Содержание

Введение
1.Общая характеристика предприятия общественного питания
2.Особенность расположения и район
3.Наличие конкурентов
4.Организационно-правовая форма
5.Режим работы предприятия
6.Контингент потребителей
7.Обеспеченность посадочными местами
8.Квалификация услуг
9.Мероприятия по гражданской обороне и их организация
10.Уголок потребителей
11.Организация управления и правовые вопросы деятельности предприятия
12.Схема структуры аппарата управления
13.Должностные инструкции
14.Организация снабжения, требования
15.Формы снабжения : продовольственные товары, МТС
16.Складское и тарное хозяйство
17.Документы участвующие в снабжение
18.Структура производства
19.Технологическое оборудование
20.Формы и методы обслуживания
21.Декларации соответствие, удостоверение качества, инструкции.
Заключение
Список использованных источников и литературы
Приложения

В ВЕДЕНИЕ

Я , проходил практику на предприятии ООО «Шараман», который находится по адресу г.Хабаровск , пр.60-летия Октября 162. Количество посадочных мест в данном заведении 45, средняя проходимость за день 80-110 человек. Персонал данного предприятия состоит из директора, главного бухгалтера, зав производства, поваров, кассира и технического персонала.

1.Общая характеристика предприятия

Кафе «Шараман» находится по адресу г.Хабаровск , пр.60-летия Октября 162 Контингент потребителей кафе большую часть составляют персонал базы Многорядов, люди приезжающие за покупками, а так же проживающие в непосредственной близости потребители.

Кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.

Кафе представляет услуги по изготовлению и реализации кулинарной продукции и покупных товаров в ограниченном ассортименте по сравнению с предприятиями других типов и в основном несложного изготовления, а также по созданию условий для их потребления на предприятии.

2.Особенность расположения и район

Кафе находится в непосредственной близости от оптовой базы Многорядов, а также улицы Проспект 60 лет октября. Расположение в непосредственной близости от оптовой базы облегчает продовольственное снабжение кафе, на что тратится меньше денег и времени и кафе может бесперебойно осуществлять поставки товаров, что позволяет качественно предоставлять услуги питания.

3.Наличие конкурентов

Конкуренция представлена такими предприятиями питания как: Чай-на кафе китайской кухни и кафе Каспий представленная ассортиментам блюд азербайджанской кухни.

4.Организационно-правовая форма

Организационно-правовая форма кафе " Шараман " - общество с ограниченной ответственностью (ООО). Согласно Закону об обществах с ограниченной ответственностью № 14-ФЗ от 08.10.1998 г. "Обществом с ограниченной ответ-ственностью (далее - общество) признается учрежденное одним или несколькими лицами хозяйственное общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов". Так как кафе " Шараман " - предприятие общество с ограниченной ответственностью, то данный вид организационно-правовой формы позволяет реализовывать алкогольную продукцию согласно ФЗ от 22.11.1995 г №171-ФЗ "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции". Общества с ограниченной ответственностью создаются как объединения партнеров по делу, лиц и организаций, между которыми существует постоянный деловой контакт и имеет место взаимная заинтересованность в общем успехе. В этой связи общества с ограниченной ответственностью весьма подходят для организации фирм, объединяющих постоянно сотрудничающих предпринимателей. Учитывая выше изложенные преимущества ООО, общество с ограниченной ответственностью, как организационно-правовая форма организации больше всего подходит для кафе " Шараман ". Для предприятия, торгующего услугами и не ставящего своей целью получить выгоду из распространения акций, наиболее выгодной формой функционирования является именно форма общества с ограниченной ответственностью. Кафе " Шараман " действует на основании устава и учредительного договора. В соответствии с уставом ООО " Шараман " общество с ограниченной ответственностью создано с целью получения прибыли. Предметом деятельности является предоставление услуг общественного питания.

5.Режим работы предприятия

Режим работы кафе установлен с учетом создания наибольших удобств для населения и гостей города времени: с 10 часов утра - до 23 часа вечера.

6.Контингент потребителей

Основная часть потребителей это посетители оптовой базы Многорядов, а так же ее сотрудники и потребители проживающие в непосредственной близости.

7.Обеспеченность посадочными местами

Для размещения посетителей в кафе установлено 45 посадочных мест, средняя проходимость за день 80-110 человек.

8.Квалификация услуг

Услуги, предоставляемые потребителям в предприятиях общественного питания различных типов и классов, а также граждан - предпринимателей, подразделяются на:

- услуги питания;

- услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

- услуги по организации потребления и обслуживания;

- услуги по реализации кулинарной продукции;

- услуги по организации досуга;

- информационно - консультативные услуги;

- прочие услуги.

Услуга питания кафе представляет собой услугу по изготовлению и реализации кулинарной продукции и покупных товаров в ограниченном ассортименте по сравнению с предприятиями других типов и в основном несложного изготовления, а также по созданию условий для их потребления на предприятии.

Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают:

- организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий;

- услугу официанта (бармена) по обслуживанию на дому;

- доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в банкетном исполнении;

- доставку кулинарной продукции, кондитерских изделий и обслуживание потребителей на рабочих местах и на дому;

- доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам и обслуживание потребителей в пути следования пассажирского транспорта (в том числе в купе, каюте, салоне самолета);

- доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам и обслуживание в номерах гостиниц;

- бронирование мест в зале предприятия общественного питания;

- организацию рационального комплексного питания.