1 Аннотация

Тема бизнес-плана: Разработка технологии модификаций растительных масел на основе ферментативного гидролиза

Адрес: г. Шымкент, ул. Тауке Хана 5

Разработчики: Омирзак А

Срок начало проекта: 01.07.2015 года

2 Резюме

Гидролиз — это процесс расщепления молекул глицерида на элементы при взаимодействии с водой. Прежде всего гидролиз протекает во влажных жирах, содержащих такие катализаторы, как липаза, фосфолипаза, сильные органические и неорганические кислоты, а также в результате деятельности микроорганизмов. При гидролизе накапливаются свободные жирные кислоты, о чем свидетельствует рост кислотного числа.

Ферментативный гидролиз жиров происходит под действием липаз, которые могли быть в сырье и сохранились в готовом продукте, а также в том случае, если в процессе хранения в жиры попала микрофлора. При низких отрицательных температурах гидролитическое расщепление жиров не происходит. При пониженных температурах скорость гидролиза ничтожна. Реакция гидролитического расщепления жиров ускоряется с повышением температуры, а также в присутствии щелочей и кислот. Наличие сопутствующих веществ (белков, липоидов и др.) увеличивает скорость гидролиза жира. Гидролитический распад жиров является одной из причин ухудшения качества пищевых продуктов.

При гидролизе жира происходит повышение кислотного числа. Кислотным числом называют количество миллиграммов едкого калия, необходимое для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 грамме жира. Кислотное число является основным химическим показателем качества жира. По количеству свободных жирных кислот, содержащихся в жире, можно судить о его свежести, так как в природных жирах их находится мало. При неправильном хранении количество свободных жирных кислот возрастает, дальнейшее их окисление приводит к появлению пороков вкуса и запаха, а при более глубоком процессе – к непригодности жира для пищевых целей.

3 Описание предприятия

Основные показатели деятельности

Период времени	Выручка	Прибыль	Чистая прибыль
2015	54900000	52820000	31666772,6
1016	57250000	55451650	34238775,39
2017	60000000	58077640,5	36647149,42
2018	63750000	61697575,34	39016210,02

Менеджмент

Сведения о предполагаемых( работающих) сотрудниках:

Необходим менеджер, который бы имел реальное представление в данной отрасли и имел практику по данному аспекту. Также необходим для данного бизнеса бухгалтер с большим профессиональным опытом работы в биотенологической отрасли.Предусматривается дополнительные условия , льготы, надбавки для управленческого персонала. С каждым годом планируется увелечение объема реализации продукции, что в свою очередь потребует дополнительной рабочей силы. В связи с этим предприятие намерено увеличивать количество работников.

4 Описание продукции

Липолитические ферменты можно разделить на две группы: к первой группе относятся ферменты с широкой субстратной специфичностью, не нуждающиеся для проявления своего действия в каких-либо кофакторах; ко второй – металлоферменты со строгой узкой субстратной специфичностью.

Типичным представителем первой группы является липаза, второй фосфолипаза. Одна из отличительных особенностей гидролиза жиров липазой заключается в действии фермента на поверхности раздела гидролизуемый эфир-вода

Липазы – это гетерогенные катализаторы, которые работают на поверхности раздела фаз. Они играют важнейшую роль в жизнедеятельности всей биоты и находят применение в различных отраслях промышленности, прежде всего пищевой. Разумеется, различные области применения требуют наличия липолитических ферментов с различными свойствами, прежде всего по селективности, по степени чистоты, устойчивости к различным факторам – температура, рН, способность сохранять ферментативную активность длительное время, способность к иммобилизации на различных матрицах