Министерство общего и профессионального образования

Свердловской области

Государственное автономное образовательное учреждение

Среднего профессионального образования Свердловской области

« Техникум индустрии питания и услуг « Кулинар »

Курсовой проект

Дисциплина Управление структурным подразделением организации

Тема Организация работы горячего цеха закусочной общего типа, работающей на полуфабрикатах, на 50 посадочных мест

Специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного

питания»

Выполнила

Студентка гр. 3Тз-2 Е.И.Кузнецова

(подпись, дата) (И.О.Фамилия)

Проверил

преподаватель Е.В.Дюдинова

(подпись, дата) (И.О.фамилия)

Екатеринбург 2015

Министерство общего и профессионального образования

Свердловской области

ГАОУ СПО СО «Техникум индустрии питания и услуг «Кулинар»

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УР

Ю.Л.Соколик

« » 2015 г.

Задание на курсовой проект

Студент группы 3Тз-2 специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»

Ф.И.О. Кузнецова Елена Ивановна.

Срок проектирования с 12.01.2015 по 23.02.2015г.

1. Тема Организация работы горячего цеха закусочной общего типа, работающей на полуфабрикатах, на 50 посадочных мест

Содержание проекта (работа):

Введение

1. Характеристика предприятия

2. Расчет производственной мощности горячего цеха

3. Составление графика реализации блюд

4. Составление сводной сырьевой ведомости в соответсвии с производственной программой

5. Расчет и подбор теплового оборудования

6. Расчет и подбор механического оборудования

7. Подбор холодильного и вспомогательного оборудования

8. Определение режима работы цеха и количества производственных работников

9. Расчет и подбор вспомогательного оборудования

10. Расчет площади горячего цеха

11. Составить план – схему горячего цеха, с описание технических линий

Заключение

Список использованных источников

Приложение

2. План выполнения курсового проекта (работы)

Наименование элементов курсового проекта (работы)	Сроки выполнения	Отметка о выполнении	Подпись руководителя
1 Подбор источников информации	12.01-13.01.
2 Расчёт производственной мощности, составление сводной сырьевой ведомости, графика реализации и приготовления блюд.	14.01-25.01
3 Расчёт и подбор теплового оборудования, механического оборудования, холодильного оборудования.	26.01-04.02
4 Определение режима работы цеха и количества производственных работников, расчёт и подбор вспомогательного оборудования, расчёт площади горячего цеха.	05.02-15.02
5 Составление плана – схемы горячего цеха.	16.02-19.02
6 Оформление пояснительной записки и электронной презентации.	20.02-23.02

2. Курсовое проектирование закончено________________________

3. Оценка проекта (работы)__________________________________

Руководитель________________________________

Содержание

Введение

1 Характеристика предприятия

1.1 Роль структурного подразделения в деятельности предприятия

2.Технологические расчеты

2.1 Расчет производственной мощности предприятия и горячего цеха

2.1.1 Определение количества потребителей

2.1.2 Определения количества блюда

2.1.3 Составление планово-расчетного меню

2.1.4 Производственная программа горячего цеха

2.2 Составление графика реализации блюд

2.3 Составление сводной итоговой сырьевой ведомости

2.4 Расчет и подбор оборудования для горячего цеха: тепловое, механическое, холодильное.

2.5. Расчет и подбор вспомогательного оборудования

2.6. Определение режима работы цеха и количества производственных работников.

2.7. Расчет площади горячего цеха

2.8. План – схема горячего цеха

Заключения

Список используемых источников

Введение

Тема курсового проекта «Организация работы горячего цеха закусочной общего типа, работающей на полуфабрикатах, на 50 посадочных мест».

Цель проекта – показать уровень владения видов профессиональной деятельности – организация работы структурного подразделения через разработку проекта горячего цеха предприятия общественного питания.

Задачи проекта:

1. Изучить и описать роль структурного подразделения в деятельности предприятия;

2. Рассчитать производственную мощность предприятия;

3. Рассчитать производственную мощность горячего цеха;

4. Рассчитать производственную программу горячего цеха;

5. Составить сводную итоговую сырьевую ведомость;

6. Рассчитать и подобрать оборудования для выполнения производственной программы:

   • Тепловое

   • Механическое

   • Холодильное

7. Определить режим работы цеха и количество производственных работников;

8. Рассчитать и подобрать вспомогательное оборудование;

9. Рассчитать площадь горячего цеха;

10. Составить план – схему горячего цеха с описанием технологических линий;

11. Изучить и описать производственные факторы организации труда в цехе.