11.Организация управления и правовые вопросы деятельности предприятия

Организационная структура управления - это совокупность элементов, имеющих тесную внутреннюю связь между собой, обеспечивающих функционирование и развитие организации в целом. Структуру управления можно охарактеризовать как форму распределения управленческой деятельности организации. Можно сделать вывод, что структура управления - это наиболее оптимальное распределение работы, прав и ответственности, порядка и форм взаимодействия между членами коллектива данного кафе. Организационная структура управления должна прежде всего отражать цели и задачи предприятия, следовательно, быть подчиненной производству и меняться вместе с происходящими в нем изменениями.

Организационная структура управления должна отражать функциональное разделение труда и объем полномочий работников управления. Эти полномочия определяются процедурами, правилами и должностными инструкциями и, как правило, расширяются в направлении более высоких уровней управления.

12.Схема структуры аппарата управления

13.Должностные инструкции

Должностные инструкции выдаются при трудоустройстве сотрудникам кафе для ознакомления и изучения, а так же вывешены в специально отведенных местах.

На предприятии имеются должностные инструкции для организации работы на следующих сотрудников:

Повар обязан:

Подготовить рабочее место к началу смены в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, предъявляемые к нему.

Соблюдая рецептуры, условия и режимы приготовления блюд, выполнить предварительную подготовку сырья, приготовить блюда утвержденного меню.

Контролировать сроки хранения блюд, утилизировать просроченные продукты.

Знать признаки порчи продуктов питания, уметь их выявлять и изымать.

Составлять сметы и списки для пополнения запасов продуктов и передавать их должностному лицу, отвечающему за закупки – руководителю отдела закупок, супервайзеру и прочим ответственным лицам.

Делать заготовки продуктов на следующий день.

Сохранять чистоту и соблюдать правила обращения с пищевой продукцией.

Проводить и (или) участвовать в проведении плановых инвентаризаций.

Контролировать исправность оборудования и приборов, предназначенных для резки, очистки и температурной обработки продуктов. В случаях выявления неполадок – незамедлительно сообщать непосредственному руководителю.

Осуществлять помощь в плановых генеральных уборках помещений кухни.

Соблюдать правила техники безопасности, противопожарной охраны, санитарные нормы и правила.

Иметь навыки работы с кухонным оборудованием и приборами.

Регулярно проходить медицинские обследования, диагностические лабораторные исследования, оформлять санитарную книжку и выполнять требования санитарного надзора.

Повару запрещается:

покидать рабочее место без разрешения руководства;

курить в неразрешенных местах, употреблять алкогольные и наркотические препараты;

разрешать проход на территорию кухни посторонним лицам;

употреблять пищу и напитки на территории кухни;

выходить на работу в состоянии плохого самочувствия, при простудных и заразных заболеваниях;

игнорировать служебную форму, приходить в неопрятном виде.

Повар имеет право:

Предлагать на рассмотрение директора способы улучшения качества приготовления блюд, сокращения затрат и улучшения условий труда.

Требовать выполнения условий трудового договора у работодателя.

Требовать у руководства создания условий, позволяющих в полной мере выполнять должностные обязанности повара.

Повар несет ответственность:

За недобросовестное выполнение функциональных обязанностей.

За нарушение техники безопасности и санитарных норм в рамках законодательства РФ.

За невыполнение приказов и распоряжений руководства.

За не соблюдение сроков, невыполнения планов в соответствии с договоренностью с руководством.

 Официант  должен знать и строго соблюдать:

Правила торговли, касающиеся его функциональных обязанностей и правила обслуживания

Приказы и распоряжения вышестоящего руководства

Правила внутреннего трудового распорядка

«Меню» предприятия и цены

Инструкции по охране труда, технике безопасности, производственной санитарии и личной гигиене

Виды и назначения используемых:  столовой посуды, столовых приборов, столового белья

Порядок получения, сдачи и учета столовых:  посуды, приборов, белья и инвентаря

Правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря

Порядок оформления «Счета» к уплате посетителем

Порядок оформления и ведения реестров

Основы технологии приготовления пищи, кулинарную характеристику холодных и горячих блюд, реализуемых в кафе

В период временного отсутствия Официанта, его обязанности возлагаются на другого (сменного) Официанта.

Сервирует и своевременно убирает столы. Обеспечивает чистоту и порядок кафе и прилегающей территории.

Своевременно меняет скатерти и салфетки по мере их загрязнения

Оказывает посетителю квалифицированную помощь при выборе блюд и напитков. Ориентирует заказчика по времени приготовления заказанных блюд.

Подает заказанные блюда

Выводит окончательную сумму заказа по «Счету»

Подает счет посетителю и производит с ним полный расчет за заказ.

Оформляет зал соответственно праздничным и текущим событиям

Оформляет реестры в конце рабочего дня

Содержит свое рабочее место и зал для посетителей в полном порядке и чистоте

Проводит ежемесячный переучет посуды и инвентаря

Поддерживает чистоту в зале

Официант имеет право:

Требовать от руководства фирмы создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения Форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей.

Присутствовать на заседаниях, собраниях предприятия   по вопросам деятельности предприятия.

Требовать от посетителя возмещения ущерба, причиненного их неправомерными или хулиганскими действиями

Принимать самостоятельные решения с возникновением спорных ситуаций в пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами предприятия.

Официант несет ответственность за:

За нарушение Правил внутреннего трудового распорядка

Ненадлежащее обеспечение выполнения своих функциональных обязанностей

Невыполнение приказов, распоряжений и поручений директора предприятия

Не выполнение требований должностной инструкции.

Появление на рабочем месте без форменной одежды и в ненадлежащем состоянии.

Нарушение режима работы.

Сохранность вверенных материальных ценностей.

Не выполнение правил техники безопасности на рабочем месте.

Не сохранность товаров, посуды, инвентаря и оборудования.

Не обеспечение санитарного состояния своего рабочего места.

За неверный расчет с посетителем.

За не соблюдение Правил торговли.