Посуда и инвентарь
Для кафе, баров и ресторанов используется
специальная профессиональная посуда.
Это экономически обосновано, несмотря
на то, что она может быть значительно
дороже обычной бытовой, которая не
предназначена для такого интенсивного
использования. Преимуществом
профессиональной посуды служит:
посуда долго сохраняет первоначальный
вид, т.к. не скалываются края, не трескается
и не темнеет эмаль, не стирается рисунок;
посуда более устойчива к ударам и
падению, реже бьется;
имеет возможность докупить недостающее
количество того же вида.
Для того чтобы правильно выбрать
посуду, необходимо привлечь шеф-повара,
так как форма подачи блюда – это его
прерогатива. Заказывать посуду нужно
заранее, также как и оборудование. Для
эффективного обслуживания клиентов
целесообразно иметь 50%-ый запас фарфора,
столового стекла и пр.
Выбор посуды и прочей утвари зависит
от класса заведения и от количества
посадочных мест, чаще всего стоимость
комплекта посуды составляет 2500 долл. и
выше. Для японского ресторана посуда
может стоить в 3–4 раза дороже, чем для
обычного того же уровня. Мебель среднему
ресторану обойдется в 6–10 тыс. долл.
7. Персонал
