- •Методические рекомендации по прохождению учебной практики пм 01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»
- •Пояснительная записка
- •1. Цели и задачи практики
- •2. Содержание учебной практики
- •Отчет по учебной /производственной практике
- •Дневник по учебной/ производственной практике
- •Характеристика
- •Аттестационный лист по практике (для преподавателя)
- •3. Организация и руководство практикой
- •3.1 Основные обязанности студента в период прохождения практики
- •3.2 Обязанности руководителя практики от оу:
- •3.3 Обязанности куратора практики от предприятия
- •4. Требования к оформлению отчета
- •Требования к оформлению текста отчета
Дневник по учебной/ производственной практике
ПМ 01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Студент |
_________________________________________ |
|
/__________________/ |
|||
|
(инициалы, фамилия) |
|
(подпись) |
|||
Группа |
_____________ |
|
|
|||
Специальность 260807 |
|
|
|
|
|
|
«Технология продукции общественного питания» |
||||||
|
||||||
Место прохождения практики ____________________________________________________________
Руководитель практики:
от предприятия ___________________________________________ /__________________/
М.П., должность Ф.И.О. Подпись
Сроки прохождения практики: ____________________________________
Екатеринбург 20___
Дата |
Выполняемая работа |
Отметка о выполнении |
Подпись рук-ля от предпри-ятия |
|
Прохождение инструктажа по технике безопасности, пожарной безопасности, инструктажа на рабочем месте. Идентификация типа, класса и формата предприятия. Изучение номенклатуры и ассортимента предприятия |
|
|
|
Обрабатывать мясо: размораживать мясо и полуфабрикаты, удалять кости, снятие мякоти с костей |
|
|
|
Готовить полуфабрикаты из мяса: крупнокусковые, порционные, мелкокусковые, из рубленной и котлетной масс. |
|
|
|
Обрабатывать рыбу: размораживать, удалять чешую, пластовать и готовить полуфабрикаты для сложных блюд: потрошение через спинку, фарширование, свертывание рулетом, взбивание и отсаживание кнельной массы. |
|
|
|
Размораживать мороженую сельскохозяйственную птицу, производить формовку (заправку) сельскохозяйственной птицы для приготовления целиком |
|
|
|
Готовить полуфабрикаты из птицы: целиком, из филе, мелкокусковые. Фаршировать тушки домашней птицы, под кожу, филе, окорочка |
|
|
Руководитель/ куратор практики _______________ _____________
ОБРАЗЕЦ 3
Министерство общего и профессионального образования
Свердловской области
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»