Характеристика

Студент(ка) гр._________________________________________________

^{Фамилия Имя Отчество}

специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»

Место прохождения практики ________________________________________

За время прохождения практики учебной/производственной по ПМ 01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» с _____________ по ____________ студент(ка) проявил(а) себя:

№п/п	Вид работ	Качество выполнения (0, 1, 2) 
1.	Соблюдение в процессе работы правил техники безопасности
2.	Соблюдение правил личной гигиены в процессе работы
3.	Соблюдение требований к внешнему виду
4.	Уровень коммуникативной культуры (умение работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями)
5.	Проявление устойчивого интереса к выбранной профессии
6.	Качество выполнения производственных работ
7.	Производительность труда
8.	Проявление в процессе работы личных и деловых качеств

 0 – показатели отсутствуют

1 – выполнено не в полном объеме

2 - выполнено в полном объеме

Опоздания имеются / не имеются (нужное подчеркнуть)

Наличие пропусков (с указанием количества часов)________________________________

Замечания и рекомендации _____________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Руководитель предприятия: _________________________ _____________ ___________________

^{должность Подпись МП Ф.И.О}

ОБРАЗЕЦ 4

Аттестационный лист по практике (для преподавателя)

характеристика профессиональной деятельности обучающегося

во время производственной практики по ПМ 01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»

1.ФИО обучающегося _________________________________________________________

2. Группы № _______, специальность 260807 Технология продукции общественного питания

3. Время проведения практики __________________________________________________

4. Место проведения практики___________________________________________________

5. Виды и объем работ, выполненные обучающимися во время практики:

№ п.п	Наименование профессиональной компетенции	Кол-во часов	Качество выполнения (0, 1, 2) 
1.	Прохождение инструктажа по технике безопасности, пожарной безопасности, инструктажа на рабочем месте. Идентификация типа, класса и формата предприятия. Изучение номенклатуры и ассортимента предприятия	6
2.	Выполнять действия в соответствии с типом мяса и методом приготовления: снятия мякоти с костей, маринования, сворачивания рулетом, фарширования, шпигования, панирования, перевязывания, измельчения мяса, взбивания и отсаживания кнельной массы из кондитерского мешка	6
3.	Готовить полуфабрикаты из мяса: крупнокусковые, порционные, мелкокусковые, из рубленной и котлетной масс.	6
4.	Обрабатывать рыбу: размораживать, удалять чешую, пластовать и готовить полуфабрикаты для сложных блюд: потрошение через спинку, фарширование, свертывание рулетом, взбивание и отсаживание кнельной массы.	6
5.	Подготавливать птицу для приготовления сложных блюд: натуральных и панированных (фаршированных и нефаршированных) котлет из филе; шницелей из филе; фаршированных куриных ножек; фаршированных тушек домашней птицы целиком; подготовленной домашней птицы для галантина; рулетов из фаршированной и нефаршированной мякоти птицы	6
6.	Готовить полуфабрикаты из птицы: целиком, из филе, мелкокусковые. Фаршировать тушки домашней птицы, под кожу, филе, окорочка	6
	ИТОГО	36

 0 – показатели отсутствуют

1 – выполнено не в полном объеме

2- выполнено в полном объеме

Краткая характеристика профессиональной деятельности (заключение по работе)________________

_____________________________________________________________________________________________

(заполняется руководителем практики от образовательной организации)

____________________________________________________________________________________________

6. Оценка по результатам прохождения производственной практики с учетом характеристики руководителя практики от предприятия __________________________________________________________________

^{(отлично, хорошо, удовлетворительно, не зачтено)}

Руководитель практики от техникума _____________ ____________ / ______________ /

^{(должность) (подпись) (расшифровка)}

Дата___________