2.2Экспертиза качества шоколада.…………………………………………..
2.2.1 Объекты и методы исследования. Отбор проб……………………….
2.2.2 Экспертиза качества шоколада по органолептическим и физико-химическим показателям……………………………………………………..
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………...…
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………….….
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
1 Галун Л.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения. Кондитерские товары : учеб. пособие/ Д.П. Лисовская, Е.В. Рощина, Л.Я. Лазько, Л.А. Тригубова. Мн.: Выш.шк., 2009. – 254 с.
2 Герасимова. ИВ. Основы кондитерского производства: учебник/ ИВ. Герасимова. Н.М. Новикова, Н.В. Карушева. - М.: Колос, 1996.- 224 с: 532000.00ББК 36.36я 7 Чз1-1,Чз2-1
3 ГОСТ 6534-89 «Шоколад» общие технические требования.
4 ГОСТ 5904-82 «Изделия кондитерские» правила приемки, методы отбора и подготовки проб.
5 На радость сладкоежкам: сегодня ОАО "Коммунарка" является крупнейшим производителем кондитерских изделий в Беларуси // Гермес- 2006- №1.- С. 13.ББК 65.304.25(476) РБ
6 Головатая Г. И. Сладкая жизнь по доступной цене: [ ОАО " Коммунарка" даже в угоду конъюнктуре не желает терять заработанную годами репутацию 3 // Экономика Беларуси. - 2005. - N1.- С.56-53ББК 65.304.251 РБ
7 Еремич Н. В. Карамельные реки, шоколадные берега / Наталия Еремич // Гермес - 2006. - № 7. -С. 34-35.ББК 65.304.25(4Беи) РБ
8 Искусство создавать вкус// Кондитерское производство. - 2005- №4- С. 16-17. ББК 36.864 РФ
9 Кондратова И.И. Производство кондитерских изделий на специализированных предприятиях РБ / ИИ. Кондратова// Хлебопёк.- 2006.- №?.- С. 6-7 ББК 36.86 РБ
10 Лурье И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства : учебник для техн. пищ. пром-сти / И.С.Лурье.- М.: Легк. и пищ. пром-сть, 1981.- 328 с: 1.00ББК 36.86 Чз1-2
11 Овсянникова Л. А. Шедевры из шоколада, карамели, пастилажа / Л. Овсянникова // Хлебопёк. -2008- №1.- С. 4-6.ББК 36.36 РБ
12 Рябова А. В. Разложить по плиточкам: российский рынок шоколада приближается к насыщению / Анна Рябова // Новости торговли. - 2006. - № 9. - С. 46-50.ББК 36.864 РФ
13 Сергеева Н.К. Использование функциональных ингредиентов в приготовлении кремовых начинок для шоколадных изделий / Н.К. Сергеева, Ю.А. Тырсин // Пищевая промышленность. -2008. - № 9. - С. 74-75.ББК 36.964 РФ
14 Солодкая Н. И. "Спартак" - шоколадная империя : о работе кондитерской фабрики "Спартак" / Надежда Солодкая// Гомельские ведомости. - 2007.- 5 апр.<№51-52). - С. 12-13.ББК 65.305.735 РБ
15 Справочник по товароведению продовольственных товаров/ Л.С.Микулович [и др.]. – Мн.: Белорусская ассоциация кулинаров, 2006.
16 Черненькова А. Л. Шоколад для гурманов: [ Шоколадные бутики JII Оборудование. Технологии и Оборудование для магазинов. - 2005- N4.- С.54-56ББК 36.864 РФ
17 http://www.spartak.by/
18 http://www.kommunarka.by/
19 http://www.vse-o-shokolade.ru
2. Ассортимент шоколада, реализуемого в розничной торговой сети г.Гомель
2.1Анализ ассортимента шоколада
Анализ ассортимента шоколада, на примере двух магазинов: супермаркета «Максима» и магазина «Евроопт» реализуемых в городе Гомеле, он достаточно широк и полностью удовлетворяет потребностям и предпочтениям потребителей. Анализ представлен в таблицах 2.1, 2.2, 2.3, 2.4, 2.5 и наглядно показан на рисунках 2.1, 2.2, 2.3, 2.4.
