Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение республики крым «крымский колледж общественного питания и торговли»

Утверждаю

Зам. директора по

учебно-воспитательной работе

_____________Н.С. Середа

«____»____________2015г.

Методические рекомендации по выполнению курсовой рабоТы

Наименование специальности	43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»
Квалификация	Менеджер

Рассмотрены и одобрены на

заседании предметно-цикловой комиссии менеджмента и обслуживания в общественном питании

Протокол №___ от ___________

Председатель предметно-цикловой комиссии

______________Н.А. Абрамова

Г. Симферополь, 2015 г. Содержание

1. Общие положения...........................................................................................	4
2. Структура работы………………………………………………………	5
3. Требования к содержанию курсовой работы…………………………………………….………...	5
4. Требования к оформлению курсовой работы……………………..	9
5. Критерии оценивания…………………………………………….….. 6. Защита работы…………………………………………………………	12 17
Приложения...……………………………………………………………	19

1. Общие положения

Методические рекомендации и тематика курсовых работ предназначены для обучающихся по специальности 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании».

Согласно учебному плану обучающиеся очной формы обучения выполняют курсовую работу по дисциплине «Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания», что является важной формой самостоятельного углубленного изучения учебной дисциплины. Выполнение и защита курсовой работы является одной из форм контроля знаний по дисциплине, важным этапом подготовки к будущей практической деятельности, способствует систематизации и закреплению знаний обучающегося по специальности, при решении конкретных задач, а также выяснению уровня подготовки обучающегося к самостоятельной работе. В соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании (утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от 7 мая 2014 г. N 465) - область профессиональной деятельности выпускников: организация обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов. Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:

- услуги организаций общественного питания;

- процессы, обеспечивающие предоставление услуг организаций общественного питания;

- продукция общественного питания;

- первичные трудовые коллективы.

Результатом освоения программы дисциплины «Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания», является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности организации питания в организациях общественного питания, организация обслуживания в организациях общественного питания, маркетинговая деятельность в организациях общественного питания, контроль качества продукции и услуг общественного питания, выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код	Наименование результата обучения
ПК 2.1	Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей
ПК 2.2	Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей.
ПК 2.3	Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями.
ПК 2.4	Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания.
ПК 2.5	Анализировать эффективность обслуживания потребителей.
ПК 2.6	Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания.
ОК 1	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2	Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3	Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 6	Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7	Брать на себя ответственность работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 10	Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативно-правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов.

Целью выполнения курсовой работы является:

• систематизация, закрепление и углубление (развитие) знаний по теории и практики организации общественного питания и их применение при решении актуальных управленческих, инновационных научно-исследовательских задач;

• отображение глубоких знаний основных понятий исследуемой темы, положений нормативных и законодательных актов, которые регламентируют деятельность предприятий общественного питания;

• реализация навыков самостоятельной работы и овладение современным методическим аппаратом и технологиями экономических исследований при решении научных проблем и вопросов.

Определение тем курсовых работ происходит, как правило, с учетом научных интересов, которые выявлены обучающимся в период обучения на предыдущих курсах. В процессе написания курсовой работы выделяют такие этапы:

• выбор темы и объекта исследования;

• утверждение темы;

• составление обучающимся плана курсовой работы, согласование с научным руководителем;

• формирование обучающимся информационной базы для выполнения курсовой работы;

• написание и оформление курсовой работы;

• защита курсовой работы.

Предметно-цикловая комиссия разрабатывает и утверждает рекомендованную тематику курсовых работ с учетом научно-исследовательских тем, которые разработаны в предметно-цикловой комиссии, а также предложений обучающихся. Закрепление за обучающимися тем курсовых работ, назначение руководителей и консультантов осуществляется распорядительным актом на первой-второй неделях 4 семестра, в котором указанная дата защиты. Тематика курсовых работ приведена в приложении 1.

Обучающемуся предоставляется право самостоятельно выбрать тему курсовой работы согласно тематике, которая утверждается предметно-цикловой комиссией.

Изменение темы курсовой работы (в случае необходимости) осуществляется с разрешения зам. директора по учебно-воспитательной работе по письменному заявлению обучающегося и согласованием научного руководителя не позднее одного месяца до окончания срока выполнения курсовой работы.

Каждому обучающемуся назначается научный руководитель, с которым окончательно согласовывается тема курсовой работы, план, который может быть скорректирован при выполнении работы, а также определяется срок выполнения.

Для составления плана курсовой работы рекомендуется ознакомиться с проблемами, решение которых предусматривает тема исследования; обработать специальную научную литературу, статистические данные, законодательные и нормативные документы, которые последовательно и логически раскрывают определенную тему.

Структура плана курсовой работы включает нумерацию и названия всех разделов и подразделов с указанием номера их начальной страницы. Содержание разделов связано с решением задач, поставленных в курсовой работе.

План должен быть логичным, а его пункты и подпункты должны освещать содержание избранной темы. Правильно составленный план работы служит организующим началом курсовой работы, помогает систематизировать материал, обеспечивает последовательность его изложения. При написании, план работы может уточняться, могут вводиться новые пункты за счет собранного материала. Некоторые разделы наоборот - могут сокращаться. Изменения в плане нужно согласовывать с руководителем.

Содержание работы должны включать результаты теоретических и практических исследований по актуальным проблемам. Вместе с выбором темы определяется объект, на материалах которого будет выполняться работа, который определен в приложении 2. Деятельность объекта дипломной работы должна создавать возможность информационного обеспечения исследования избранной темы.

Во время выполнения курсовой работы оформляется специальный бланк-задание по форме, которая приведена в приложение 3. Подписанное научным руководителем и студентом задание прикладывается к выполненной работе.

Не согласованные с научными руководителями или представленные позднее установленного срока работы не допускаются к защите.

Написание курсовой работы предусматривает самостоятельное углубленное изучение студентом отдельных вопросов, систематизацию знаний, которая оказывает содействие расширению мировоззрения студента, развитие навыков самостоятельной работы с научными трудами, учебной литературой, нормативно-правовыми актами, статистическими, аналитическими и практическими материалами, электронными и Интернет - ресурсами.

Выполнение курсовой работы способствует обучающемуся продемонстрировать уровень овладения дисциплин, умение исследовать поставленные вопросы и творчески подходить к решению конкретных управленческих задач в сфере деятельности предприятий общественного питания.