|
СЫР КИПРИНО СЛИВОЧНЫЙ |
СЫРЫ |
|
|
СЫР КОРОВКИНО ВИТЯЗЬ 50% ПОРЦ. |
СЫРЫ |
|
|
СЫР КОРОВКИНО РОССИЙСКИЙ 50% |
СЫРЫ |
|
|
СЫР ЛАМБЕР МОЛОЧНЫЙ 50% |
СЫРЫ |
|
|
СЫР МААСДАМ |
СЫРЫ |
|
|
СЫР МОНТЕРЕЙ |
СЫРЫ |
|
|
СЫР РАДОСТЬ ВКУСА МРАМОРНЫЙ 50% |
СЫРЫ |
|
|
СЫР РМСЗ ГОЛЛАНДСКИЙ 45% ПОРЦ. |
СЫРЫ |
|
|
СЫР РМСЗ КОСТРОМСКОЙ 45% ПОРЦ. |
СЫРЫ |
|
|
СЫР РОССИЙСКИЙ 50% ПЛЕНКА |
СЫРЫ |
|
|
СЫР СЛИВОЧНЫЙ 50% |
СЫРЫ |
|
|
СЫР СМЕТАНКОВЫЙ 50% |
СЫРЫ |
|
|
СЫР ТИЛЬЗИТ |
СЫРЫ |
|
|
СЫР ТОПЛЕНОЕ МОЛОЧКО 50% |
СЫРЫ |
|
|
СЫРНЫЙ ПРОДУКТ ПЛАВЫЧ КОЛБАСНЫЙ |
СЫРЫ |
ТВЕРДЫЕ СЫРЫ К ПИВУ |
|
СЫР ЧЕДДЕР АЛТАЙСКИЙ КОПЧЕНЫЙ |
СЫРЫ |
|
|
СЫР ЧЕДДЕР АЛТАЙСКИЙ ОСЬМИНОГ |
СЫРЫ |
|
|
СЫР ЧЕДДЕР АЛТАЙСКИЙ СПАГЕТТИ |
СЫРЫ |
|
|
СЫР ЧИЗКВИК МОЦЦАРЕЛЛА |
СЫРЫ |
|
|
ЧИЛЬЕДЖИНА СЫРНЫЕ ШАРИКИ |
СЫРЫ |
ПЛАВЛЕННЫЕ ПОРЦИОННЫЕ СЫРЫ |
СТЭДИ ЛОГИСТИК ГРУПП ООО |
СЫР ПЛАВЛЕНЫЙ ВИОЛА ИТАЛЬЯНСКОЕ |
СЫРЫ |
МЯГКИЕ СВЕЖИЕ СЫРЫ |
|
ПРОДУКТ БЕЛКОВЫЙ ТОФУ КЛАССИЧЕСКИЙ 125Г |
СЫРЫ |
|
|
СЫР ЛЕГЕНДА АЛТАЯ СЛИВОЧНЫЙ |
СЫРЫ |
ПЛАВЛЕННЫЕ ПАСТООБРАЗНЫЕ СЫРЫ |
|
ДЕСЕРТ ПЛАВЛЕНЫЙ С СЫРОМ ОМИЧКА КЛУБНИКА СО СЛИВКАМИ 100Г |
СЫРЫ |
ПЛАВЛЕННЫЕ ПОРЦИОННЫЕ СЫРЫ |
|
СЫР ХОХЛАНД АССОРТИ ЗЕЛЕНЫЙ 140Г КРУГ
|
СЫРЫ |
ТВЕРДЫЕ СЫРЫ |
|
СЫР КИПРИНО МАСТЕР ПЛЕНКА |
СЫРЫ |
|
|
СЫР ЛАМБЕР МОЛОЧНЫЙ 50% |
СЫРЫ |
|
|
СЫР МААСДАМ |
СЫРЫ |
|
|
СЫР МОНТЕРЕЙ |
СЫРЫ |
|
|
СЫР РАДОСТЬ ВКУСА МРАМОРНЫЙ 50% |
СЫРЫ |
|
|
СЫР СЛИВОЧНЫЙ 50% |
СЫРЫ |
|
|
СЫР СМЕТАНКОВЫЙ 50% |
Таблица 2 - Структура торгового ассортимента сыров
Группа |
Количество разновидностей, шт |
Удельный вес, % |
Плавленые порционные сыры |
23 |
23.7 |
Твердые сыры |
36 |
37.1 |
Пастообразные сыры |
24 |
24.7 |
Мягкие свежие сыры |
14 |
14.4 |
Итого |
97 |
100 |
Из таблицы видно, что наибольший удельный вес занимают твердые сыры 37.1% , а наименьший удельный вес у мягких свежих сыров 14.4%
Таблица 3 - Исследование полноты и широты ассортимента
Наименования и условные обозначения |
Расчет показателей свойства |
Показатели |
Широта (Ш): Действительная(Шд) Базовая (Шб) |
Показатели широты (Ш): действительный (Шд) базовый (Шб) Коэффициент широты (Кш) |
Шд = д Шб = б Кш = Шд/Шб*100% |
Полнота (П): действительная базовая |
Показатель полноты (П): действительный (Пд) базовый (Пб) Коэффициент полноты (Кп) |
Пд = д однородной группы товаров Пб = б однородной группы товаров Кп = Пд/Пб*100% |
д - количество видов, разновидностей или наименований товаров, имеющихся в наличии.
б - базовое количество видов, разновидностей и наименований товаров, принятое за основу для сравнения.
б = 24 (среднее количество плавленых сыров, представленных в магазинах "Мария-Ра")
д = 19 (количество плавленых сыров, реализуемых в магазине "Мария-Ра")
Кш = 19/24 *100% = 80%
Расчет коэффициента полноты ассортимента
Кп= Пд/Пб*100%,
где Показатель полноты (П): Коэффициент полноты (Кп), действительный (Пд), базовый (Пб).
Пд=д однородной группы товаров, Пб= б однородной группы товаров
д- количество видов, разновидностей или наименований товаров, имеющихся в наличии.
б- базовое количество видов, разновидностей и наименований товаров, принятое за основу для сравнения
За однородную группу товаров принимаем плавленый сыр "Hochland" ООО "Хохланд Руссланд"
д = Пд = 5
б = Пб = 11
Кп = 5/11*100% = 45%
Вывод: В исследуемом магазине "Мария Ра" представлен довольно широкий, но наполовину полный ассортимент плавленых сыров.