Глава 3. Токсические вещества в агросфере и продукции агропромышленного комплекса

Загрязнение окружающей среды может нанести вред организму человека или других обитателей планеты различными путями, в частности через продукты питания. Вследствие этого исходные и готовые продукты должны подвергаться контролю и анализу на содержание вредных веществ, чтобы качество и безопасность этих продуктов не вызывали сомнения. Многочисленные токсины самыми разнообразными путями попадают в продукты питания.

Чужеродные химические вещества (ЧХВ) могут попадать в пищу случайно в виде контаминантов-загрязнителей, например, из окружающей среды или в процессе технологической обработки при контакте с оборудованием; иногда их вводят специально в виде пищевых добавок, когда это связано с технологической необходимостью. Кроме того, в пищевом сырье и готовом сырье могут содержаться природные компоненты, оказывающие вредное влияние на человека.

3.1. Загрязнения пестицидами

Пестициды – средства защиты растений и борьбы с вредителями, стали наиболее распространенными химическими загрязнителями окружающей среды. К пестицидам относятся более чем 1000 представителей самых разных классов химических соединений, таких как карбаматы, тиокарбаматы, дипиридилы, триазины, феноксиацетаты, кумарины, нитрофенолы, пиразолы, пиретроиды, а также органические соединения, содержащие хлор, фосфор, олово, ртуть, мышьяк, медь и т.д. Производство и употребление пестицидов, количество которых измеряется десятками миллионов тонн в год, тесно связано с сельским хозяйством.

В зависимости от назначения, химической природы и патогенных свойств разработано несколько классификаций пестицидов: гигиеническая, химическая или производственная, а также по способу поступления в организм вредителя и в зависимости от объекта воздействия.

По типу действия пестициды обычно делят на следующие группы:

• альгициды – средства против водорослей, применяются для санитарного контроля озер, каналов, плавательных бассейнов, водных резервуаров и т.д.;

• акарициды – применяются против клещей;

• антизарастающие агенты – для предотвращения зарастания разными водными организмами подводных поверхностей лодок и судов;

• атрактанты – средства для приманивания паразитов, насекомых и грызунов в специальные ловушки;

• бактерициды, биоциды, дезинфектанты и санитазеры – используются для уничтожения микроорганизмов, в частности для защиты от бактериальных заболеваний;

• гербициды – для уничтожения сорной и ядовитой растительности;

• десиканты – химикаты, способствующие осушиванию корней нежелательных растений;

• дефолианты – для ускорения опадания листьев, обычно применяются для облегчения сбора урожая;

• инсектициды – для уничтожения вредных насекомых и других членистоногих;

• моллюскициды – для защиты подводных поверхностей от улиток;

• нематоциды – применяются с целью защиты от вредных нематод, круглых червей;

• овициды – употребляются для уничтожения яиц насекомых и червей;

• репелленты – средства, отпугивающие вредителей, включая насекомых (таких как москиты) и птиц;

• родентициды – средства для борьбы с грызунами;

• регуляторы роста растений – преднамеренно изменяющие скорость роста, цветения и репродуктивность растений;

• феромоны – средства против размножения насекомых;

• фумиганты – препараты для уничтожения вредителей в зданиях и/или почве;

• фунгициды – средства для защиты от грибковых заболеваний и плесени.

Гигиеническая классификация пестицидов производится по основным параметрам вредности: степени токсичности при введении в желудок (DL₅₀, мг/кг); кожно-резорбтивной токсичности (DL₅₀, мг/кг), кожно-оральному коэффициенту (КОК); кумуляции; степени летучести (хроническое воздействие); стойкости (период полураспада); бластомогенности, тератогенности; эмбриотоксичности; аллергическим свойствам.

С гигиенической позиции принята следующая классификация пестицидов:

1. По токсичности при однократном поступлении в организм через желудочно-кишечный тракт пестициды делятся на:

• сильнодействующие ядовитые вещества – DL₅₀ до 50 мг/кг;

• высокотоксичные – DL₅₀ 50–200 мг/кг;

• среднетоксичные – DL₅₀ 200–1000 мг/кг;

• малотоксичные – DL₅₀ более 1000 мг/кг;

где DL₅₀ – доза, вызывающая гибель 50% подопытных животных.

2. По кумулятивным свойствам – на вещества, обладающие:

• сверхкумуляцией – коэффициент кумуляции меньше 1;

• выраженной кумуляцией – 1–3;

• умеренной кумуляцией – 3–5;

• слабовыраженной кумуляцией – более 5;

где коэффициент кумуляции – отношение суммарной дозы препарата при многократном введении к дозе, вызывающей гибель животных при однократном введении.