3.6.2. Загрязнение кадмием

Кадмий попадает в организм человека с растительной, мясной (потроха) пищей, со съедобными грибами. В природе в чистом виде не встречается, это сопутствующий продукт при рафинировании цинка и меди. Природное содержание в почвах невелико и часто зависит от материнской породы. Земная кора содержит около 50 мкг/кг кадмия. В окружающую среду, а далее непосредственно в пищу, кадмий попадает следующим образом. Примерно 1/3 производимого кадмия поступает в атмосферу в качестве загрязняющего вещества. Основной источник загрязнения почв кадмием – промышленные выбросы, сточные воды, фосфорные удобрения, известковые материалы, выбросы автотранспорта. В некоторых странах соли кадмия используют в ветеринарии как антигельминтные и антисептические препараты.

Установлено, что примерно 80% кадмия поступает в организм человека с пищей, а остальные 20% через легкие из атмосферы и при курении.

С рационом взрослый человек получает в сутки до 150 и более мкг кадмия на 1 кг массы тела. В одной сигарете содержится 1,5–2 мкг кадмия, поэтому его уровень в почках и крови у курящих в 1,5–2 раза выше по сравнению с некурящими.

92–94% кадмия, поступившего в организм с пищей, выводится с мочой, калом и желчью. Остальная часть находится в органах и тканях в ионной форме или в комплексе с низкомолекулярным белком – металлотионеином. В виде этого соединения кадмий не токсичен, поэтому синтез металлотионеина является защитной реакцией организма при поступлении небольших количеств кадмия. Здоровый организм человека содержит около 50 мг кадмия. В организме новорожденных он отсутствует и появляется к 10-му месяцу жизни. Не является необходимым элементом для организма млекопитающих.

Содержание кадмия в почве на уровне 5 мг/кг наполовину снижает продуктивность сельскохозяйственных культур, а период его полувыведения из почв один из самых больших – около 1100 лет. Биологический период полувыведения кадмия более 10 лет. Главной мишенью биологического действия являются почки. Последствие накопления кадмия – болезнь «итаи-итаи», выражающаяся в болезненном скручивании костей, анемии и почечной недостаточности. Кадмий является антагонистом цинка, кобальта, селена, ингибируя активность ферментов, содержащих эти металлы. Известна способность кадмия в больших дозах нарушать обмен железа и кальция. Все это приводит к возникновению широкого спектра заболеваний: гипертоническая болезнь, анемия, снижение иммунитета и др. Кадмий обладает мутагенным и канцерогенным свойствами.

Допустимое суточное потребление (ДСП) кадмия составляет 70 мкг/сут., ДСД 1 мкг/кг массы тела. ПДК кадмия в питьевой воде – 0,01 мг/л. Концентрация кадмия в сточных водах, попадающих в водоемы, не должна превышать 0,1 мг/л. Учитывая ДСП кадмия, его содержание в 1 кг суточного набора продуктов не должно превышать 30–35 мкг.

При определении кадмия в пищевых продуктах следует учитывать его способность испаряться при температуре 500⁰С в условиях озоления. Поэтому минерализацию проводят в серной кислоте с добавлением перекиси водорода. В качестве основного метода используют атомно-адсорбционную спектрофотометрию.