Таблица 2.1 Структура ассортимента шоколада по наименованию на 01.04.2010года.
№ |
Количество ед. |
Удельный вес, в %. |
||
Минимальное количество наименований |
Фактическое количество наименований |
|||
Супермаркет «Максима» |
80 |
98 |
122,5 |
|
Магазин «Евроопт» |
65 |
73 |
112,3 |
|
Рисунок
2.1 Структура ассортимента шоколада по
наименованию.
Рисунок 2.1 показывает, что 01.04.2010 наибольшее количество ассортимента приходится на Супермаркет «Максима» в нем количество реализуемых образцов шоколада (98 единиц продукции) больше на 34% по отношению к Магазину «Евроопт» где реализуется 73 единицы данной продукции.
В розничной торговой сети представлен шоколад различных производителей, реализующие шоколад. Ассортимент шоколада по производителям представлен в таблице 2.2
Таблица 2.2 Ассортимент шоколада по производителям на 01.04.2010года.
№№ |
Наименование поставщика |
Кол-во наименований шт. |
Удельный вес, в %. |
|||
Супермаркет «Максима» |
Магазин «Евроопт» |
Супермаркет «Максима» |
Магазин «Евроопт» |
|||
11 |
ООО "Марс" |
9 |
4 |
9,18 |
5,47 |
|
22 |
ООО «Крафт Фуд Рассия» |
17 |
10 |
17,34 |
13,69 |
|
33 |
СООО "Первая шоколадная компания" |
11 |
8 |
11,22 |
10,95 |
|
44 |
"Крафт Фуд Украина" ЗАО |
8 |
3 |
8,16 |
4,11 |
|
55 |
СП ОАО "СПАРТАК" |
25 |
26 |
25,51 |
36,2 |
|
66 |
ООО "Дирол Кэдбери" |
5 |
5 |
5,10 |
6,84 |
|
77 |
ООО "Кондитерское объединение "Россия"
|
15 |
12 |
15,30 |
16,3 |
|
88 |
ОАО «Коммунарка» |
8 |
4 |
8,16 |
5,47 |
|
Итого |
98 |
73 |
100 |
100 |
||
Рисунок 2.2 Ассортимент шоколада по производителям.
Ассортимент шоколада в магазинах «Максима» и магазина «Евроопт» различен и представлен большим количеством производителей таких как ООО "Марс", ООО «Крафт Фуд Рассия», СООО "Первая шоколадная компания", ЗАО "Крафт Фуд Украина" , СП ОАО "Спартак", ООО "Дирол Кэдбери", ООО "Кондитерское объединение "Россия" и ОАО «Коммунарка», больше всего представлено продукции отечественного предприятия СП ОАО "СПАРТАК" на его долю приходится в среднем 31%, меньшим удельным весом обладает фирма "Крафт Фуд Украина" ЗАО на ее долю приходится в среднем всего 6% от всей реализуемой продукции.
В таблице 2.3 представлен ассортимент реализуемых шоколадных изделий по массе нетто.
Таблица 2.3 Ассортимент шоколада по массе нетто на 01.04.2010года
№ |
Масса нетто, г. |
Количество штук |
Удельный вес |
||
Супермаркет «Максима» |
Магазин «Евроопт» |
Супермаркет «Максима» |
Магазин «Евроопт» |
||
1 |
1000 |
1 |
1 |
1,02 |
1,37 |
2 |
500 |
1 |
1 |
1,02 |
1,37 |
3 |
200 |
0 |
1 |
0 |
1,37 |
4 |
100 |
48 |
44 |
48,98 |
60,27 |
5 |
95 |
9 |
2 |
9,18 |
2,74 |
6 |
90 |
10 |
5 |
10,20 |
6,85 |
7 |
80 |
9 |
7 |
9,18 |
9,59 |
8 |
50 |
9 |
7 |
9,18 |
9,59 |
9 |
25 |
11 |
5 |
11,22 |
6,85 |
Рисунок 2.3 Ассортимент шоколада по массе нетто.<
Дата добавления: 24-07-2011.
Устав первый который написала